Želite peciti pito? V redu je Vent. V resnici je priporočljivo.
Peka za peko je ena od redkih situacij v kulinarični umetnosti, kjer je v redu, da se raznesemo.
Ne govorimo o kuharskem besu, temveč tiste nebogljive luknje ali zareze na zgornjih skorjih dvojne skorje. Morda se zdijo samo dekorativni, vendar dejansko služijo kritičnemu namenu.
Kaj so Pie Ventili?
Te odprtine imenujemo pie vdolbine in so odprtine v zgornjem sloju skorje dvostenske skorje (ki je pita s plastjo peciva, ki pokriva vrh pite, namesto samo dna skorja pod polnjenje).
Pie ventilatorji omogočajo pare, proizvedene s polnjenjem med pečenjem, da pobegnejo. Očitno vam ni treba skrbeti, če pecete eno skorjo, ali neokrnjeno pito, kot je smetana ali šopska pita.
Ventili v pite Pomagajte pri sproščanju Steam
V najboljšem primeru je pito testo občutljivo, skoraj drobno pecivo, ki komaj drži skupaj. To ni posebej elastično, kot testo pico ali krušno testo. Če poskušate raztegniti kos testa, se boste zlomili.
In to je način, kako to želiš. Krhko, zlomljeno testo s pito bo proizvedlo lahka luskasto skorjo . Biti mora čimbolj neelastičen, medtem ko bo še vedno držal skupaj.
Do sedaj je tako dobro. Toda, ko pita gre v pečico, se polnjenje začne vreti in proizvaja paro. Ko se voda preusmeri na paro, se njegova količina lahko poveča do 1500 krat . To pomeni, da lahko celo polnjenje s pito, narejeno samo iz sadja brez dodane tekočine, lahko povzroči precejšnjo količino pare.
Pečenje dvostenske skorje brez odprtin bo verjetno povzročilo rupture zgornje skorje, ker se ne more raztegniti.
Polnjenje mehurčkov bo poiskalo najšibkejšo točko, kjer so skorje zmečkane skupaj in imeli boste sadni sok in koščke sadežev, ki jih boste spravili ob strani vaše pite in na dnu pečice.
Spomnite se tudi, da para ni le plin pod tlakom, temveč pregreta vodna para.
Tako ne bo povzročila samo strukturnih poškodb, temveč bo prekomerna tekočina naredila zgornji del suhega, pri tem pa se bo polnjenje večkrat pojavilo na stranski strani.
Odprtine tudi preprečite "Pie Gap"
"Pie gap" se zgodi, ko pečete pito s polnjenjem, kot so jabolka, kjer, ker se med pečenjem toliko skrči, morate začeti s pravim gomilom nekuhanih jabolk. Brez odprtine za pito, se jabolka skrči navzdol, vendar pa skorja ohrani svojo prvotno obliko, ki ustvarja široko reko med skorjo in polnjenjem.
Odzračevanje omogoča, da se skorja reši, ko se jabolka skrči, tako da ne dobite "pita vrzeli".
Kako ustvariti Pie Ventilatorji
Na srečo je enostavno ustvariti odprtine v pite. Najpreprostejši način je, da uporabite oster nož za rezanje rež v zgornji skorji. Štiri ali pet (2-palčni) reže, ki so razporejene krožno in sevajo od središča proti robom, bi morale biti dovolj. S prstom lahko rahlo razširite palice.
Če ste bolj ambiciozni, uporabite rezila za pecivo, da razrežite dekorativne ali geometrijske oblike - zvezde, srca, cvetja, diamantov in tako naprej - v zgornjo skorjo, preden ste jo prevlečete čez pito. Če to naredite, lahko privijete izrezane koščke testa privlačno na vrh skorje, pritrdite jih s pranjem jajc .
Bonus: te odprtine lahko uporabite za testiranje, ali so jabolka v pitu nežna.
Kaj pa Pie Ptice?
Pito ptice so cute pripomočki za peko, ki so morda bolj tradicionalni za odvajanje mesa ali piščančjih pite, vendar bodo delali tudi za sadne pite.
Pito ptice so votle odseke keramike, ki so oblikovane kot ptice, z luknjo na odprtju ptičjega kljuna, ki omogoča, da se pare odzračijo. Postavili bi ptičje ptice v sredino pita, uredili polnjenje okoli njega, nato pa izrezali luknjo v sredino zgornje skorje in jo potegnili čez vrh z luknjo, nameščeno nad ptičjo glavo.
Prednost pito ptice je, da poleg odzračevanja pare njihova cevasta struktura omogoča, da se nekaj tekočine v polnjenju združi v ptico, namesto da se preliva na pito. Slaba stran je, da so lahko precej veliki, zato si vzamejo prostor v pito.
Piščančja ptica lahko DIY izvedete z uporabo katerega koli od naslednjega:
- Cimetovo palico ! Idealen za jabolčne pite.
- Lijak iz valjanega dela pergamenta.
- Na vrhu kovinske vrhnjih konic.
- Kosi votlih testenin, kot so ziti, penne ali kaneloni .