Pozole, ki je včasih napisana posole v jugozahodni Združene države Amerike, je najpomembnejša mehiška zabavna hrana: patriotske počitnice, poroke in pokroviteljski dnevi se pogosto praznujejo s parno skledo te dišeče, prijetne juhe. V preteklosti je bila skorajda vedno s počasi kuhano svinjino, piščančja različica tega klasika ( pozole de pollo ) je postala priljubljena v zadnjih letih.
Naslednji triple-whammy recept vam bo pokazal, kako narediti osnovne "bele" ali "navadne" pozole, nato pa vas v nekaj dodatnih sestavinah, potrebnih za to, da to spremenite v rdeči ali zeleni različici. V vseh svojih vrstah je pozolova privlačnost in udobnost hrane odvisna od komplementarnosti in kontrasta glavnih sestavin: vroče, aromatične juhe, rahlo žvečljive koruze in mesa ter bogatih svetlih, hrustljavih garnitur.
Ustvarjanje tradicionalnega pozola iz absolutne praske vključuje nextamalizacijo koruznih jedrc , delovno intenziven proces, ki traja vsaj nekaj dni. Taka izdelana priprema je vredna truda, ko se za poseben dogodek izdeluje desetine obrokov. Naša različica pa naredi čudovito aromatično juho z veliko manj napora, obrne vašo pozol v čudovito vsakdanjo vrsto jed. Ne oklevajte se za minuto, da bi vam služili zabavi, vendar bodo vaši gostje hvaležni, da ste to storili!
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje velika do velika čebula, na polovici reza
- 1,5 kilograma (približno 700 gramov) kilogramov piščančjih prsi brez kosti in / ali stegen
- 12 skodelic (približno 3 litre) dobro piščančje juhe
- 2 klinčki iz svežega česna
- 1/4 čajne žličke kumine
- 1,25 kilograma (20 unč, okoli 550 gramov) kuhano, pripravljeno
- domovina *
- 2 žličke soli
- ½ čajna žlička posušena
- epazote (neobvezno)
- ¾ pound (približno 340 gramov) belega ali vijoličnega zelja
- 6 srednje velikih redkev
- 6-8
- Mehiška limes
- ¼ skodelice posušenega origana
- 2 žlici prahu ali zdrobljenega suhega čipkega popra (na primer piquin ali
- anč čile )
Kako narediti
* Komercialno pripravljeni homini za pozol lahko najdete v pločevinkah ali kozarcih na polici trgovca ali v vakuumsko zaprtih vrečah v ohlajenem ohišju.
Izrežite polovico čebule na tri dele. Sesekljano čebulo in piščanca položite v juho in počasi kuhajte približno 30 minut, dokler piščanca ne kuhamo. (Odklopite in zavrzite penasto peno, ki se dvigne na vrh kuhalne tekočine.) Odstranite piščanca in pustite, da se ohladi dovolj za varno ravnanje. Odstranite koščke čebule iz juhe in jih zavrzite.
Uniči ali razreže piščanca na koščke velikosti, ki se lahko prilega na juho žlico. Zavrzite vse kosti, maščobe ali hrustanec. Vrnite piščanca v juho.
Lepo damo česen. Dodajte česen in kumino v piščančje juhe.
Iz priprave, kozarca ali vreče izpraznite pripravljeno hominijo v cedilo. Izperite ga pod tekočo vodo, nato pa odcedite.
Dodajte domačo, sol in epazote (če uporabljate) v juho. Kot je bilo že omenjeno, je epazot neobvezen, vendar ga uporabite, če lahko, saj dodaja čudovito kmečko noto juhi.
Pustite, da se juho nežno zavre 20-30 minut, da se okusi lahko mešajo. V vmesnem času pripravite garniture:
Rezano zelje na koščke, ki na vsaki strani ne smejo biti večje od 2 do 3 cm (med 5 in 7,5 cm). Vsak kos naredite z rdečo ali rezano z ostrim nožem na tanke rezine. "Fluff" razrezan zelje s prsti, tako da se rezine ločijo drug od drugega. Zelje postavite v posodo.
Izrežite steblo in rep iz vsake redkvice. Izrežejo redkev v polovice ali četrtine, nato pa tanko rezi vsak kos. Druga polovica čebule se namesti. Rezite limete na polovice ali četrtine. Postavite narezane redkev, koščke na koščke in rezane limete na posluževalni plošči ali posodi.
Posušen origano in prašnate / zdrobljene čipke poper postavite v majhno posodo - bodisi skupaj ob drugem v plitki skledi ali v ločenih drobnih posodah, vendar vam je ljubše.
Preden služite svoj pozol, ga poskusite in po potrebi dodajte več soli. (Kuhinjske jedi pogosto potrebujejo več soli kot si najprej mislite.)
