Kot carpaccio je ceviche recept za surovo ribe, s katerim sodobni kuharji radi igrajo. Citrusov marinirani jed iz morja izvira iz Peruja in se šteje za razvoj iz španske escabeche , ki je kislina marinirano jed.
Ceviche je v bistvu riba, ki je "kuhana" z mariniranjem v kislosti citrusovega soka. Ta recept je za klasično perujsko ceviche in združuje visoko kakovostne bele morske ribe po vaši izbiri z limoninim sokom, apnenčnim sokom, pomarančnim sokom, soljo, vročimi papriko, čebulo in cilantro.
Uživajte v hladnem pivu na vroč dan - ali kadarkoli želite sanjati o južnoameriških potovanjih.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt
- bele morske ribe (glej pojasnila spodaj)
- 1 žlica soli
- 1 skodelico limetinega soka (
- ključne limete, če jih najdete)
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 1 srednja čebula (narezana zelo tanko na pol meseca)
- 1 rocoto čile (čil Manzano na mehiških trgih ali 2 aji limon čile ali habaneros)
- Okras: 4 žlice cilantro (sesekljan)
Kako narediti
- Cut rib na majhne koščke. Lahko ga kockaste ali pustite na koščkih do kvadratov 1-palčni, vendar ne pozabite, da večji kosi, več jih bo potrebovalo za mariniranje.
- Slajemo ribe, nato pokrijte z limetinim sokom, limoninim sokom in pomarančnim sokom v neresničnem (steklenem ali plastičnem) posodah s pokrovom. Dodajte narezane čebule in čilije.
- Zmešajte ribjo mešanico v hladilniku vsaj 2 uri, morda kar 3 ure (zelo veliki kosi rib lahko trajajo dlje, da bi popolnoma marinirali). Če je vaša riba resnično kakovostna hrana, je v redu, če so centri kosov še vedno surovega videza.
- Če želite služiti, na ploščici ali v skledi, položite nekaj čebule in čilije ter na vrhu z ribami. Okrasite s cilantrom.
Opombe
- Pri izbiri bele ribe se odločite za belega tuna, morskega lista, snapperja, morskega lista ali kaj drugega, kar bi videli v suši meniju. Najkvalitetnejše ribe s suši so najboljše, saj se ceviche ne kuhajo s toploto.
- Ne pozabite odstraniti kože in kosti iz rib, kot tudi krvno linijo, preden ga izrežete. Linija krvi je temno rdeči del fileta; če bo ostal na fileti, bo vaš ceviche imel zelo ribji okus.
- Ceviche je tako oster in kiselen, da jo spremlja za pivske in tortilske žetone kot spremljevalko - čeprav v Peruju ne najdete tortilskih čipov. V Peruju boste najpogosteje našli to ceviche posodo s krompirjem, bodisi sladko ali belo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 899 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |