Steak Glosar

Obstaja veliko kosov govejega mesa, ki je označen z Steakom. Ta glosar vam pomaga najti pravo rezanje za pravo priložnost in se nato naučiti najboljšega načina za kuhanje, da bi kar najbolje izkoristili naložbo.

• 01 od 20

  7-Bone Steak

  Imenovan je za "7" oblikovan presek kosti, ki teče skozi ta rez. 7-Bone Steak prihaja iz ramena prvotnega in je na splošno preveč težko narediti karkoli, razen braise.

• 02 od 20

  Arm Steak (švicarski steak)

  Ta zrezek se razreže z dna kroga. To je na splošno težak zrezek, ki ga je običajno treba zbrati in ne žari. Medtem ko lahko to rezanje zmešate z marinado, je to zrezek, ki ga je treba uporabiti za enolončnice ali druge jedi, kjer se bodo rezali, preden jih postrežemo.

• 03 od 20

  Boneless Chuck ramenski zrezek

  Rezanec iz večjega dela piščančjega ramena, je ta zrezek ponavadi ne več kot palec v debelini. Običajno tehta približno 10 unč, ta zrezek običajno vsebuje zelo malo maščobe. Tako kot drugi zrezki prvobitnega čoka, ima ta zrezek bogastvo okusa, vendar je težko trd. To je odličen zrezek za braising, vendar je enako odličen na žaru.
  

• 04 od 20

  Boneless Top Loin Steak

  To je morda le najbolj znani zrezek, če ga ne kliče tako veliko različnih imen, bolj pogosto imenovanih New York Strip Steak. Kot ime pomeni, da je Top Loin Steak prihaja od vrha kratkega loinskega prvinskega. To je razpis, okusen je gotovo priljubljen in je eden najbolj raznolikih zrezkov.

• 05 od 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak je izrezan iz pečenja (Chuck Primal), spodaj navzdol od prvega rebra. To pomeni, da je ta zrezek podoben bratranec na Rib-Eye Steak, vendar ni tako razkošen ali okusen. Dobra alternativa nižjih stroškov.

• 06 od 20

  Stekleni biftek

  Stekleni krog tehnično ni zrezek, vendar je v zadnjih nekaj desetletjih postal tako priljubljen, da ga ni mogoče prezreti. Bok je trebušna mišica krave in se običajno razreže na majhne koščke. Krilo je zelo aromatično, vendar vsebuje skoraj brez maščobe in bo težko precej ne glede na to, kako ga kuhate.

• 07 od 20

  Stojalo za obešanje

  Hanger Steak je postal bolj priljubljen in se pojavlja na več in več mesnicah. Problem je, da večina ljudi tega ni nikoli slišala in ne vedo, kaj storiti z njo. Ta membranska sekcija je zelo aromatična, vendar se lahko izkaže za suho in težko, če ga ne pripravite pravilno.

• 08 od 20

  Mock Tender Steak

  Ta zrezek je očitno dobil ime od oglaševalskega izvršnega direktorja, saj dejansko ni nič podobnega ponudbi. Ta težek majhen zrezek prihaja od točke prvega čoka do zgornjega rezila.

• 09 od 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse je nekakšen sestavljen zrezek, ki prihaja od točke, kjer se sreča gleženj in vrh. V bistvu pretežni T-Bone zrezek je porterhouse debelejša reza in ima veliko večjo težo v primerjavi z ledvenim delom. Če odstranite kost in izrežete dve zrezki, ki v bistvu tvorijo ta zrezek, boste prejeli zrezek z žlico in vrvico (ali New York Strip Steak).

• 10 od 20

  Ribnik zrezek

  Ta zrezek je enak kot Rib-Eye Steak s kostjo še vedno.