Postolje postrežejo zelo vroče v globokih skledah; Ne pozabite dodati sobne temperature, kar bo bistveno ohladilo juho, tako da želite, da se začne skoraj vretje.
Obrnite se na garniture, tako da lahko vsak gostitelj pripravi svoje okuse. V Mehiki se garnini pogosto nabirajo s prsti, ki jih postavite v posodo iz pozol, vendar lahko za vsako sestavino zagotovite klešče ali žlice. Limes je treba stisniti z rokami ali apnenčastim stiskalnico neposredno nad skledo juhe, tako da le sok okusi juho; odložite kosi apna.
Znamka Pozole Rojo de Pollo ali Red Chicken Pozole
Poleg zgornjih sestavin boste potrebovali 2 ali 3 posušene rdeče čile (čaj guajillo ali čile ancho ali nekatere od njih). Vstavite naslednji postopek po koraku številka 1 zgoraj: Vsako čiščenje odprite in odstranite seme; zavržemo semena in stebla. Pustite, da se čilije namočijo v 1 skodelici zelo vroče vode približno 15 minut, dokler se ne zmehča. Postavite čile, namakalno vodo, česen, kumino in malo piščančjega juha v mešalnik in obdelajte, dokler ne gladite. Če je zaželeno, napolite to mešanico (nekateri ljudje ne skrbijo za drobne koščke čipkega popra "kožo", drugi jih ne motijo), nato pa jo vlijte v juho. Nadaljujte po navodilih z začetka na 3. koraku.
Znamka Pozole Verde de Pollo ali Zelena čokoladna žoga
Za to okusno, raznovrstno zeliščo boste potrebovali (poleg sestavin, naštetih v glavnem receptu): 12 unč (350 grama) tomatillos , 1 gomolja cilantro, 1 majhna gomolja peteršilja in 1 ali 2 majhna sveža zelene čile (npr. jalapeño ali serrano).
Namesto koraka številka 2, ki je navedena v glavnem receptu, storite naslednje:
Nežno zavrite tomatillos v dovolj piščančji juhi, da pokrijejo približno 10 minut ali dokler ne spremenijo barve od svetlo zelene do zelene oljke.
Odstranite stebla in semena iz poper (-ov) čipov. Odrezati korenine ali ukrivljene dele od cilantra in peteršilja. Postavite tomatillos, njihovo kuhinjsko tekočino, čil, cilantro in peteršilj (listje in stebla obeh zelišč), česen in kumino v mešalnik in postopek, dokler ne dobite razmeroma gladke mešanice.
To zmes vlijemo v juho in nadaljujemo s receptom, ki se začne v koraku številka 3.
Nasveti in variacije na bele, rdeče ali zelene
Če je mogoče, naredite pozole en dan, preden ga nameravate uporabiti, nato pa shranite v hladilniku, dokler se ne segreje; pozol je ena od tistih čudovitih jedi, ki so še bolj okusne naslednji dan.
V Mehiki se v pozolah pogosto uporabljajo tostadas (sorazmerno ravne pečene ali ocvrte koruzne tortilje), lupane z mehiško kremo (ali kislo smetano) in posuto z razrezanimi ali razkosanimi siri . Vročanje teh tostadas kot stranske jedi doda še en hrustljavi element in zelo zadovoljivo kremasto dimenzijo na praznični praznik. Uporabite pravi mehki sir za najboljšo okusno izkušnjo; poizkusite razkosan queso fresko ali razrezani sir Cotija ali añejo.
Nekateri ljudje raje uporabljajo sesekljano zeleno solato (romaine ali kakšno drugo ostro, znatno sorto) namesto zelja za okras. Solata vam ne bo dala enake zadovoljne hrustljave strukture, ki jo opravlja zelje, vendar lahko deluje bolje, če imate izbirčne jedi, ki ne bodo jedli surovega zelja in / ali ljudje, ki imajo težave pri prebavljanju križnih zelenjave.
Mnogi mehičani radi dodajajo tekoči element v garniture v obliki domačega mehiškega omako in / ali ustekleničene vroče omake . Za to uporabo je tradicionalna salsa de chile de arbol na oljni osnovi, vendar pa bo vsaka omaka, izdelana iz suhih rdečih čilov, delovala ali odprla steklenico svoje najljubše komercialne vroče omake (znamke, kot so Valentina, Búfalo ali Tapatío).
Seveda lahko uporabite ta isti recept, da naredite okusno svinjino . Uporabite koščke svinjske kosti brez kosti v 1. koraku in jih počasi skuhajte, pokrijte v 12 skodelic (3 litre) vode skupaj s polovico čebule eno uro ali tako, dokler se ne razširi. Piščančje juhe izpustite in tekočino uporabite za kuhanje mesa v preostalem receptu. Druga možnost; uporabite polovico svinjine in pol piščanca.