Vsakič, ko preverim, se zdi, da indijska hrana raste le v priljubljenosti! Tistim, ki so ga preizkusili, so zasvojeni z eksotičnimi in zapletenimi okusi in tisti, ki jih ne želijo preizkusiti. Najvišje vprašanje v glavah prvih časovnikov je "Kaj naj naredim, ko pridem v restavracijo?". To je samo naravno, ker so imena neznana in lahko na koncu naročite preveč ali pridobivate stvari, ki so preprosto več, kot ste bili naklonjeni!
Ljudje si želijo vedeti, kako lahko dobri restavraciji pripovedujejo od slabega, kako pikantno naj naročijo svojo hrano, kaj pomenijo na videz zasnovana imena in kaj gre s tem.
Začnimo z nekaj nasvetov o opazovanju dobre indijske restavracije:
Je cena pravilna?
Indijsko hrano, kupljeno tako, kot bi morala biti, je delo ljubezni. To ne pomeni, da je vsaka posoda intenzivna za delo, vendar jih je malo, da sem jih srečal, da jih je mogoče "vrgli skupaj". Izrek: "dobiš tisto, za kar plačaš", je zagotovo res v zvezi s hrano in jedo (s katero koli kuhinjsko blagovnico), zato se ne odrežejo cene, ki so na višji strani. Večino časa to pomeni, da ste lahko prepričani, da pridobivate sveže sestavine, hrana pa je narejena s kakovostnimi proizvodi. Tradicionalno je to storjeno tako, da bo dobra indijska restavracija naredila svoje gravije, paste in masale iz nič in s svežimi sestavinami. To je preprosto zato, ker je končni rezultat (ko je pripravljen na ta način) veliko boljši!
Nežna ravnovesja začimb
Obstaja pogosto napačno prepričanje, da je vsa indijska hrana utopljena v začimbah in vsaka jed vsebuje vsaj 8-10 od njih. To ni res! Tisoče okusnih indijskih jedi so subtilno aromatizirane z eno ali dvema ključnima začimbama, ki naj bi okrepila glavno sestavino.
Nekateri lepi (in zelo priljubljeni) primeri so Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry in še nekaj curry?
Druga napačna misel o indijski hrani je, da vse okusi enako in vsako posodo kuhamo s čarobnim curry prahu! To ne bi moglo biti več od resnice! V severni Indiji so čajniki, žafran, mleko, jogurt, skuto in gi (razjasnjeno maslo) vroče priljubljene, medtem ko na jugu ljubijo papriko, tamarind in kokosovo olje ter pogosto kuhajo tudi v kokosovem olju. Tisti na Vzhodu imajo radi vse gorčice in ribe, medtem ko so ekstremno kozmopolitski zahodni Indijanci tako sprejete zahodne sestavine, da se njihov stil lahko zlahka imenuje fuzija.
Pomemben "curry prašek" je le eden od številnih začimb, ki jih umetno uporabljajo v indijskem kuhanju! To je mešanica začimb, ki so skupaj znana kot Garam Masala in se dodajajo v jedi skupaj z drugimi začimbami, da bi okrepili okus in aromo. Medtem ko so uporabljene osnovne sestavine enake, vsako gospodinjstvo ima svoje razsežnosti, tako da se končni rezultat pogosto razlikuje od doma do doma. To velja za restavracije. Dober bo naredil svoje lastne mešanice začimb, zato se lahko maslo Chicken v eni restavraciji okusi drugače od drugega, vendar bo kakovost vedno dobra, a okusi se bodo razlikovali.
Kaj je v imenu?
Bodite pozorni na tako imenovane "indijske restavracije", kjer večina graviranih jedi ima resno eksotične nazive, a okusite isto! Grobovi so verjetno prišli iz steklenice ali pločevine!
Pridobivanje pomoči roke
Če ste pravi novinec (ali celo izkušena roka), boste resnično cenili vrednost restavracije z osebjem, ki je prijazno in željno razložiti, kaj pomenijo imena, in predlagajte kombinacije, ki ustrezajo vašemu okusu. To bo zagotovilo, da ne hodite v temi in da dobite obrok, ki ste ga želeli. Pogosto sem bil na mestih, ki pričakujejo, da boste vedeli ali imeli osebje, ki nima pojma o hrani, ki vam jo služijo!