Zakaj se naučiti osnovnih kulinaričnih nožev?
Ena od prvih stvari, ki jo vsak začetni kulinarični učitelj uči, je izvedba različnih osnovnih rezov in oblik nožev, kot so julienne, kocke, brunoise in drugi. Toda tudi če niste kulinarični študent (ali poklicni kuhar), lahko z obvladovanjem teh rezov kosa še izboljšate kakovost hrane, ki jo kuhate, iz dveh razlogov:
Enkratni časi kuhanja.
Velik kos zelenjave traja dlje, da kuhamo kot manjše. Torej, če ste zaprte korenje, ki so razrezane na različne velikosti in oblike, boste mimo preostalih koščkov do konca večjih kosov, ali pa boste kuhali manjše koščke pravilno, vendar pustite večje tiste, ki so neuknji. Dosledna tehnika rezanja zagotavlja, da je vaša hrana kuhana na enotno stopnjo donosnosti.
Izboljšana vizualna privlačnost.
Še enkrat, to je umetniški del kulinaričnih umetnosti. Seveda, nihče ne bo vzel vladarja in izmeril nože, razen če ste v kulinarični šoli . Ampak nenavadno delo noža je za nežne posode.
Delo s kvalificiranim nožem označuje kuharja, ki se ponaša s svojim delom in ne sprejema bližnjic. To je način plačevanja komplimenta kdorkoli, ki ga poslužujete jed, da bi jim rekel, da "ste vredni težav".
Za več informacij o posameznih razrezih nožev si oglejte posamezne povzetke spodaj:
Batonnet
Brunoise
Lepo Brunoise
Ali pa brskate po galeriji slik, ki prikazuje vse osnovne rezove nožev, si oglejte to fotografsko galerijo rezil nožev .