Potrebovali boste približno funt kuhanega piščanca za ta recept za rižoto piščanca. Lahko uporabite piščanca na žaru, piščančje prsi ali celo preostale pražene piščance.
Kuhanje piščanca pred časom (ali z uporabo preostale piščanca) je odličen čas varčevanja, še posebej, ker boste imeli svoje roke polno samo izdelavo rižota.
To ni zgolj figura govora. Priprava rižota vključuje 20 do 30 minut bolj ali manj neprekinjenega mešanja. Vlečenje vročega staleža v lonec nekuhanega arborio riža in ga mešanje, ko se stalež absorbira, je ključ do dobrega rižota.
Ta počasna kuhanje sprošča naravne škrobe riža, ki proizvajajo kremasto, žametno konsistenco, značilno za popolno rižoto. Pomembno je, da uporabite arborio riž . Metodo rižota lahko uporabite za kuhanje drugih vrst riža, vendar je arborio riž edinstven v vsebnosti škroba, druge vrste riža pa ne bodo prinesle enake smetanosti.
Metoda ni posebej težka, vendar zahteva pozornost in neprekinjeno prisotnost na stovetopu. Za ilustrirano predstavitev metode risota si oglejte ta korak-po-korak: Kako narediti rižoto .
Kaj boste potrebovali
- 1 lb (450 gramov) kuhanega piščanca (približno 2 velika piščančja prsa brez kosti ali enakovredno)
- 1 1/2 skodelice (225 gramov) arborio riža
- 1 qt piščančje zaloge
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka ali 1/2 majhna čebula, narezana (približno 1/2 ure)
- 3 tbsp. celo maslo
- 1 žlica. rastlinsko olje
- 1/4 skodelice naribanega parmezanskega sira, z dodatkom za britje
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Kuhano piščanco izvlečite v kratek kos in ga pustite na stran.
- Segrejte stalež v ponvi in znižajte toploto, tako da ostane vroča, vendar ne vre.
- V velikem loncu s težkim dnom segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo vročino, nato dodajte čebulo ali šalotko. Sauté 2 do 3 minute, dokler čebula ni prosojna.
- Nato dodamo riž in sauté še eno minuto ali dve, pogosto mešamo z leseno žlico, tako da riž nima možnosti, da rjavo, dokler ne odloži oranžno aromo in zrnca prevlečejo z maščobo.
- Dodamo vino in kuhamo še eno minuto, z mešanjem, dokler se tekočina ne absorbira.
- Zdaj začnite tako, da na riž dodate suhe vreče in premešate, dokler se ne absorbira. Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, tako da se riž ne požge in dodamo naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho.
- Nadaljujte na tak način, pri čemer se tekočina absorbira, pri čemer se dodaja preostanek staleža in mešanje, nato pa se dodaja še preplavljen, ko je riž skoraj suh. Videli boste, da riž razvije kremasto konsistenco, saj se sproščajo naravni škrobi.
- V 20 do 30 minutah dodajte stalež, lonček naenkrat, ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte v piščancu, preostalem maslu in siru Parmezan ter začutite s košerjevo soljo . Posamite v posodah in okrasite z dodatno obrito parmezanom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrij | 198 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 17 g |