• 11 od 20

  Rib-Eye Steak

  Rib-Eye je rezano iz pečenice, ki sedi na vrhu prvega rebra. Kot pečenka je znana kot stoječa rebra ali, bolj običajno, Prime Rib (čeprav tehnično le, če gre za vrhunsko goveje meso). Rib-Eye je kos brez kosti. Ko je kost pritrjena, se imenuje Reb Steak.

• 12 od 20

  Okrogli steak

  Običajno je to tanek zrezek iz sredine zgornje krožne pečenice, iz okroglega prvotnega. Ponavadi je na enem koncu tega zrezka velika krožna kost. Okrogli zrezki so na žaru ali pečeni, vendar jih bo treba marinirati. To bo težko zrezek in v najboljšem primeru je zmečkan.

• 13 od 20

  Okroglega zrezka

  Rezanec iz konice okroglega primarnega, zrezek z okroglim vrhom je običajno neokrnjen (še vedno ima maščobe na koncu). Če ga obrezujete, ga lahko imenujemo obrezan koniček zrezka kroglice. Ker je ta zrezek izrezan od blizu kozarca, je zelo nežen, in veliko bolj nežen kot drugi okrogli zrezki. To pomeni, da je to lahko zelo ekonomičen zrezek.

• 14 od 20

  Skirt Steak

  Eden od ploščatih zrezkov je Skirt Steak težek, a čudovito okusen. Če živite v ZDA (ali na nekem mestu, kjer ste se naučili k mesarju od Američanov), Skirt Steak prihaja iz ploščice prvotne. Če živite v Združenem kraljestvu, potem pride s krila. Kakorkoli, ima veliko marmorja in veznega tkiva. Zaradi tega je aromatičen, a težek.

• 15 od 20

  T-Bone zrezek

  T-Bone Steak je prečrtal od tik pod porterhausom in tako kot velikanski zrezek ima odsek zgornjega ledvenega in gležnja (čeprav le malo), ločenega s t-obliko kosti.

• 16 od 20

  Tenderloin Steak

  Ta zrezek se razreže iz govejega jastoga, ki je del kratkega loinskega prvinca. Zelo je zaželeno, ker je najbolj razkošno, a goveje meso. V tej regiji so dejansko izrezani številni zrezki, Filet Mignon, Châteaubriand in Tournedos. Ekstremna nežnost teh zrezkov prihaja po ceni okusa (čeprav je še vedno zelo dobro).

• 17 od 20

  Tomahawk Steak

  Pravzaprav Rib Steak, ta kos dobi svoje ime iz Tomahawk ali obliki osi. To je polno rezilo kostnega rebra s koncem kosti, ki je prežvečen ali pa se izrežemo čisto. V bistvu je to dvojna debela kost v obliki rebraste oči in je kot nalašč za žar.

• 18 od 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Verjetno je eden izmed potreb po cenjenih zrezkih, se lahko najpogosteje imenuje "Top Blade Steak", "Flat Steak Steak". Ta razpis in okusen mali zrezek se razreže z vrha pečenice in prihaja iz prvega čoka.

• 19 od 20

  Tri-Tip Steak

  Ta zrezek prinaša več vprašanj kot katerikoli drug. Prvotno rezanec v Kaliforniji je ta zrezek (in pečenka) postal vse bolj priljubljen zaradi vrhunskega okusa in ker je zrezek zgrajen za pečenje na žaru . Zrezek iz tri konice je izrezan iz pečenja s tri konice. Tri konico pečenice je trikotni del prvotnega govejega mesa in prihaja od točke, kjer sirloin izpolnjuje okrogle in bokove primate (povej svojemu mesaru, če ne ve, kaj je tri konice).

• 20 od 20

  Pod Blade Steak

  Rezanje iz podplata, podrezek je podoben 7-kostnemu zrezku in zgornjemu rezilu, čeprav ni tako razkošen. Značilno je, da je to rezano kot pecivo, vendar ga lahko rezite v zrezke. Ta rez ni primeren za pečenje na žaru ali praženje in ga je treba pomešati.