Kako najboljše restavracije dobijo zrezke po okusu tako lepo?
Pojdite v fancy restavracijo in naročite zrezek. Izplačate si 30 USD, 50 USD ali več samo za meso; krompir in pijače so ekstra. To je neverjeten, transcendenten zrezek. Pojdite domov in poskusite jo reproducirati z manj kot zvezdnimi rezultati. Kaj je šlo narobe? Kako restavracije dobijo svoje zrezke tako nežne, tako okusne, tako popolne?
Razred
Najboljše restavracije in restavracije služijo najboljše, najdražje goveje meso.
V Združenih državah Amerike je znan kot USDA Prime. Primarna goveja govedina predstavlja skoraj 2% celotne proizvodnje govejega mesa v Združenih državah. V vseh drugih državah so podobni. Povpraševanje po tej visokokakovostni govedini potrošnikom otežuje nakup v redni trgovini. Ker verjetno ne najdete tega, poiščite goveje meso Choice za vaše zrezke. Je zelo, zelo dobro, če ne najboljše.
Staranje
Večina finih restavracij starosti svoje govedine za okrepitev okus in izboljšanje nežnosti reza. Staranje se opravi tako, da meso pusti v sitih (v zelo nadzorovanih pogojih) nekaj dni ali tednov. To je težek postopek za povprečno osebo, ki lahko deluje, ker je tveganje za poškodbe in zastrupitev s hrano lahko zelo veliko. Vendar pa lahko s svojimi lokalnimi mesnimi trgi preverite, da bi našli vir za staro goveje meso. Če je ne najdete, ne skrbite. Še vedno lahko dobite odličen zrezek.
Sezono
Veliki zrezki potrebujejo malo začimb . Vendar pa vsako veliko staklenickih sezonah zrezki, ki jih kuhajo. Značilno je, da je zrezek začinjen z grobo mleti črni poper, morsko ali kosherovo soljo, peteršilj in maslo. Ja, Butter. Bomo prišli do masla kasneje, ko najde pot do številnih zrezkov, vendar jo morate dodati ob pravem času.
Oprema
Večina velikih pivovarn jih razkriva zrezki. Da, tam je nekaj "žarnic", čeprav so nekatere restavracije še vedno grile svoje zrezke na način, ki bi ga jaz in jaz prepoznal. Vendar pa številne restavracije uporabljajo nad glavo, infrardeče pitje, ki proizvajajo neverjetne temperature za kuhanje zrezkov. Medtem ko lahko kupite podobno opremo, ni potreben odličen zrezek. Kar potrebujete, je neverjetno visoka toplota v neposrednem stiku z mesom. Zato potrebujete dobro kakovostno posodo.
Pan
Osnovna, poceni litega železa je najboljši prijatelj zrezkov. Težko na kovino, ki lahko drži veliko toplote, litine železa posode so odlično restavracija kakovost zrezek . Infrardeči gorilniki lahko v zrezku izžarevajo veliko toplote, vendar samo s stikom s to intenzivno toploto lahko kuhate zrezek vroče in dovolj hitro, da bi bil popoln. Osnovni postopek je, da se posoda segreje tako vroč, kot jo lahko dobite. V zrezek sperite dve minuti. Obrnite, dodajte maslo in postavite posodo v zelo vročo segreto pečico še približno pet minut, odvisno od tega, kako želite narediti vaš zrezek. To je postopek, ki se napolni z dimom, ki ga lahko opravite na vašem gorilniku in plinskem rešetku brez poplavljanja hiše z dimom.
Postopek
Ta postopek zahteva uporabo kosov kovin, ki so ogreti do neverjetnih temperatur.
Tam bo prišlo do plazenja, dima in morebitnega požara. Bodite previdni. Kaj se zgodi tukaj je, da posoda ščiti površino mesa in takoj začne taljenje maščobe. Ta maščoba pomni mesno površino, kar povzroča karamelizacijo . Zaradi tega je sladko meso še slajše. Dodatek masla bo dodal še dodatno maščobo v proces in bogat, maslen okus na meso. Kaj dobite je sladek, aromatičen, v ustju zalivanje zrezek.
Izkušnja
Nič ne bije izkušenega kuhanega zrezka. Če niste izkušeni, potem potrebujete vajo. Bodite pozorni na vsak zrezek, ki ga kuhate. Pripravite vse, kar lahko pred časom. Naučite se iz svojih napak. Zapišite svoje misli in procese. Kmalu boste tudi vi lahko odličen kuhar zrezek in presenetiti vse vaše goste.