Morda ste slišali za Borscht, vzhodnoevropsko kislo juho s pese. Beseda barszcz v poljščini pomeni "borscht", vendar je ta juha nekoliko drugačna; ker je tradicionalni borscht neprozoren vijoličen in običajno vključuje meso, paradižnik in zelje, barszcz je bolj osnovna repična juha, ki je nekoliko prosojna, bodisi rdeča ali bela barva.
Tradicionalni barszcz se včasih naredi s kwasom , ali kiselim starterom . Če je juha rdeča, se kwas pripravi s fermentirano pese (to je znano kot kwas buraków ); če je barszcz bela, je narejena s fermentirano rženo moko ali rženim kruhom, ki je znana kot żur ali kwas chlebowy . Ta lahka rdeča polsna repenska juha ne uporablja kislega starterja, temveč dobi želeni namig kisline iz limoninega soka ali kisa in je odlično jedel vroče s kuhanim krompirjem ali mrzlo z rženim kruhom .
Ta brezpomna juha pogosto postreže z gobami uszki ("mali ušesi" cmoki) za poljsko božično večerjo (znano kot wigilia ); juha se nato imenuje barszcz wigilijny .
Kaj boste potrebovali
- 4 cela pesa, oprana ali 2 skodelice narezane v pločevinkah ali jarred pesa
- 4 skodelice mesa ali zelenjave
- 1 česen česna (mleto)
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlici svežega limoninega soka ali 1 žlica rdečega vina kis
- Sol in črni poper
- Neobvezno: kuhani krompir
- Okrasite: sesekljani sveži koper
Kako narediti
- Če uporabljate svežo pese, pečico segrejte na 400 F. Pecite pese v aluminijasto folijo in pečemo do 30 do 45 minut. Ko je dovolj hladen za rokovanje, lupine in rezine na trakove ali julienne.
- V srednji lonec prinesite meso ali zelenjavo, da se vre. Dodajte narezane pese, česen, sladkor, limonin sok ter sol in poper po okusu. Simmer 10 minut.
- Postrezite z vrelim krompirjem in okrasite s sesekljanim koprom.
Različica
Čeprav barscht razlikuje ruski borscht, je borschtu pogosto vroči s kislo smetano in jo lahko postrežejo hladno, medtem ko barszcz običajno ne vsebuje kisle smetane in se najpogosteje vroči.
To je rekel, da obstaja različica te juhe, ki se imenuje barszcz zabielany, ki je smetana in vroči. Juho preprosto ohladite v ledeni kopeli in hladilniku. Nato služi mrzlo garnished z koperjo in kislo smetano.
White Barszcz
Bela borscht , znana pod imenom biały barszcz ali żurek wielkanocny , je izdelana z belo kuhinjsko vodo kiełbasa , krompirjem, kislo smetano, klobaso in trdo kuhanimi jajci. Bela barszcz ima żur , ki je podobna kwasu, samo żur (znan tudi pod imenom kwas chlebowy ) je narejen s fermentacijo ržene moke ali kruha z vodo v kozarcu ali krokodilu do pet dni.
Več piščančjih receptov
Če imate afiniteto za sladkorno peso, obstaja veliko drugih receptov, ki jih želite poskusiti razen borschta. Poljska pesa s kislo smetano (buraczki z smietana) je pestna stranska jed, ki postane briljantno senco magenta z dodatkom kisle smetane in koperja. Popolnoma v vročem poletnem dnevu je ta litovska hladna kumara sladkorne pese , ne kuhana hladna juha, izdelana iz pinjenca. Za poljsko pečeno pesa (buraczki marynowane) , izberite majhno, mlado, brez pene brez pene; lahko jih bodisi lahko celoto bodisi rezane večje in jih pred sladkimi sladkorji pred predelavo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 117 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 534 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 8 g |