01 od 08
Elsass - nemški in francoski vplivi
Alsatian jabolčni kolač. J.McGavin V jugozahodni Nemčiji so tradicionalne jedi zelo tesno povezane z Alzasom v severovzhodni Franciji. Države Baden, Pfalško in Saarsko mejo Alzacija, ločene le z reko Ren. Alzacija je blizu nemške hrane, ker je zemlja v različnih časih pripadala zdaj Nemčiji, Švici in Franciji, odvisno od osvajalnih vladarjev, in se ponaša z germanskim narečjem, Alzacijo. Tipične jedi tega območja so težje, "deftiger", od drugih francoskih regij in so osredotočene na kmetijo ali kmečko fare.
Alzacija je tudi dom nekaterih znanih francoskih vin z nemškim dotikom. Gewürztraminer, vrsta grozdja in Crement d'Alsace, stil mehurčkov vina, sta dve vrsti, ki imajo nekaj posebnosti zunaj Evrope.
02 od 08
Flammkuchen
Flammkuchen - Tanka, večerja v pici. Dominik Schwind CC za 2,0 Flammkuchen v paru s suhim rizlingom je tipičen obrok za to območje na obeh straneh Rena. Flammkuchen je avstrijska in nemška pizza. Tanko valjano krušno testo je posuto s surovo čebulo in surovo slanino ( Speck, sušeno slanino slanino ), nato pa prekrito s kremo iz kisle smetane ali Schmand (tesno povezano s krme fraiche) in rahlo začinjeno s soljo in poprom. Pečen je v vroči peči, kot pica za kratek čas. Običajno se uporablja za preizkušanje vročine v peči na pečici po pečenju, po nekaj minutah pa se skorja požge, če je temperatura prava.
03 od 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - tradicionalna Alsatian večerja. notfrancois CC za 2,0 Goveje meso, jagnjetina ali svinjina, vključno s prašičjimi nogami včasih, je marinirano v suhem, belem vinu z zelenjavo za pol dneve, nato pa pečeno (pomešano) v pečici skupaj s peksi in krompirjem. Prašičje noge sproščajo želatino ob segrevanju, ki prinaša debelino debeline do juhe; vendar pa je tudi pečenica lahko brezskrbno okusna.
Ime posode prihaja iz pečice peči, ki je bila najdena v vsakem mestu. Ženske bi pršile krušne jedi v pekarno in uporabile preostalo vročino pečice, da bi jih kuhale. To je bilo zelo pogosto v ponedeljek, ki je bil dan perila. V nedeljo so marinirani, jo spustili pred odhodom v reko, nato pa na poti nazaj domov odnesli ognjišče in kruh kruha. Oglejte si recept tukaj in enostaven recept (brez mariniranja) tukaj.
Baeckeoffe ima svojo posodo, ovalno, gline terrine. Soufflenheim, francosko mesto, ki leži nekaj kilometrov od meje Nemčije, je znano po svojih gline. Tam proizvajajo keramiko od bronaste dobe (od 2500 do 1300 BCE), ko je bil odkrit debel sloj gline tik pod peščenim terenom, ki je bil uporabljen kot surovina. Tradicionalne jedi so vržene na kolo, nato pa okrašene po sušenju. So rjave rjave barve z vzorcem bele marjetice (Margariten). Poleg oblike ovalne pečenice so znani po Gugelhupfovih lončkih.
04 od 08
Choucroute garni
Alsatian Sauerkraut One-Pot obrok - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC za 2,0 Choucroute garni ali Choucroute Alsacienne - Način kuhanja kisla zrna v Alzaciji. Choucroute je kislo zelje, čeprav mnogi ljudje pravijo, da je manj kisla in bolj občutljiva od nemške kisle kisline. Po fermentaciji ga speremo in vedno kuhamo v belem vinu.
To jesensko in zimsko družinsko jed, Choucroute garni, združuje kislo zelje s čebulo, vinom, začimbami in različnimi kosi svinjine, vključno s šunkom, slano slanino, prekajeno slanino in različnimi vrstami klobas. Posodo je pokrito in pečeno približno dve uri, nato pa postreženo s kuhanim krompirjem, več vrst gorčic in pripravljenega hrena.
