Piščančje prsi so verjetno najbolj priljubljeni kos mesa, ki se danes prodaja v Ameriki. So hitro, enostavno, nizko vsebnostjo maščob in so splošno priljubljeni. Kateri so najboljši načini kuhanja, tako da boste na koncu dobili vlažno, nežno, aromatično meso? Preberite in se naučite kuhati piščančje prsi brez kosti.
Lepo je ponuditi kuhano piščančje meso na roki za mnoge recepte, od piščančjih solat, kot so Salata piščančjega cezarja, kesonole, kot so Creamy Mexican Crockpot Chicken in Santa Fe Chicken , in sendviči.
Razmišljanja o velikosti
Najprej, ko kupujete piščančje prsi brez kosti, se pazite na velikost. Nikoli ne kupujte polovic piščančjih prsi s kostjo in odstranjeno kožo, ki tehtajo več kot 8 ali 9 unč. Zelo velike prsi prihajajo iz kokoši kokoši, in nikoli ne bodo dobili razpisa, če se ne bodo kuhali v tekočini.
Časovni premisleki
Drugič, obstajata dve osnovni metodi kuhanja: suha toplota in vlažna toplota. Metode suhe vročine vključujejo pečenje, pečenje, pečenje na žaru, sušenje in globoko cvrtje. Metode vlažne toplote vključujejo mikrovalovno pečenje, luženje, pečenje v pergamentu, paro in počasno kuhanje . To je pravilo: pri kuhanju piščančjih prsi s suho toploto uporabljajte veliko toploto in kuhajte za kratek čas. Pri uporabi vlažne toplote uporabljajte nizko toploto in kuhajte dlje časa.
Zdaj, ko rečem dlje, to ne pomeni ur. Piščančje prsi na žaru kuhamo v 8-10 minutah, medtem ko kuhane prsi kuhamo v približno 15 minutah.
In tukaj je še en tip: ko kuhate s suho toploto, piščančje prsi pomešajte na enakomerno debelino, da se bodo kuhali enakomerno.
Piščančje prsi imajo malo veznega tkiva; to pomeni, da jih je mogoče hitro kuhati, ker ni potreben dolg čas kuhanja, potreben za mehčanje teh težkih območij. Prav tako imajo malo maščobe, kar pomeni, da lahko postanejo suhe, če je predolgo kuhano.
Eden od načinov za zagotovitev sočne, vlažne piščanca je, da pripravite slanico pred kuhanjem. Za soljenje piščancev v hladilniku postavite odmrznjene piščančje prsi v raztopini soli in vode približno 1 uro. Celice absorbirajo vodo skozi osmozo.
Temperatura
Veliko strokovnjakov priporoča, da se piščančje meso prsi pripravi na notranjo temperaturo 170 stopinj F, drugi pa pravijo, da je 160 stopinj F v redu. Če boste kuhali na 160 stopinj, boste imeli mošten piščanec. Po mnenju dr. O. Peterja Snyderja mora piščanec doseči temperaturo 160 stopinj F za 5,2 sekunde za uničenje patogenov. Zdaj USDA priporoča, da se zaradi strahu pred ptičjo gripo piščancem pripravi na temperaturo 165 stopinj F. Ne pozabite, da bo meso še naprej kuhano, potem ko se odstrani iz toplote; notranja temperatura se bo v prvih nekaj minutah zvišala okoli 5-10 stopinj.
Izberite končno temperaturo, ki temelji na zdravju in dejavnikih tveganja tistih, ki bodo jedli meso. Če imate majhne otroke, starejše osebe ali tiste z ogroženim imunskim sistemom v vašem gospodinjstvu, izberite višjo temperaturo. Dr. Snyder mi je povedal, da so zdravi ljudje, starejši od 5 let, zgradili toleranco na nizke ravni bakterij in se ne bodo oboleli, ko bodo vročene piščancem, kuhano na nižjih temperaturah.
