Izpopolnjeni Bamberger Zwiebeln je odličen obrok, ki ga pogosto servirajo in srečno jedo v restavracijah okoli Bamberga v Frankoniji. V tej recepturi, dimljeni pivki in Bambergerjevi čebuli se združita dve bambergski specialiteti, posebna hruškasta čebula, ki se goji le v regiji (več informacij na koncu recepta). Čvrsta in blago degustacijska čebula so polnjene s svinjsko farso in v pecici z bučkom in pivom, ki naredijo omako. Ta jed je običajno jedel s pire krompirjem in kislo zelje.
Kaj boste potrebovali
- 4 - 6 velika, blaga čebula ali čebula Bamberger
- 1 žlica. maslo
- 2 T. sveža, narezana
- peteršilj
- 1 tsp. sušimo
- marjoram
- 20 oz. svinjska tla
- 2 jajca
- 2
- trde, bele zvitke (ali krušne drobtine), namočene v mleko
- 1 tsp. sol
- 1/4 žličke. sveže poper poper
- 1/8 žličk. sveže mleti
- muškatni orešček
- 2 skodelice zelenjavne juhe
- 1 steklenica Rauchbierja ali Kellerbierja
- 2 tbsp. moka
- 4 - 6 rezanci slanine ali
- Räucherbauch
Kako narediti
1. Izrežite rozinec s čebule, tako da bo ravna v ponvi. Odlepite posušeno kožo. Odrežite pokrovček čebule in izvlecite sredino, da pustite pol obodno steno.
2. Odrežite centre čebule na majhne kocke. Pražite jih v maslu do prosojnega in potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem in marjoramom.
3. Dodajte čebulo na svinjsko meso, jajca in mlete zvitke. Zmešajte skupaj z rokami, razbijte zvitke in dodajte sol, poper in muškatni orešček po okusu.
4. Sesekljano čebulo napolnite z mešanico svinjine, po potrebi menjajte. Postavite čebulo v nizozemsko pečico ali globoko, s pečjo nepropustno posodo s pokrovom. Dodajte 1 - 2 skodelice juhe, pokrijte posodo in pecite pri 350 ° F 45-60 minut. Če je potrebno, dodajte še več juhe.
5. Nalijte pivo čez čebulo in pečemo s pokrovčkom še 30 minut ali dokler čebula ni mehka.
6. Previdno odstranite čebulo iz nizozemske peči in postavite na stran.
7. Mešajte nekaj hladne vode v 2 žlici moke. To tanko pasto nalijemo v juho, medtem ko se stalno mešamo. Privedite do vrenja, da se zgostite. Kuhajte nekaj minut, da odstranite okus surove moke. Uporabite lahko tudi takojšnjo moko, kot je Wondra, in sledite navodilom za pakiranje, da zgostite omako ali omako. Sezono po okusu s soljo in poprom.
8. Kuhajte rezine ali kocke slanine in skuhamo slanino do svežega. Odcedite in okrasite čebulo s slanino.
9. To punjeno-čebulo posodo tradicionalno postrežejo z kislo zelenjavo in "Stampfkartoffeln" (ali "Kartoffelbrei"), ki so pire ali pire krompir.
Opombe:
Posebno zanimanje je proizvodnja čebule v in okoli Bamberga. V 17. stoletju je bil Bamberg znan za gojenje sladkega korena ( Glycyrrhiza glabra ali "Süßholz") in comfrey ( Symphytum officinale ali "Echter Beinwell"), obe zdravilni rastlin, pa tudi za čebulo in česen, ki sta se uporabljala tudi medicinsko, aperitivne jedi. Za gojenje čebule so bili potrebni posebni ukrepi. Ko se je čebula začela oblikovati v začetku poletja, so kmetje na čevlje zavezovali koščke lesa in hodili čez čebulice.
To bi prekinilo cvetje, kar je omogočilo, da se koren nabira več energije in se veča. Zato se državljani Bamberga pogosto še vedno imenujejo "Zwiebeltreter" ali čebulni žigosalci. Tudi tipični, sproščeni pogovori o tabelah lokalnega pivovarnega piva se v Frankfoni pogosto imenujejo "Zwiebeltreterei" (čebulno žigosanje).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 574 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrij | 1.252 mg |
| Ogljikovi hidrati | 54 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 39 g |