Riž je rezanec japonske prehrane. Pogosto se porabijo tudi riževe pogače (mochi). Japonski ljudje celo pokličejo vsak obrok "gohan", ki ponavadi kaže na parjen riž. Na primer, zajtrk se imenuje "asa-gohan". Posoda iz parjenega riža je vključena v tipične japonske jedi . Stranske jedi se imenujejo okazu in se postrežejo z rižem in juho.
Traditonalni japonski zajtrk je sestavljen iz parjenega riža , juhe iz mešanice sojinega mesa in stranskih jedi, kot so ribe na žaru, tamagoyaki (valjana omlet), kisle pijače, nori (suhe morske alge), natto in tako naprej.
Za kosilo so priljubljene posode za riž in jedi iz rezancev. Na primer, ramen, soba, udon, gidonske goveje sklede so priljubljene. Mnogi ljudje sprejmejo škatle za bento za šolo ali delo. Večerja je ponavadi glavni obrok dneva. Sodobne japonske jedi močno vplivajo druge azijske in zahodne kuhinje.
Japonci ločijo tradicionalne jedi v japonskem slogu kot "wa-shoku" (wa pomeni japonski slog in shoku označuje hrano), v nasprotju z zahodno hrano, ki se običajno imenuje "yo-shoku". Kitajske jedi se imenujejo "chuuka", krušne jurice kuhane na Japonskem pa so urejene v japonskem slogu. Podobno je s pristnimi kitajskimi jedmi, vendar ima svoje razlike.
Poleg riža je na Japonskem zelo užiten morski sadež, saj je država obkrožena z oceani. Morske alge, ribe, školjke, ribe pogače so priljubljene sestavine v japonski kuhanje. Dašinska juha, ki se uporablja v tradicionalnih jedeh, je narejena iz katsuobushi (suhe bonito flakes) in / in kombu (kelp).
Bistvene začimbe so sojina omaka, mirin, miso in tako naprej.
Japonska je majhna država, vendar ima vsaka regija ali celo mesto lastne posebnosti. V glavnem obstajajo hrana Kanto (vzhodno območje glavnega otoka) in regija Kansai (zahodno območje glavnega otoka). Na splošno ima Kanto hrana močne okuse, hrana Kansai pa je rahlo začinjena.
Številne jedi se kuhamo drugače med regijo Kansai in regijo Kanto.
Za jedo v japonskem slogu pogosto uporabljate palčke. Tudi japonski ljudje uporabljajo vilice, nože ali žlice, odvisno od tega, katere vrste hrane prehranjujejo ljudje. Tradicionalna japonska namizna postavitev je postaviti skodelico riža na levo in postaviti skodelico miso juho na vaši desni strani mize. Za tem skodelico so postavljene druge jedi. Pasteri se dajo na držalo palčka pred rižem in juho.