Prav tako se prepričajte, da se ohladi meso zelo hitro, če ga rezervirate za kasnejšo uporabo ali ga sesekljate ali razrežete v drug recept, prednostno v posodi, nameščeni v ledeni kopeli. In kuhano piščančino držite v hladilniku ne več kot 3-4 dni.
Nekoč me je nekoč vprašal, zakaj je bilo potrebno kuhati piščanca, medtem ko se zrezki lahko vročajo redki ali srednje redki. Odgovor je v fiziologiji piščanca. Meso je manj gosto kot goveje meso, ki omogoča bakterijam, da potujejo po celotni mišici. In način, kako se piščančje predeluje, širi bakterije. Nazadnje, odstranjevanje perja prisili bakterije v razpoke in v meso. Torej kuhajte piščanca na varno notranjo temperaturo in vaša hrana bo vedno varna.
Vsaka od teh metod bo povzročila sočne, vlažne in nežno piščančje prsi. Sledite navodilom natančno z mesom termometer v roki in boste vedno imeli uspeh.
Metode kuhanja
Piščančje meso lahko zmešate z veliko sestavin v teh metodah kuhanja. Všeč mi je dodajanje tanko narezane limone na katero koli metodo, skupaj s svežimi dišavami timij za več okusa.
Brining
Brining potegne vodo v piščančje meso in pomaga tudi okus. Ne pražim moje piščanca zaradi tveganja za varnost živil, da bi se s surovim mesom ravnal tako veliko, in potrebo po spiranju surovega piščanca po njej.
Za soljenje piščančjih prsi brez kosti, v veliki skledi zmešajte 4 skodelice vode s 3 žlici žlici. soli in 2 žlici žlici. po želji in mešamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Dodajte odmrznjene piščančje prsi v to mešanico, pokrijte in hramite eno uro. Ko ste pripravljeni za kuhanje, odstranite piščanca iz slanice, sperite pod mrzlo tekočo vodo (to je edini čas, ko priporočam izpiranje piščanca v umivalniku) in kuhajte po eni od naslednjih metod.
Lahko tudi brisate zamrznjene prsi. Sesajte raztopino soli in dodajte zamrznjene prsi brez kože. Položite v hladilniku, pokrite in pustite stati čez noč, dokler se piščanca ne odmrznejo. Dobro sperite pod mrzlo tekočo vodo, posušite in kuhajte. Sanitirajte umivalnik in okolico z raztopino za belilo, ko sperete piščanca. Dobro si umijte roke in spremenite oblačila, saj je na njih verjetno, da so bakterije na piščancih.
Pečenje v Pergamentu
Res mi je všeč ta način vlažne toplote kuhanja, saj je večja napaka, in prsi kuhajo, ne da bi jih preuredili. Pečico segrejte na 425 stopinj F. Na delovno površino porazdelite pergamentni papir ali debelo folijo in na njih poravnajte odmrznjene piščančje prsi brez kože. Na vrh z limoninimi rezinami, lovorjevimi listi ali drugimi začimbami in zelišči. Prerežite robove papirja ali folije skupaj in zložite skupaj (pazite, da piščanca držite v enem sloju), nato pa stisnite v pare. Pecite na 425 stopinj za 15-25 minut, odvisno od števila piščančjih prsi, ki jih kuhate. Če kuhate več kot štiri prsi, uporabite daljši čas.
S to metodo lahko pečemo zamrznjene piščančje prsi. Preprosto jih postavite v papir ali folijo, ki omogočajo prostor za širjenje toplote in pečenje v skladu z navodili za pakiranje. Dve vrsti zamrznjenih piščančjih prsi, ki jih kupim, imajo različne čase kuhanja; eno kuhamo 35 minut, drugo pa 50. Preskušam pri krajšem času kuhanja s termometrom.
