Poskusite tanko kislino omako, da dodate okus tega žara
Območne omake delijo na podoben način kot kosi svinjine, ki se uporabljajo za izdelavo žara. Ob vzhodni strani Karolin je omaka začinjena, vroča in popolnoma brez paradižnika. Ti ljudje še vedno držijo antične prepričanje, da so paradižnik produkt samega hudiča. Ko se premikate zahodom, v paradižnik vstopite v omako in se premika od vročega do sladkega.
Možnosti omake : Za potegnjeno svinjsko meso je na voljo več možnosti praženja, razen končnih omak.
Med procesom kajenja se lahko uporabljajo omake, znane kot mops ali pepel, za dodajanje okusa in ohranjanje vlage na relativno pusto kosi svinjine. Mops in piva so tanke omake, ki so običajno narejene z vodo in kisom in kakšno začimbo kot cayenne. Čeprav bo večina ljudi povedala, da ni nujno, da uporabite eno od teh omak, veliko ljudi, kot je dodatni okus, ki ga lahko zagotovi.
Zaključna omaka : Tradicionalna omaka za vlečeno svinjino je tisto, kar običajno imenujemo zaključna omaka. To se doda mesu za mizo. Imenuje se tudi namizna omaka . Iskanje prave omake je lahko izziv. Lahko se držite tradicije ali pa uporabite tisto, kar vam najbolj ustreza. Ne predlagam debelih komercialnih omak. Za vlečeno svinjino je najbolje držati nekaj tanke in ne preveč močne. Navsezadnje ste nekaj časa preživeli, ko ste naredili težek košček svinjine in okusno.
Tomato vs kis : Južne slogovne omake, ki spadajo v dve kategoriji.
Te omake s paradižnikom in tisti brez njega. Prav tako boste našli omake, ki temeljijo na gorčici. Osnovna omaka brez paradižnika ima jabolčni kis, vročo poperovo omako, sol in poper. Dodate lahko tudi rjavi sladkor, omako Worcestershire, gorčico (pripravljeno ali v prahu) in večino ničesar, kar ulovi vašo domišljijo.
Te omake, ki se včasih imenujejo kisne omake , so običajno vroče. Paradižnikove omake so lahko vroče, vendar so običajno sladke. Paradižnik v paradižnikovih omakah lahko prihaja iz celega paradižnika, paste, omake ali kečapa in se navadno naredi z nekaj kisa, rjavega sladkorja ali melase, česna in čilija v prahu ali vroče omake.
Drug način, kako opraviti svojo potegnjeno svinjino, je, da to storite, preden ga služite. Ko se svinjina potegne in sedi v loncu, da ostane toplo, dodamo približno 1/2 skodelice jabolčnega kis in 2 žlička cayenne. Mešajte in kuhajte, dokler meso ne absorbira kis in razvije debelo omako. Kadar koli lahko dodate druge sestavine. Občasno testiranje okusa vam bo pokazalo, ali so arome ustrezno uravnotežene. Nekateri ljudje ugotovijo, da kis dopolnjuje grenak okus, medtem ko drugi poiščejo popoln dodatek. Imam več predlogov omake v vlečenih receptih svinjine. Toda zapomni si, da mora omaka dodati okus, ne pa ga pokriti. Nekdo je nekoč rekel: "omaka naj poda okus v smeri, ki jo želite, ne iztisnite".
Naslednja stran: sendvič