Bitterballen so manjša, večja verzija krokavov v obliki kvačk. Običajno vsebujejo mesni ragout, te globoko ocvrte dobrote pogosto služijo kot prigrizek v nizozemskih barih in kavarnah in so lahko tudi del izbire jedi prstnih prstov, imenovane bittergarnituur.
To so bili nekoč varčni način uporabe preostale ragoutne mešanice pri izdelavi krokatov .
Čeprav se pogosto prevajajo kot "grenke kroglice", to občutek nima grenkega okusa. Ime se dejansko nanaša na tradicijo serviranja teh globoko prigrizenih prigrizkov z grenčicami , kot je jenever, čeprav jih danes pogosteje uživa s pivom. In mogočna kombinacija, ki je lahko, bi lahko dodali.
Obstaja nešteto variacij na temo, od teletine do zelenjave, od kozic do sira, vendar je ta govedina različica klasična. Postrezite z gladko blagim gorčkom, kot je Dijon .
Kaj boste potrebovali
- Za meso:
- 2 kilograma (1 kg) govejega mesa
- 1 velika čebula (četrtina)
- 1/2 čajna žlička črn popercorns
- 1
- lovorjev list
- 2 stroka
- Nekaj sprigov svežega timijana
- Za goveje žoge :
- 4 oz (100 g) masla
- 1 skodelica (120 g) vsestranske moke
- 2 šalotka (sesekljan)
- 2 skodelice (500 ml) mleka
- 2 skodelice (500 ml) govejega mesa (iz kuhanja mesa)
- 5 listov neojastih želatin ali 5 čajnih žličk v prahu brez taline
- 1/2 skodelice hladne vode
- Sol, poper in malo muškatnega oreščka po okusu
- 1 kup
- ploščat peteršilj (drobno sesekljan)
- 1 žlica Dijon gorčice
- Za kruh:
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- 1 do 2 velika pretepljena jajca
- 4 skodelice svežih drobtin
Kako narediti
Kuhaj govedino
- Goveje meso postavite v veliko posodo z dovolj vode za pokritje mesa. Privedite do simetra. Odrežite peno in dodajte čebulo, paprike, lovorjev list, nageljnove žbice in timijan.
- Vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto in počakajte nekaj ur, dokler meso ni dobro.
- Odstranite meso in pustite, da se ohladi. Napolnite kuhalno tekočino in pustite, da jo uporabite pozneje. Ko je meso ohlajeno, ga razrežite na majhne kocke.
Naredite mešanico govejega mesa
- V veliki ponvi naredite roux z maslom, moko in sesekljano šalotko. Uporabite roux, da pripravite salpikon (glejte spodnjo opombo), tako da dodate mleko in 2 skodelice (500 ml) napete goveje tekočine za goveje meso. Pustite, da se segreje, zmanjśa vroćino in pusti, da se simetrira 30 minut in se pogosto premeśa.
- Želatino raztopimo v 1/2 skodelici hladne vode in dodamo k vročemu salpikonu, redno mešamo. Dodajte sol, poper, muškatni orešček, peteršilj, gorčico in narezano goveje meso, dobro premešajte. Pokrijte s plastično folijo in v hladilniku do hladne tekočine.
Shape in Fry goveje kroglice
- Na vrhnjih kroglicah z enakomerno velikostjo zavijete čajne žličke salpikone mešanice - približno 60. Dvakrat jih pecite.
- Medtem segrejte olje v globoki cvrtnik na 356 F (180 C). Fry bitterballen v serije do zlate. Odstranite iz friteze in odtehtajte papirnato brisačo. Vroči jih z gorčico Dijon.
Opomba: Salpicon je francoski izraz, ki se nanaša na pripravek iz ene ali več kuhanih sestavin, ki so zmletih ali narezanih na koščke in vezane z omako.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 310 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrij | 438 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 22 g |