Začetnik sourdough v tem poljskem receptu za ržene kruhe (ohlapno preveden kot chleb na zakwas żytni ) mu daje čudovit tang, vendar je potrebno dva dni za zorenje, zato načrtujte ustrezno. Glejte bližnjico za zagon spodaj.
Mnogi ljudje poznajo beli kruh s kruhom, vendar se ne zavedajo, da so nekateri deli rži izdelani tudi s kislino.
Ržene kruhe in pšenični kruh morajo biti drugače bele moke , preveč so gosti. Ščetkanje z jajčno beljo pred pečenjem daje temu kruhu lepo sijaj.
Če imate ostanke, jih dobro uporabite v teh preostalih receptih rženega kruha .
Bližnjica: namesto da bi začeli zagnati, zamenjajte 1/2 skodelice pinjenca in zmanjšajte vodo v receptu od 2 1/2 skodelice do 3/4 skodelice.
Kaj boste potrebovali
- Za Sourdough zaganjalnik:
- 4 žlice moke (srednje rži)
- 3 žlice mleka (toplo)
- Za kruh:
- 4 skodelice moke (srednje rži)
- 4 skodelice moke (vsestransko)
- 1 žlica soli
- 1 paket / 2 1/4 čajna žlička kvasa (takojšnja)
- 2 žlici masla (mehčanje)
- 2 1/2 skodelice vode (toplo)
- 1 velika jajčna bela (sobna temperatura, pretepena)
- 1 žlica kumina (semena)
Kako narediti
Naredi Starter
- V majhni skledi zmešajte 4 žlici ržne moke in mleka.
- Pokrijte s plastiko in postavite na toplo mesto, da zorijo dva dni ali dokler ne prijetno kiselka.
Naredite testo
- V veliki skledi združite 4 skodelice ržene moke in vsestransko moko, sol, kvas, maslo, vodo in starter. Zamesite 7 minut z ročnim ali 10 minutnim ročajem.
- Položite v čisto posodo, namažite s plastiko in pustite, da se vzpnemo na toplo mesto, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
- Pustite testo, gnetite 1 minuto in delite na pol.
Oblika in pecivo
- Toplotna pečica do 400 F.
- Položite vsako testo v krog na dveh listih za pečenje. Pokrijte z oljeno plastiko in pustite, da se dvignete 30 minut ali dokler se skoraj podvojite.
- Krtače so vijugale z jajčno belino in potresemo s kumino seme. Pečite 35 do 40 minut ali dokler neprestano prebere termometer registrira 190 do 195 F in kruh zveni votlo pri uporabi.
- Drsite kruh iz pekačev in popolnoma ohladite na žični stojalo.
Rženi kruh je odličen s temi recepti
- Posušena gobova juha Recept : Ta topla gobova juha je narejena z nagrado poljskih gozdov - borovikova goba v posušeni obliki in rekonstituirana.
- Dill Pickle juha Recept : Kljub čudno zveni ime, juha za kozarce je tradicionalna ponudba. Ta recept je pristen in prihaja iz vasi Gwizdały na Poljskem.
- Recept iz juhe iz ovseda-ječmena : Prvotno izdelan z repom iz volov, sodobne verzije imajo goveji repi in je slasten primer jedo do repa, ki je tako pogosto v kmetijskih skupnostih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 80 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 583 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |