Recept za Worcestershire omako, izgovorjen " Wust ta sheer", sega v kolonialno Indijo, ko ga je britanski Lord Sandys kupil med potovanjem v Bengalu. Leta 1835 je naročil par kemikov nazaj v angleškem domačem kraju Worcester, da bi poskušal ponoviti okus, ki ga je tako užival. John Lea in William Perrins sta to uspela, vendar sta bili razočarani nad rezultati. Zatrdili so kozarce v kleti in pozabili na njih.
Lea in Perrins sta po nekaj letih našli steklenice pod debelo plastjo prahu in se odločili, da bodo omako dali še ene možnosti. Med nenamernim postopkom staranja je razvil bogat in okusen okus, ki ga sodobne prehrane identificirajo kot umami . Partnerji so ustekleničili več in okus za omako Lea & Perrins Worchestershire se je razširil po Evropi, Ameriki in po vsem svetu.
Zdaj generični izraz Worchestershire omako tržijo številne druge blagovne znamke z nekaterimi lastniškimi različicami sestavin. Lea & Perrins skrbno varuje svoj prvotni recept za omako Worchestershire še vedno uspešne družbe, glavne sestavine pa so kislina, sardoni , tamarind , melasa , česen in čebula, skupaj s sladkorjem in nerazkritimi začimbami in začimbami.
Razmislite o izdelavi svoje lastne Worcestershire omake doma. Vsebuje veliko sestavin, vendar je metoda preprosta.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 velika sladka čebula, približno sesekljana
- 1/2 skodelice tamarind paste
- 2 žlici mletega česna
- 2 žlici mletega ingverja
- 2 jalapeños, semena odstranjena in mleto
- 1/4 skodelice
- sardoni , narezani
- 1/4 skodelice paradižnika
- 2 celi nageljni
- 2 žlici sveže razpokanega črnega popra
- 1/2 skodelice temno koruznega sirupa
- 1 skodelico melase
- 3 skodelice belega kisa
- 1 skodelica temnega piva
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 2 skodelice vode
- 1 limona, tanko narezana
- 1 apnenec, tanko narezan
Kako narediti
- Oljčno olje segrejte v veliki ponvi in sušite čebulo do mehkega, približno 7 minut.
- Dodaj tamarind pasto, česen , ingver in jalapeños. Kuhajte nad srednjo nizko vročino še 5 minut.
- Dodajte preostale sestavine, sardone skozi apno in premešajte, da se kombinira. Prinesi do vrenja, nato pa zmanjša toploto in simetrira, občasno premešamo, približno 5 ur ali dokler ne dobimo zadostne količine, da pokrijemo hrbet žlica.
- Vložite omako Worcestershire v steklenice ali kozarce in v hladilniku.
Opombe:
Sestavina, ki večino določa Worcestershire omako poleg drugih rjavih omak je tamarind, sadje Tamarindus indica ali "indijski datum" v arabščini. Parfumi, ki so podobni barvi rjavega graha, vsebujejo debelo, lepljivo celulozo z doslednostjo datumov in začinjenim okusom datuma in marelic. Lahko kupite celotne stroje, naredite svojo pasto iz blokov tamarindne celuloze ali kupite pripravljeno pasto.
Sveže Worchestershire omaka traja več let v nepredušnem vsebniku v hladilniku. Za daljše skladiščenje lahko to storite v skladu z navodili proizvajalca.
Uporabite Worchestershire omako, da dodate ozadje okus na meso, gravies, juhe in zelenjave sokovi. Je tudi vsestranski maček in bistvena sestavina krvavega koktajla.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 26 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 5 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |