Majhni jezik v obrazu pogleda nazaj na izvor roštilja
Ko preučujete zgodovino žara, se hitro razbijejo v staro staro argumentacijo, kaj točno je Barbecue. Če avtohtonim ljudstvom Karibov s prihodom roštilja kot sredstva za konzerviranje mesa priznamo, potem sledi, da je sodobni dan Barbecue razvoj tega procesa, sčasoma se spreminja v to veliko južno ikono, ). Če pa se odpravite na jug, hitro poiščete ljudi, ki "barbecue" hamburgerje na njihovem žaru Weber.
V mojem življenju sem jedel stvari, ki se imenujejo mongolski žar, japonski žar in grški žar. Vse to so zelo različne stvari. Največja razprava, ki jo najdete ob puristi pomena roštilja, se bo zgodila, če boste združili Texana in Južnega Karolinca. V Teksasu Gril pomeni goveje meso, še posebej Brisket. V Karolini (celotni južni kraj za to zadevo), žar pomeni Svinjina (ponavadi ramena pečenice in Boston riti).
Torej, kje začnete z zgodovino roštilja ? Začnimo s to malo sporno predpostavko. Vse, kar se običajno imenuje Žar, ima nekaj skupnega. Žar je potreben za meso. Gril zelenjavo. Za tiste, ki živimo v dvajsetem stoletju, meso, ne glede na to, kakšno je veliko bolj razširjeno kot naše prednike. Industrijsko gnezdenje, hlajenje in množično prevozništvo blaga so meso postale ne le osnovna prehrana, temveč praktično vsak obrok.
V evoluciji Barbareja, kjerkoli se je ta evolucija zgodila, je bila to vedno konstantna. Žar je več kot obrok. To je dogodek. Ljudje se zberejo za dober žar , ne glede na to, ali so vabljeni ali ne. Žar je dogodek, ki zbira ljudi okoli ognja, da gledajo, dišijo in jedo. Tako kot požari prazgodovine, je to kraj za jesti, piti in pripovedovati zgodbe.
Moja točka? Preden začnete preganjati, ne pozabite, da je žar družabni dogodek in čeprav se morda ne strinjate s procesom, je hrana vedno dobra. Moj cilj v tem nizu funkcij bo torej preučiti žar v vseh oblikah z vidika vsake posamezne zgodovine. Začel bom s poreklom Barbecue v Združenih državah Amerike in v kasnejših funkcijah bom poskrbel za razvoj Texanskega in Južnega Barbera posebej.
Ko so prvi španski raziskovalci prišli v novi svet, so našli avtohtone prebivalce Karibov, ki so ohranile meso na soncu. To je starostna in skoraj povsem univerzalna metoda. Glavna težava pri tem je, da meso pokvari in postane napadeno z napakami. Za vožnjo bugov so domačini zgradili majhne, dimne požare in meso postavili na stojala nad požarom. Dim zadrži žuželke v zalivu in pomaga pri ohranjanju mesa.
Tradicija nam pravi, da je to izvor Barbecue, tako v procesu kot v imenu. Začasni Indijci so imeli besedo za ta proces, "barbacoa". Na splošno velja, da je to izvor naše sodobne besede Barbecue, čeprav obstaja nekaj razprav o zadevi.
Postopek se je začel razvijati z migracijo Evropejcev in Afričanov v regijo južnih Združenih držav Amerike. Evropski prašiči in govedo so presadili v novi svet in postali glavni izvor mesa za kolonije, saj je svinjina meso izbire na jugu zaradi sposobnosti prašičev, da uspevajo z malo skrbi. Stojnice za sušenje mesa so zamenjale jame in dimne hiše.
Zdaj kuhanje jame ni nič novega na tej točki v zgodovini ali je specifično za katero koli posamezno regijo sveta. Če bomo ročko opredelili kot proces kuhanja mesa (ali posebej svinjine) v jamah, so izumitelji tega procesa verjetno polinezani, ki so bili gospodarji počasne, pitne kuhane svinjine tisoče let. Zato bomo morali definicijo zapustiti še nekaj časa.
Proces počasnega kuhanja mesa v zgodnjih kolonialnih časih je bil pogosto namenjen slabim rezanjem mesa, ki je ostal za sužnjev in ljudi z nizkimi dohodki.
Kakovostnejše meso ni imela potrebe po kuhanju, ki bi zmanjšala žilavost mesa. Že na jugu je Barbecue že dolgo poceni vir hrane, čeprav je delovno intenziven. Ampak jaz sem že pred sabo.
Ena stvar je, da se je brez postopka hlajenja meso moralo kuhati in jesti hitro po zakolu ali konzervirano bodisi s postopkom zažiganja ali kajenja. Tradicionalno zajemanje zahteva, da se velike količine soli uporabljajo za sušenje mesa in zmanjša zmožnost kontaminantov, da pokvare meso. Kajenje v tem času je imelo podoben učinek. Domači roštilj, hladno prekajeno meso, kar pomeni, da je bilo meso posušeno z izpostavljanjem soncu in konzervirano z dodatkom dima.