Lova
Za lažje piščančje prsi brez kosti, jih položite v veliko ponev in dodajte 1-2 skodelice vode ali piščančje juhe. Pustite do vrenja, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 9-14 minut, dokler piščanec ne doseže 160 stopinj F. približno 15 minut. V pečici lahko tudi lupete. Piščanca položite v eno plast v pečenju. Dodate lahko limonine rezine, paprike ali katere koli druge začimbe ali zelišča. Prinesite 4 skodelice vode in počasi prelijte piščanca. Pokrijte in pečite pri 400 stopinjah F za 20-35 minut, preverite notranjo temperaturo 160 stopinj F.
Grill
Piščančje prsi lahko žarite, vendar morate paziti. Zgradite posredno ogenj . Prsno žarite na bolj vroči strani ognja, z več uglji pa jih obračajte takoj, ko se zlahka sprostijo iz žara. Premaknite se do hladnejše strani, da se pripravi. Prepričajte se, da uporabljate instant read termometer za meso, ki ga lahko kupite na Amazon.com, da preverite temperaturo in odstranite piščanca, takoj ko doseže 160 stopinj F. Za hitrejše žarjenje piščanca piščanca, dokler ni debelina 1/3 ". To bo pomagalo notranjim kuharjem, preden bo zunanjost postala preveč rjava ali opeklina. Za podrobnejše informacije o piščančjih prsih na žaru si oglejte piščančje recepte na žaru .
Mikrovalovna
V mikrovalovni pečici je lahko tvegano kuhanje piščanca, ker pečica kuhamo neenakomerno. Isti kos piščanca lahko hkrati več različnih temperatur! Če imate v vašem gospodinjstvu zdrave osebe, starejše od 5 let, je to preprosta metoda za mikrohranitev piščanca. Pekočo pršut brez kože postavite v stekleno posodo s tanko stranjo prsi v sredini. Pour 3/4 skodelice pinjenca nad piščancem, potresemo z zelišči in začimbami po vaši izbiri, pokrijte ploščo s plastično folijo in kuhamo na visoki 3 minute. Preverite piščanca, nato pa kuhajte še dve minuti. Piščanec obrišite s kleščami, ponovno pokrijte in mikrovalovno pečico za 3-5 minut dlje, dokler ne dosežete notranje temperature 160 stopinj F. Zavrzite zmes iz pinulj.
Crockpot
Crockpot je čudovit način za kuhanje piščanca, dokler je ne prekaša. Pri svežih piščančjih prsih piščancu zložite v krpico, dodajte 1/2 skodelico vode ali piščančje juhe, pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 5-6 ur, preuredite enkrat v času kuhanja. Za zamrznjene piščančje prsi, pospravite v krpico, dodajte 1/2 skodelice piščančje brozge ali vode, pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 8-9 ur, preuredite enkrat v času kuhanja.
Parjenje
Nancy H. mi je pisala o parnih piščančjih prsih, ki jih briše z gospo Dash. Govori, da brez napak brez kože brez kože na spodnjem predelu parnega kotla 20 minut za odmrznjeno in 30 minut od zamrznitve ustvari sočni rezultat.
Sautéeing
Ta metoda suhe toplote je hitra in enostavna. Če tanke tehtate, bodo kuhali približno 2-3 minut stran po visoki vročini. Neomejene prsi trajajo nekaj dlje, da kuhamo; približno 4-5 minut na stran. Prevlečite ponev z oljčnim oljem , segrejte na visoki vročini, dodajte prsi, kuhajte 4 minute, ne da bi jih premaknili, nato pa zavrtite in končajte kuhanje.
Lonec na pritisk
To je vlažen način kuhanja. Dodajte odmrznjene piščančje prsi na štedilnik, dodajte narezano čebulo in limone za okus skupaj z 1/2 čašo vode, pokrijte in zaklenite kuhalnik ter prinesite pritisk na visoko. Kuhajte 12 minut, sprostite tlak in preverite notranjo temperaturo. Lahko pokrijete, prenehate s pritiskom in po potrebi kuhate še 2-3 minute.