V Indiji je Vada Pav v središču Maharaštre v Zahodnem Indiju. Včasih je bila "živahna človekova hrana", toda danes se lahko zaznamo tudi bogati in slavni, ki ga jedo na številnih stojnicah ob morju v Bombaju (Mumbai)!
Vada pomeni patty in Pav pomeni pecivo v hindijščini. Vada Pav je torej krompirjevo patty v lepem, okrašenem z okusnimi, vročimi, tangi, sladkimi čutijami in vročimi cevi. Zaradi udobja lahko pred krompirjevo mešanico na dan prej (dejansko okusi boljše, ko je to storjeno tako kot zorenje "zrelo" čez noč). Ko ste pripravljeni za jesti, obroci patties in pripravite peciva in služite.
Veliko ljudi vnaprej naredi chutneys v serijah in jih shranjuje v hladilnik. Na ta način, ko pride hit, na pol poti naredite nekaj okusnega Vada Pava.
Kaj boste potrebovali
- 8-10 krompirja, kuhan, olupljen in pire
- 2 čajne paste česna
- 1 čajna pasta
- 3 zelene čilije
- 1/2 tsp tumerski prašek
- 1/2 čajne črne semen gorčice
- 6-7 curry listi
- Sol po okusu
- 2 skodelice bengalske gramske moke / besan
- Zelenjava / canola / sončnično olje za kuhanje (dovolj za vaš cvrtnik)
- 6 Pav buns (kvadratni buns, ki izgledajo kot burgerji, vendar so manjši, tako da lahko nadomestite)
- 1 skodelica Tamarind Chutney
- 1 skodelica Mint-koriander Chutney
- 1/2 skodelice Shengdaana Lehsun Chutney (arašidi česen chutney)
Kako narediti
- V veliko mešalno posodo zmešajte bengalsko gramsko moko / besan z dovolj vode in soli po okusu, da naredite debelo, gladko pasto. Vedno dodajte vodo nekaj časa, tako da ne dobite tekočine. Stop, ko je testo skladnost debele juhe. Ko ste pripravljeni, shranite za poznejšo uporabo.
- Zmešajte ingverje in česne paste ter jim dodajte zelene čilije. Zmešajte v gladko pasto v predelovalniku hrane.
- To pasto zmešajte z pire krompirjem. Sezono s soljo.
- Topite 2 žlici olja v ponvi na srednjem ognju in dodajte gorčično seme, curry liste in kurkuma v prahu. Pokažite, dokler seme ne prereče.
- Dodajte to krompiru in dobro premešajte.
- Krompir mešamo v dele, ki so manjši od teniške kroglice. Gladi z valjanjem med rahlo mazanimi dlani.
- Olje za globoko cvrtje segrejte na srednjem ognju.
- Ko je olje vroče, hkrati dodajte eno krompirjevo kroglico v gramsko moko, da dobro plašite in nato globoko zmrzite do zlate. Odtok na papirnate brisače.
- Vzemi si enega pavovega lupinarja, narezanega na polovico (ne povsem - pusti en rob, ki se ji priključi) in na žlico položite žličko Tamarind Chutney , Mint- Coriander Chutney in Shengdaana Lehsun Chutney (arašidov česen chutney). Položite krompirjevo kroglico na bun in preglejte, nežno pritiskajte navzdol. Postrezite, medtem ko je žogica krompirja še vroča.