Ta tradicionalni recept za piščanca in cmoke, ki se počasi utripa v počasnem kuhalniku, je čista hrana za udobje. Pri nizki in počasni kuhanju piščanca dobi vilice, čepice pa se lahko padejo čez 30 minut pred vročino. Te štruklji so pri peteršilcih za svežo aromo in barvo.
Potrebna oprema za kuhanje: Kuharski nož (ena za poskušanje: Victorinox Chef's Nož ), rezalna plošča , merilne skodelice, česno orodje, tekočina merilna skodelica , 6-četrta počasna kuhalna plošča , mesni termometer , mešalna posoda , merilne žlice, lesena žlica, rezanec peciva zajemanje (neobvezno)
Kaj boste potrebovali
- 1 majhna čebula (mleto, približno 1 skodelica)
- 2 zelena stebla (razrezana na 1/2-palčna rezina)
- 4 do 5 srednjega korenja (dovolj za 1 skodelico 1/2-palčne rezine)
- 1 skodelica zeleni fižol (konci obrezani, v 1-palčni rezine, približno 1/4 funtov)
- 1 do 2 stroka česna (mleto ali naribano)
- 3 kilogram piščančje prsi in stegna (brez kože, okrašene maščobe, kosti ali brez kosti)
- 1 lovorjev list
- 32 unč piščanca
- Za kašče:
- 1 1/2 skodelice vsestranske moke
- 2 žlički pecilni prašek
- 1/2 žlička soli
- 3 žlici masla (hladno, v kosih)
- 2 žličke svežega peteršilja (sesekljanega)
- 3/4 skodelice mleka
Kako narediti
- V 6-kvartnem počasnem štedilniku kuhajte kombinirano mleto čebulo, narezano zeleno in korenje, zelen fižol in česen. Piščančje dele poškropite s soljo in poprom, nato jih dodajte v počasno kuhališče, položite stegna v prvo, nato piščančje prsi. Dodajte lovorjev list, nato pa prelijte piščančje zaloge nad sestavine. Pokrij počasi kuhalnik in kuhajte na visoki 1 uri, nato pa zmanjšajte na nizko (lahko celo kuhate na nizki ravni, samo dodajte 30 minut do uro do celotnega časa kuhanja). Kuhajte 7 do 8 ur.
- Petinštirideset minut pred vročitvijo odstranite piščančje dele iz obara (pri preverjanju z mehčastim termometrom mora biti notranja temperatura najmanj 165˚F). Pokrijte in ogrejte.
- Začnite izdelovati cmoke. V posodo za mešanje združite moko, prašek za peko in sol, mešanje z leseno žlico. Dodajte maslo in z rokami ali rezalnikom peciva delajte maslo v mešanico moke, dokler mešanica ne spominja grobih drobcev. Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo, da se kombinira. Mešajte v mleku in mešajte mešanico do lepljivih oblik testa.
- Z uporabo dveh žličk ali testa zajemite testni del, 2 do 3 žlice v volumnu in ga spustite v obara. Nadaljujte s padalom kumarice v obara, pri čemer naredite približno 12 cmolov ali toliko, kolikor je v krokanju prostora, pri čemer malo prostora med njimi, tako da se knedle ne držijo skupaj. Takoj po vsakem kumelu natočite malo juhe, nato pokrijte in počakajte 30 minut pri nizki temperaturi.
- Medtem, piščančje meso izvlečite s kosti, zavržite kosti in razrežite meso v kose velikosti. Obdrži toplo.
- V službi postavite del piščanca v plitvo juho. V posodo položite tri cmoke in posadite suho in zelenjavo nad piščancem in cmoki.
Sorodne: Pravilne temperature za kuhano meso
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 790 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 208 mg |
| Natrij | 927 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 70 g |