Še preden sem delal v Cook's Illustrated , je bil eden mojih najbolj priljubljenih receptov iz revije preprosta testenina, ki je bila navidezno izumljena, da bi lahko uporabili sestavine, ki bi jih morda že imeli v shrambi, za hitro in enostavno večerjo ob nedeljah.
Kratke testenine (fusilli / rotini, gemelli ali penne dobro delo) se vlečejo v preprosto omako tune, kapre, česna, limonine lupine, belega vina in peteršilja z dotikom rdečega čipkega popra za lase in maslo za bogastvo. Rezultat je večji od vsote njegovih delov: resnično okusna jed, ki je tako zapletena in okusna, da je težko verjeti, kako enostavno je narediti.
Kaj boste potrebovali
- 3 žlice
- olivno olje
- 3 stroka
- česen , olupljen in fino mlet (približno 3 čajne žličke)
- 1/2 čajna žlička suhih rdečih čilija paprike ali 1 majhen, sušen rdeči peperoncino, zdrobljen s prsti
- 3 žlice kap narejene soli, namočeno v vodi 15-20 minut in nato nekajkrat dobro sprati, da odstranite presežek soli
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 12 unč (dve pločevinki s 6 urami) rumenkaste tune, ki so narejene iz ekstra deviškega oljčnega olja, odcejene
- 1/4 skodelice sesekljanih svežih listov listov peteršilja
- 1 čajna žlička naribanega limonskega lupina
- 3 žlici nesoljenega masla, razdeljene na več kosov
- fino morsko sol in sveže mleto črno poper po okusu
- 1 kilogram kratke testenine (fusilli ali penne, kuhane do al dente in odcejene, rezervirano je 1/4 skodelice kuhane vode)
Kako narediti
- Segrejte olje, 1 1/2 čajna žlička česna, rdečega čipovega papra in kapre v srednji ponvi na srednji vročini do dišečega (vendar ne rjavega), približno 1 minuto.
- Dodajte vino in ga pustite na golo vrenje; kuhajte 1 minuto.
- Dodajte tune in sol za okus in pečenje na nizki temperaturi 1 minuto.
- S preostalimi 1/2 čajne žličke surovega mletega česna, peteršilja, limone, masla, kuhane testenine in toliko pridržane testenine, kot je potrebno za oblikovanje kremaste omake, ki prevleke testenine. Začinite z bogatim sveže mletim črnim poprom in takoj služite.
To lahko storite z ostalo steklenico belega vina, ki ste ga uporabili pri kuhanju.
Dodatne informacije:
Ko sem se prvič preselil v Italijo in ponudil, da bi jedo jedo večerjo za mojo hišo in nekatere svoje prijatelje, smeh je bil glasen in vzdržen. "Kalifornije bo naredil testenine! Kaj boš naredil, ketchup na špagete ?!" Ne glede na dejstvo, da sem na testenine dejansko dal ketchup na testenine , sem našel izsiljevanje žaljivo in ga vzel kot izziv.
Toda, kaj bi lahko naredil za navdušenje Italijanov? Namesto da bi šel za italijansko klasiko, sem se odločil, da bi naredil to jed, ne preveč daleč od italijanskih okusov, s sestavinami, ki bi jih bilo v Italiji težko najti (in tudi pri resnično visoki kakovosti), vendar z nenavadnim zasukom bi bili malo verjetni da so se že srečali. Delovalo je: Vsi so pojedli svoje besede skupaj s testeninami in en gost je bil tako impresioniran, da je prosil za recept in mi let kasneje pisal, da mi bo povedal, da je še vedno pogosto, pri čemer se vedno pohvalijo! Zato ga imenujem "Winning Pasta".
Na prvotni recept sem naredil nekaj pomembnih sprememb: namesto da bi uporabljal kašasto in neučinkovito belo tune v vodo, uporabljam rumenkaste tune, ki vsebujejo samo deviško oljčno olje, in uporabljam kapre s soljo, ki ima precej boljša tekstura, čvrsta na ugriz, in ohranijo okus dišečega okusa, namesto kisa, ki je nagnjen k kašastemu in okusu nič drugega kot kis. Uporabljam tudi približno polovico česna, kot je bilo zahtevano v prvotnem receptu (Italijani na splošno pogosto uporabljajo manj česna od italijanskih Američanov, čeprav na jugu greste v Italijo, bolj težka uporaba česna. )
Če menite, da sovražite tune v pločevinkah in še niste poskusili nobenih italijanskih blagovnih znamk, narejenih iz oljčnega olja, ki so veliko boljši od navadnih blagovnih znamk, ki se prodajajo v ZDA in drugih državah, vas prosimo, da poskusite in ponovno razmislite - to je res popolnoma drugačna stvar - kot bi Italijani rekli, " Non c'è paragone " - ni primerjave.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 757 |
| Skupna maščoba | 69 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 48 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 161 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |