Če pogledam razdelke starih kuharskih knjig o hrani, imam rad imena receptov, ki so povezana z določenim kuharjem: začinjena češnja tete Ellie, lulujev kruh "n" maslene kaše itd. Priprava receptov z lastnimi podpisi je ena od radosti konzerviranja hrane. Toda preden se lahko začnete igrati z izdelavo recepta, morate biti prepričani, da bo varno ohranila hrano.
Ko enkrat razberete, kako deluje način ohranjanja hrane, kako in zakaj varno ohranja hrano, potem boste vedeli, kdaj lahko improvizirate, ko morate natančno držati sestavin in navodil recepta. Spodnje informacije vam bodo pomagale razviti lastne edinstvene recepte, medtem ko spoštujete procese ohranjanja, ki varujejo hrano.
Canning
"Canning" je lahko zmeden izraz. Za eno stvar, večina nas dejansko ne počne ničesar s kovinskimi pločevinami. Namesto tega postavljamo hrano v steklene kozarce. Ampak "jarring" ima negativno konotacijo grobega jota. Tako rečemo "konzerviranje". ko govorimo o ustvarjanju vakuumske pečatke na kozarcih hrane.
Za nadaljnjo zmedenost zadev, obstajata dve različni vrsti konzerviranja. Nekatera živila se lahko "konzervirajo" v vreli vodni kopeli brez posebne opreme. Drugi morajo biti "pločevinke" v tlačnem kanonu .
Kako veste, kateri način je varen za uporabo?
Odvisno od tega, ali je hrana kisla ali alkalna . Neizlečene , nizko kislinske zelenjave in živalskih proizvodov je treba pločevinke v tlačno posodo . Sadje, sladke konzerve in kisle kumarice lahko varno v konzervi v vreli vodni kopeli.
Praženje
Pobiranje je še en izraz za ohranjanje hrane.
Na kislosti so dodani kisli kumarici, kot so ti okusni stročji fižol v sredozemskem stilu .
Potem so naštete klasične diletantne kumare in kislo zelje , ki z naravnim fermentacijskim postopkom dobijo svoj okus in varno konzerviranje.
f ste fermentirali, ne pozabite, da lacto-fermentirane kumarice ni treba konzervirati. Pravzaprav so bolje, če niso. Vročina procesa konzerviranja uniči zdrave probiotične bakterije v lakto fermentiranih živilih. Ti probiotiki so super dobri za vas, zato preskočite konzerviranje s fermenti.
Pri improvizaciji na receptu, ki ne vsebuje fermentiranega kisa, upoštevajte, da je kisla kislina, ki varno hrani hrano. Tinker z zelišči in začimbami ter katere zelenjavo uporabljate, vendar ne kisik ne razredčite, kot je naveden recept. Če je kiselka preveč kisu za vaš okus, dodajte malo sladkorja ali medu, da zmehčate okus, vendar trdnost kisa ostane nespremenjena.
Če niste rifirali na receptu, ampak izumite iz nič, se prepričajte, da uporabljate kis, ki je 4,5% ocetne kisline ali višja, in da se ne razredčite z več kot enako količino vode (50/50 kisa - razmerje voda).
Komercialni kisi imajo na etiketi odstotek ocetne kisline. Domači kis je mogoče testirati z uporabo kitnega titracijskega pribora, ki ga lahko kupite pri dobaviteljih domače vinarije.
Paradižnik
Botanično gledano, paradižnik je sadje. Včasih je bilo, da bi lahko varno paradižnik v vreli vodni kopeli. To je bilo zato, ker starodavne sorte paradižnika so bile kisle. Vendar pa so v zadnjih desetletjih sorte paradižnika vzrejene za nizko kislost. Paradižnik je še vedno mogoče obdelovati v vreli vodni kopeli, vendar morate dodati limonin sok ali kis (1 žlica na pint), da povečate kislost paradižnika.
Sadje in sladki konzerve
Kuharji običajno mislijo na "kisle" kot kisle, vendar v znanstvenem smislu sladkorji štejejo kot kisli na pH lestvici. Vse sladko sadje lahko predelamo v vreli vodni kopeli, brez posebne opreme.
Prav tako se lahko varno predelajo v vreli vodni kopeli vsi sladkorji ali medeni zaglavi, želeji in konzervi.
Pri spreminjanju recepta sladkega konzerviranja, kot je žele, upoštevajte, da je žele odvisno od pektina, da se gel. Če je prvotni recept zahteval visoko pektinsko sadje , kot je jabolko, in si zamenjal nizko pektinsko sadje , kot je breskev, ne boste dobili dobrega gela, če ne dodate komercialnega ali domačega pektina .
Chutneys, Relishes in Kečupi
Chutneys, relishes in kečapi so sladke in kisle konzerve, ki jih je mogoče varno obdelati v vreli vodni kopeli. Poskusite z začimbami, sadjem in zelenjavo, ki jih uporabljate, vendar ne kisik ne razredčite. Prav tako je mogoče izdelati lakto-fermentiran chutney brez kis .
Dokler ne pozabite, kateri del recepta za hrambo hrane je odgovoren za varno hrano, lahko brezhibno improvizirate s sestavinami, ki so samo okus in ne varnost. Kmalu boste izmislili lastne podpisne recepte, ki bodo delili z družino in prijatelji.