Kuhinja usmerjena pogled na regije Indije.
Pomislite na Indijo in ena od prvih stvari, ki prihaja na misel, je njena raznolikost. Velika država, njegova populacija je druga samo na Kitajskem, njeni jeziki so številni in vsaka država (od katerih ima 28 in sedem ozemelj Unije) je edinstvena po svojih tradicijah in zelo pomembna, njegova hrana. Dejansko je hrana iz ene regije dejansko povsem tuja osebi iz druge regije! Skupna nit, ki poteka skozi večino indijske hrane, je uporaba številnih začimb za ustvarjanje okusa in arome.
Kultura hrane
Indijci zelo hude hrane. Kuhanje se šteje za umetnost in matere običajno začnejo poučevati svoje hčerke in prenesti družinske recepte s show-and-tell, dokaj mladimi v življenju. Obroke so pomembne priložnosti, da se družina zbere. Večina obrokov sestavlja več jedi, ki segajo od sponk kot riž in kruh do mesa in zelenjave ter zaokrožene s sladico. V veliko indijskih domovih so hrana narejena iz nič, s svežimi sestavinami. Nekatere družine na primer kupijo svojo najljubšo vrsto pšenice, jo operejo, posušijo na soncu in jih nato pripeljejo v mlin za moko, tako da jo mletijo v moko točno tako, kot jim je všeč, v nasprotju z nakupom moke iz trgovine! To se spreminja v večjih mestih, kjer ljudje živijo vedno bolj živahno in so z veseljem uporabljali že pripravljene sestavine.
Da jedo (meso) ali ne jeste?
Za zahodni um je Indija dojeta kot večinoma vegetarijanska.
To ni nujno res. V večji meri, verska prepričanja (v primerjavi z osebnimi preferencami) narekujejo, kaj oseba ne more jesti. Na primer, islam svojim učencem prepoveduje prehranjevanje svinjine, medtem ko veliko Hindujcev ne jedo govejega mesa. Spremljevalci Jainove vere se vzdržijo vseh mesnin in celo izogibajo čebulo in česen!
Vpliv vpliva
Skozi zgodovino je Indija napadla in zasedla druge kulture in vsaka je ostala lastna znamka indijske kuhinje. Nekateri prevladujoči vplivi so bili:
- Aryan - ki se je osredotočil na lastnosti hrane, ki povečujejo telesno težo;
- Perzijskega in arabskega - kar je pripeljalo do Mughalovega načina kuhanja z bogatimi, debelimi gravirami in uporabo suhih plodov, kot so kaše in mandlji v posodah;
- Britanec - ki je Indiji prinesla ljubezen do čaja in postavila evropski zvok v nekaj jedi. Anglo-indijska kuhinja je bila odličen rezultat;
- Portugalščina - ki je na nekaterih delih Indije pustila oznako v obliki jedi, kot so svetovno priznani Vindaloo in Xacuti.
Delving Deeper
Kar zadeva hrano, se lahko Indija v grobem razdeli na štiri regije. Vsaka regija ima v njem več držav in vsaka država ima svojo edinstveno hrano. Tukaj je kratek pregled kuhinj severne , južne , vzhodne in zahodne Indije . Eden mora seveda, vedno zapomniti, da noben tak opis ne more v celoti pokrivati velike raznolikosti indijske hrane. Resnično odkritje, lahko traja leta pacientov in zelo prijetno gastronomsko eksperimentiranje.