Če imate radi liverwurst, boste morda radi uživali v svojem domu. Najtežji del tega recepta je najti svinjsko jetra. Preverite z neodvisnim mesarjem, ki bi ga moral naročiti, če vam ga trgovina z živili ne nosi. Vsakdo spremeni sendvič za liverwurst z lastnimi preference. Večina se je razširila na beli kruh, skromen ali upscale, z majonezo ali gorčico ali obojim, s čebulo ali zeleno solato ali obojim (ali ne).
Ta recept je iz "Home Making klobase" Charles G. Reavis.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram svežega svinjskega jetra (cubed)
- 3/4 funtov pusto svinjsko ruto (kubirano)
- 1/4 kilogramov svinjske maščobe (kubićno)
- 1 velika sladka bela čebula (približno 1/2 skodelice, drobno zrezek)
- 3 žlici suhega mleka v prahu
- 1 čajna žlička finega belega popra (sveže mleti)
- 1 1/2 žličke soli (ali po okusu)
- 2 čajna žlička paprike
- 1 žlička sladkorja
- 1/2 čajna žlička marjoram
- 1/2 čajna žlička koriandra (fino mleta)
- 1/4 čajna žlička
- 1/4 čajne žličke allspice
- 1/4 čajna žlička tla
- kardamom
Kako narediti
- Zložite kos nebeljenega muslin, približno 12 cm dolg širok 8 cm, po dolžini in tesno šivajte šiv čez en krak in nadaljujte vzdolž odprtega dela. Šivanje je približno osem centimetrov od roba materiala. Kratka stran šiva je lahko v polkrogu ukrivljena, da končnemu izdelku naredi zaobljen konec. Obrnite ohišje navznoter tako, da je šivanje na notranji strani. Odložite ga, dokler niste pripravljeni, da ga napolnite. Kot alternativo lahko uporabite obsežne kolagenske obloge.
- Postavite kocke jeter, svinjine in maščobe skozi fino rezilo mlinčka posebej in nato mešajte in mletite skupaj.
- Potopite čebulo, mleko v prahu, poper, sol, papriko , sladkor, marjoram, koriander , mačk , allspice in kardamom čez meso ter temeljito premešajte z rokami.
- Mešanico zmešajte skozi drobno rezilo mlinčka dvakrat več. Mešamo 30 minut med mešanicami.
- Mešamo v ohišje muslin. Pomaga, da odprete konec navzdol nad sabo, da se stvari začnejo. To olajša dostop do dna. Meso pakirajte čimbolj čvrsto.
- Odtegnite odprt konec ali jo trdno pritrdite s kravato.
- V velikem kotličku, prinesite dovolj vode na vrenje, da pokrijejo jetra za 2 ali 3 palcev. Klobase postavite v vrelo vodo in na njej postavite težo, da se potopi. Dve ali trije veliki večerji delajo v redu. Ko se voda vrne na vrenje, zmanjša toploto, tako da se voda komaj neusmeri. Kuhajte 3 ure. Izpraznite vročo vodo in jo zamenjajte z enako količino ledene vode. Ko se ohladi jetra, ga ohladimo čez noč in nato odstranimo ohišje muslin.
- Shranjujte jo v hladilniku in jo jedo v 10 dneh.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 289 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrij | 522 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 31 g |