Amba je priljubljena prigrizka mango iz bližnje vzhodne regije, ki je še posebej pogosta v Iraku, Savdski Arabiji in Izraelu. Podobno je kot indijski mango chutney.
V iraški kuhinji je amba pogosto vroči morski sadeži, kababs in jajca. V savdsko-arabski kuhinji je pogosto vroče na pločniku s kruhom, sirom, jajci in različnimi mesnimi izdelki. Amba navadno služi kot prelivanje v izraelski kuhinji, ponavadi za falafel , shawarma in zelo popularen sendvič sabih .
Tam v priljubljenosti s falafelskimi sendviči, Sabich vključuje ocvrto jajčevce in trdo kuhana jajca, polnjena v žep z žganjem, skupaj z izraelsko solato iz kocke narezanih kumaric in paradižnika, hummusa, tahinija in dobrih količin ambe, ki so na vrhu potopljeni. Ta kombinacija sestavin se lahko zdi precej čudna, če jo nikoli niste poskusili, vendar je pravzaprav izjemen okusni okus in sladka, kisla in pikantna mango omaka povezuje vse skupaj. Če je vaš tradicionalni ameriški sendvič bolj priljubljen, poskusite ambo na sendviču narezanega purana.
Tradicionalne začimbe za ambo so semena gorčice, kumina, sumac (ki ima izrazito limonin okus) in fenugreek, z rahlo grenko aromo in sladkim vonjem. Rjavi sladkor uravnava toploto paprike in cayenne za pravo količino sladke in pikantne.
Upoštevajte, da tradicionalni recepti amba omake ponavadi zahtevajo nezrele zelene mango, ki bi jih morali večkrat dozorevati na soncu. Ta recept je bolj praktična bližnjica s svežimi svežimi ali konzerviranimi nesladkano mango.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici kanolovega olja
- 1 žlica semena gorčice
- 1 vroči papriki (posajeni in majhni kocki)
- 5 mango (zrelo, a čvrsto)
- 1 žlica limoninega soka
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1 skodelica vode (ali po potrebi)
- 2 kašice mase
- kumina
- 1 čajna žlička
- fenugreek
- 1/2 čajna žlička tla
- sumac
- 1/2 čajna žlička cayenne paprike (ali po okusu, ki temelji na stopnji toplotne tolerance)
- 2 žličke soli (ali po okusu)
Kako narediti
- Ogljikovo olje segrejte v veliki ponvi nad srednjo nizko toploto. Dodajte seme gorčice in, ko razpršijo, toploto zavrtite na nizko in dodajte kuhano papriko na ledu. Kuhaj še eno minuto.
- Peel, pitite in kocke mango ter jih dodajte skupaj s limoninim sokom.
- Dodamo rjavi sladkor in vodo v korakih po 1/4 čaše in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Nadaljujte kuhanje in mešanje, dokler niso vse mango kosi nežni. Nadaljujte z dodajanjem vode po potrebi.
- Premešajte v tleh kumina, sesekljana, mletega jagode, paprike in soli.
- Okusite za začimbe in prilagodite sol po vaših željah.
- Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi. Nalijte v posodo s posodo ali posodo in v hladilniku.
- Pustite, da sedite v hladilniku vsaj čez noč, da razvijete okuse in nato uporabite kot začimbo po želji.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 632 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1 g |