Te okusne slane tamale, polnjene z jedrci sladke koruze, smetane in pikantne paprike, so užitek. Tamales je nekoliko zamuden , vendar ni težak. Morda boste potrebovali nekaj časa, da bi dobili obesek sestavljanja prvih nekaj, vendar po tem, ko boste ujeli, boste imeli celotno serijo pripravljeni v nobenem trenutku.
Kaj boste potrebovali
- 16 unč / 450 gramov koruznega zrnja, sveže ali zamrznjeno
- 1 majhna pločevinka (3 unč ali 85 gramov) na drobno zeleni čipski papriki
- 16 unč / 450 gramov
- queso fresco ali jack sir (razrezani ali razkosani)
- 4 unci / 113 gramov
- Kremasti sir
- 3 žlice
- čilski prašek
- 1 čajna žlička tla
- kumina
- 40 posušenih koruznih lupin
- 6 skodelic masa harina (koruzna moka, ki se uporablja za izdelavo tortilja in tamales)
- 5 skodelic toplo vodo (ali juhe z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca)
- 1 čajna žlička v prahu čipovega popra
- 3 žlici čebule v prahu
- 2 žlici kumina
- 1 1/2 čajni žlički soli (razdeljeni)
- 2 skodelice
- kakovostna svinjska mast (ali zelenjava)
Kako narediti
Napolnite
- V veliko skledo postavite jedrca koruze in kocke z ledom.
- Dodajte quezo fresco ali jack sir, smetana, čilije v prahu, kumina in 1/2 čajne žličke soli.
- Uporabite veliko žličko ali roke, da temeljito premešate sestavine.
- Ko je polnjenje narejeno, ga odložite. (To lahko naredite dan, preden naredite tamales, shranite ga v hladilniku, dokler ga ne boste pripravili za uporabo.)
Pripravite kuzne koruze
- Pojdite skozi lupine koruze, da odstranite morebitne ostanke. Večje uporabne dele ločite od manjših koščkov in kosov.
- Vse lupine postavite v veliko skledo in jih pokrijte s toplo vodo. Postavite težko postavko (kot težka skleda ali vrč) na vrhu lupin, da jih zadržite pod vodo. Dopustite, da se lupine namakajo eno uro ali dokler se ne rehidrirajo in postanejo pliable.
- Odstranite lupine iz vode in posušite.
- Namestite ga v pokrito posodo ali veliko plastično vrečo, da preprečite izsušitev. Uporabite le večje in srednje velike lupine, da zavijete tamales; manjše lahko uporabite za povezovanje ali popravke.
Naredite testo
- V mešalno posodo združite masa harino in toplo vodo ali juho.
- Naj se mešanica stoji 20 minut ali tako, da se pusti, da se mehča, nato pa močno premagati z leseno žlico ali z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler se ne premeša testo.
- Postopoma dodajte čebulo v prahu, kumino in eno čajno žličko soli, tako da jih poparite po testu, ko ga zmešate.
- V ločeni skledi posadite mast ali skrajšajte približno tri minute ali do puhastega.
- Malo hkrati dodajte mast v testo in mešajte, dokler ne dobro kombinirate. Zmes mora biti približno skladnost arašidovo maslo; če ne. po potrebi dodajte več masa harina ali vodo / juho.
Sestavite svoj Tamales
- Položite lupino na ravno površino.
- Spoon na 1 do 2 žlice testa, odvisno od velikosti lupine. Uporabite hrbtno stran kovinske žlice, da se testo razdeli na lupino. Pri širjenju testa pustite prostor približno 4 cm od ozkega konca lupine in približno 2 cm od drugega konca.
- Spestite testo do roba ene od dolgih stranic in 2 cm stran od druge dolge strani. Poskusite obdržati testo približno 1/4 inch debelo po vsem.
- Razširite nekaj žličk, ki polnijo sredino testa, pri čemer se na vsaki strani prikaže vsaj en centimeter testa. Poiščite dolgo stran z 2-palčnim prostorom brez mase.
- Prekrivaj se, nekoliko prekrivajoč se na drugi strani, tako da se robovi testa srečajo. Zavite dodatno lupino okrog hrbta. Nato širok konec zložite po vrhu in nato daljši ozek konec preko širokega konca.
- Ustvarite trakove z rezanjem ali raztrganjem ¼-palčnih širokih dolžin od nekaterih manjših lusk. Uporabite te trakove, da pritrdite čez sredino tamale, da zadržite lopute.
Kuhajte in služi Tamales
- Tamales postavite navpično v parnik. (Lahko kupite velike parove, izdelane samo za ta namen, ali pa imate morda že nekaj drugega, ki ga lahko uporabite za ustvarjanje enakega učinka. Ključ je, da na dnu lonca vsebuje majhno količino vrele vode in cedilo ali mrežico neke vrste ohraniti tamales od vode.) Steam približno 90 minut.
- Naj se tamales ohladi, še vedno v parniku, vsaj eno uro pred služenjem; v tem času se bodo okrepili.
- Postrežite tamales za zajtrk, kosilo ali večerjo. Odvijte eno in ga položite na ploščo, da zavržete zavitek koruze. Jejte z vilicami.
Uredil Robin Grose