05 od 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC z SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ali "Wargenudle" so valjani rezanci, podobni njoki (mali krompirjevimi cmoki). Schupfnudeln najdemo po vsej južni Nemčiji in Avstriji ter se lahko proizvedejo z ržninami in pšeničnimi moistmi, vezanimi z jajci, pa tudi iz krompirja, ki je bil uveden na območje v 17. stoletju. Z roko valjani so na sredini bolj debelejše in se usmerijo na konce. Testo se zvije v hlod, nato pa se med dlanmi roke oblikujejo majhne rezine. Rezine nato kuhamo, globoko ocvrto ali ocvrto ocvrto, odvisno od recepture. Če jih najprej kuhamo, jih nato pogoltnejo v zlati rjavi barvi v posodo, z žajbeljnim maslom in kubarno slanino (Speck), ki jih postrežejo s kislim zeljem. Lahko jih postrežejo tudi z mačjem, raztopljenim maslom in sladkorjem.
06 od 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf ali Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC z SA 3.0 Gugelhupf - Beseda "Gugelhupf" se nanaša na pekač kot tudi na vrsto torte. Znana je kot "Napfkuchen" ali "Topfkuchen" na drugih območjih Nemčije, vendar se za besedo "Gugelhupf" šteje, da prihaja iz Alzacije. Oblika peke je visokonožna ponev z dimnikom v sredini, ki izgleda kot nekaj parnih pečk, vendar brez pokrova. Testo je ponavadi sladko kvasovkano testo, podobno Sally Lunnu ali krušnemu kruhu, z rozinami in limoninim lomom. Gugelh UPF recept
Mandeltarte - Mandeljna torta - mandlji se gojijo v mikroklimo v Alzaciji, ki so jo ustvarili hribi in gore okoli mesta Mittelwihr, mesta blizu Colmarja na vinski cesti. Dejansko je to edino mesto v Alzaciji, kjer najdemo mandljevce. Mandeltarte je lahko ravna okrogla torta, izdelana s skorjo, prekrito s kremo mandljev in pečeno, ali Mandelkuchen, kjer se Rührteig z mandljevim zdrobom ali moko peče v obliki Gugelhupfa.
Elsässischer Apfelkuchen - delna pita, delna torta, ta "Kuchen" se naredi s stiskanjem jabolčnih polov v skorji in prelivanjem jajčne smetane nad njo, ki nastane ob pečenju. Apple Kuchen recept
07 od 08
Münster sir
Münster sir iz Alzasa, Francija. Matt Ryall CC za 2,0 Münster sir - Ime prihaja iz majhnega mesta v Franciji v gorah Vosges med Alzasom in Lorena. Narejen je s celim surovim mlekom iz krav. Majhna, ploska kolesa, premera manj kot 10 centimetrov, so dozorela v vlažnih kleteh 5 tednov do nekaj mesecev in se redno operejo s slanico, da razvijejo bakterijsko kožo. Zreli sir je mehko, belo, približno 50% maščobe, z oranžno, užitno koruzo . Ima močan prodoren vonj in močan okus. Pogosto jo jedo s kuhanim krompirjem in surovo čebulo za lahkotno večerjo.
Razločevanje: "Münster" je ime več območij v Nemčiji, vključno z večjim mestom, ki je pogosto zapisano v Munsterju, ki nima nič s tem sira. To je tudi nemška beseda za "samostan".
08 od 08
Alzacijska vina
Vinogradi v Alzaciji, Francija. Trubble CC z SA 2.0 Alzacijska vina - vinorodna regija Alzasa je posebna. To je precej daleč severno za vino, tako da se predvsem gojijo bele sorte, toda zaradi mikroklime območja, to grozdje doseže dobro zrelost, kar daje zelo aromatična vina z visoko vsebnostjo alkohola.
Tradicionalno suho, sodobno vinarstvo zapusti preostanek sladkorja v mnogih slogih, zlasti za izvozni trg. Kot za nemško vino je v Združenih državah redko srečati suh alsatian. Schade.
Glavna grozdja, ki se goji in polni tukaj, je Riesling. V Alzaciji, za razliko od preostale Francije, je sorta vidno prikazana na etiketi, zaradi česar je tujcem veliko enostavnejše, da vidijo, kaj pijejo.
Druga najbolj znana grozdja je sorta rdeče kože, ki je narejena v belem vinu, imenovanem Gewürztraminer ali začinjenem grozdju. Prav tako rastejo Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat in Chasselas.
Več o nemških sortah grozdja tukaj .