Izračun stroškov likerja in cene koktela
Kaj je Pour Cost?
Strošek pijave je dejanski strošek sestavin, ki se uporabljajo pri prelivanju pijače ali koktajla . Izražena je kot odstotek prodajne cene in je pomemben dejavnik pri profesionalnem bartendingu.
Stroški pour se uporabljajo tako pri določanju cene za posamezne pijače kot tudi za zaloge.
Kaj je cena pijače?
Za izračun stroškov pijače moramo vedeti, koliko stane, da vlijemo vsako sestavino.
Najdražje sestavine so žgane pijače . To je naša glavna skrb, ko ugotovimo, koliko vsaka pijača stane.
Stroški neposrednega prelivanja tekočine
Najbolj enostaven primer je ravno polnjenje alkohola, zato začnimo s tem. Seveda bo strokovni bar plačeval veleprodajne cene, vendar bomo za ta primer uporabili maloprodajne cene.
750 ml steklenica Makerjevega Mark Bourbon Whiskyja znaša približno 30 dolarjev. Povprečna ravna strela iz žgane pijace je 2 unci, kar nam daje približno 12 posnetkov na steklenico . S temi številkami vemo, da je vsak kozarec Makerjeve znamke služil na stroške 2,50 $.
| Velikost posnetka | 750 ml steklenička | Posnetki na steklenico | Cena na Shot |
|---|---|---|---|
| 2 unčo | 30 evrov | 12 | 2,50 $ |
| 1,5 unč | 30 evrov | 16 | 1,88 $ |
Medtem ko se ta 62-odstotna razlika morda zdi nepomembna, ko prelijete dodatno 1/2-unčo alkoholne pijače, se lahko dodaja v zaseden bar. Zato je pomembno, da barmanji in menedžerji ohranijo natančno prelivanje in se strinjajo s količino posnetkov, ki jih vsakdo zalije.
Cena koktela
Če bi vzeli isti primer Makerjeve znamke in uporabili recept za koktajl, kot je Bourbon Sidecar , postane stvari malo bolj zapletene. Za dve tekočini moramo upoštevati različne stroške in druge sestavine pijače.
V tem primeru uporabljamo 1,5 unč bourbon , 1 unč Cointreau in 0,5 unč limoninega soka.
Že poznate stroške bourbona in zlahka izračunavamo stroške Cointreauja. Povprečna maloprodajna cena za Cointreau je 36 dolarjev za 750-mililitrsko steklenico in cena za 1-unč strel je 1.44 $.
Če želite matematično zapisati preprosto, domnevamo, da kupimo svežo limono za 1 $ in dobimo sokove v višini 1,5 unč. To bi pomenilo, da je 1/2 unč, ki jo potrebujemo za Sidecarja, okoli $ .33.
| Sestavina | Potreben znesek | Cena na 750 ml steklenico (ali 1 sadje) | Posnetki na steklenico (ali izkoristek sokov) | Stroški sestavin |
|---|---|---|---|---|
| Oznaka izdelovalca | 1,5 unč | 30 evrov | 16 | 1,88 $ |
| Cointreau | 1 unčo | 36 $ | 25 | 1,44 $ |
| Limonin sok | .5 unčo | $ 1 | 3 | 0,33 dolarja |
| Skupni stroški pitja | 3,65 dolarja |
Kot vidite v tem primeru, so povprečni stroški izdelave Bourbon Sidecarja manjši od 4 USD.
Za domačega natakarja je to odličen primer, kako malo je strošek, da bi pijačo z vrhunsko polico . To znanje lahko uporabite za boljše počutje s težko zasluženim denarjem na steklenički višjega razreda alkohola. Daje vam svobodo, da uživate v kakovosti odličnih pijač doma .
Kako ceniti pijačo v profesionalni vrstici
Seveda ne moremo iti v bar in pričakujemo, da bomo plačali 4 USD za pijačo, saj podjetja potrebujejo, da obračunajo svoje stroške, da obračunajo stroške in ustvarijo dobiček. Oglejmo si, kako profesionalni stolpi izračunajo stroške pijače.
V barski industriji je običajna praksa za izračun stroškov pour . To je oblika nadzora zalog na zalogi alkohola in odstotek, izračunan na podlagi povprečne prodaje. Večina palic poskuša vzdrževati stroške pour med 18 in 24%.
Da bi bil ta primer preprost, se vrnimo nazaj k ravnemu pour Maker's Mark. Že vemo, da bo 2 unca pour stalo 2,50 $.
Če hiša išče 22-odstotno ceno pijane vode, bo za to potrebovala celotno ceno sestavin (v tem primeru 2,50 evra) in jo razdelite na želeno odstotno ceno (0,22), da dobite stroške za odvetnika.
| Cena na Shot | Pour Cena | Cena do potrošnika |
|---|---|---|
| 2,50 $ | .22 (22%) | 11,36 $ |
Večina vrstic bo zaokrožila do naslednje polne ali pol dolarja, zaradi česar je verjetno, da bo ta pijača prodala za 11,50 dolarjev.
Končna razmišljanja o stroških pour
Vse to so osnovne informacije, ki so izhodišče za uresničitev in nadzor stroškov, nastalih pri mešanju koktajlov.
Če ste upravitelj barmanov in bar in želite globlje izkoristiti pri izračunu in nadzoru stroškov, Jeffrey Morgenthaler ima na njegovem spletnem mestu fantastične informacije in preglednice, ki jih boste našli koristne:
- Kako ceniti Cocktail Menu
- Kako uporabljati inventar in izračunati stroške pour
Prvotno Objavljeno: 20. julij 2011
Uredil Colleen Graham