Mrouzia , včasih napisana M'rouzia , je sladka in začinjena maroška tigna , ki se tradicionalno pripravlja v času po islamskem prazniku Eid Al Adhe ali Eid Al Kabir. Jagnjetina je v tem času najbolj priljubljena, lahko pa se uporablja tudi goveje ali kozje meso. Prav tako se lahko služi za družinsko večerjo ali posebno priložnostno obroko, lahko pa se naredi dan ali dva vnaprej, saj se okusi še naprej izboljšujejo s časom.
Ključna sestavina m rouzia je mešanica maroških začimb , Ras El Hanout . Žafran prispeva tudi k edinstvenemu okusu mrouzije . Velikodušna začimba, kot tudi med, so delovala kot konzervansi v dnevih pred hlajenjem. Masni kosi mesa so bili tradicionalno uporabljeni iz istega razloga.
Minge lahko kuhamo v omaki za mehkejšo teksturo ali pa jih ocvrtimo in predstavimo kot hrustljav okras.
Priporoča se nočno mariniranje mesa. Čas kuhanja je za kuhalni tlak . Če kuhate v konvencionalnem loncu, podvojite čas in trikrat, če se pripravite v glineni ali keramični tigin . Vse metode kuhanja so opisane spodaj.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kg (okoli 3 lbs.) Jagnjetina (rame, vratu ali kosti), razrezane na 3 "ali večje kose
- 2 žličke Ras El Hanout
- 2 žlici suhega ingverja
- 1 1/2 žličke soli
- 1 čajna žlička poper
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti , razpadla
- ---------------------------------------------
- 2 srednje čebule, nariban
- 3 stroki česna, stisnjeni ali drobno narezani
- 2 majhna koščka (2 do 3 ") cimetove palice
- 1/2 skodelico nesaljenega masla
- 3 skodelice vode
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 skodelice temno zlate ali
- rozine sultana (približno 225 g)
- 1/2 skodelice medu ali po okusu
- 1 čajna žlička zmleti cimeta
- 1/2 skodelice mandarine (približno 50 g)
Kako narediti
Vnaprej
V idealnih razmerah pred večerjo, vendar vsaj nekaj ur vnaprej, perejo, odcedite in pospravite meso. Zmešajte začimbe in enakomerno pomešajte po mesu. Pokrijte in ohladite do časa kuhanja.
Če boste kuhali mandlje, namesto da bi jih neposredno dodali v omako, lahko to storite tudi vnaprej. Ko popolnoma ohladite, pokrite ocvrte mandlje, dokler jih ne potrebujete kot okras.
Naredi Mrouzia
Ko ste pripravljeni za kuhanje, prekrijte rozine z vodo in pustite, da namakate, medtem ko meso kuhanje.
Metoda tlačnega kuhalnika:
- Mešajte začinjeno meso v tlačnem kuhališču s čebulami, česnom, maslom in cimetnimi palčkami. Pokrijte in kuhajte na srednji vročini 10 do 15 minut, občasno premešajte meso, ko rjavo.
- Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in kuhajte s pritiskom približno 40 do 45 minut ali dokler meso ni dobro. Dodajte rozine (odcejene), medu in cimetu. (Če nameravate kuhati mandlje v omaki, jih dodajte tudi zdaj.) Če je potrebno, dodajte dodatno vodo, ki pokriva rozine. Pokrijte lonec in potopite brez tlaka za 20 do 30 minut, dokler rozine ne zdrobijo in omaka zmanjša na gosto, sirupno podobno konsistenco.
Konvencionalna lončena metoda:
- Mešajte začinjeno meso v loncu s težkim dnom s čebulami, česnom, maslom in cimetnimi palicami. Pokrijte in kuhajte na srednji vročini 10 do 15 minut, občasno premešajte meso, ko rjavo. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in pomešajte z vodo.
- Kuhajte približno 2 uri, ali dokler meso ni razpisano. Dodajte rozine (odcejene), medu in cimetu. (Če nameravate kuhati mandlje v omaki, jih dodajte tudi zdaj.) Če je potrebno, dodajte dodatno vodo, ki pokriva rozine.
- Pokrijte lonec in kuhajte 20 do 30 minut, dokler rozine ne zdrobijo in omaka zmanjša na gosto, sirupno podobno konsistenco.
Metoda Tagine:
- V osnovo tagina mešajte začinjeno meso s čebulo, česnom, maslom in cimetnimi palicami. Obrnite koščke mesa, tako da so kosti navzdol in dodajte 3 skodelice vode. Pokrijte tagin in ga postavite na srednjo nizko vročino. (Priporočamo difuzor.)
- Pustite tagin, da doseže simetrijo in nato kuhamo približno 3 ure (vzdržujte nastavitev srednje nizke temperature in opazujte nivo tekočine do konca kuhanja) ali dokler meso ne testira. Dodajte rozine (odcejene), medu in cimetu. (Če nameravate kuhati mandlje v omaki, jih dodajte tudi zdaj.) Po potrebi dodajte dodatno vodo, ki skoraj pokriva rozine.
- Tesnino pokrijte in nadaljujte kuhati še 30 minut ali dokler rozine ne zdrsnejo in omaka se zmanjša na gosto, sirupno podobo.
Služiti
Zavrzite palice cimeta. Če je bila murouzija pripravljena v taginu , meso služite neposredno iz posode za kuhanje. V nasprotnem primeru pospravite meso v sredino jedilne posode in razdelite rozine, mandlje in omako nad mesom. (Če so bili ocvrti mandlji pripravljeni pred časom, jih razpršite po mrouziji kot okras.) Postrezite toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1327 |
| Skupna maščoba | 73 g |
| Nasičena maščoba | 32 g |
| Nenasičena maščoba | 30 g |
| Holesterol | 297 mg |
| Natrij | 805 mg |
| Ogljikovi hidrati | 99 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 73 g |