Tri vrste sirovih jokov: so užitne?

Skorje so zunanja lupina sira, ki se tvori med sira procesom. Sirni skorji so naravni in ponavadi užitni, v nasprotju z drugimi stvarmi, ki pokrivajo sir , kot so vosek, krpo in listi, ki so neužitni.

Čeprav je koža užitna, se morate vprašati, ali ga resnično želim jesti? Če okus in tekstura kože povečata izkušnjo uživanja sira, je odgovor pritrdilen. Vzemite si malo kruh sira in pustite, da vas vodijo okusni brsti. Če koža ne izgleda ali diši vonj, ali je tekstura pretežka ali žvečljiva, ga ne jejte.

• 01 od 03

  Bloomy Rind

  Bloomy skorje so bele in mehke, včasih celo mehke. Sesalci brizgajo raztopino, ki vsebuje jedilne plodove spore ( Penicillium candidum, camemberti ali glaucum ) na sir. Vlažnost v prostoru, kjer sir dozoreva, spodbuja ta plesen, da raste ali cveti in oblikuje kožo.

  Edini razlog, zakaj morda ne želite jesti korenasto kožo, je, če se je koža nekoliko ločila od sira, ima krhko teksturo ali amonijev okus ali vonj.

  Primeri cvetnih kože: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

• 02 od 03

  Oprana Rind

  Poglej barvo kože. Ali ima opazno oranžno ali rdečkasto barvo? Če je tako, je verjetno oprana skorja. Sirijo ali alkohol (ali oboje) se sperejo nad temi siri in ustvarijo vlažno okolje, kjer rastejo užitni kalupi, kot so B.linens . Pralni siri sira so pogosto najbolj aromatični ali pa nekateri ljudje imenujejo "smrdljivi sir". Okus sira je navadno močnejši in bolj slan, zaradi slanice in alkohola.

  Izprte skorje so užitne, čeprav se boste morda želeli izogniti koži, če ima preveč slano okus.

  Primeri opranih kož : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 od 03

  Naravno Rind

  Naravni skorji so najmanjši možni posegi. V prostorih z nadzorovano temperaturo in vlažnostjo, kjer so siri starejši, zrak naravno osuši zunanjost sira. Sčasoma to tvori tanko skorjo na zunanji strani sira, ki postane njegova koža. Sirovnike spremljajo ta postopek in redno ovirajo kožo z oljem, soljo in / ali vlažno krpo, namočeno v slanici.

  Naravni skorji so ponavadi debelejši in težji, včasih tudi krhki. Zaradi tega niso vedno najbolj prijetne izkušnje pri prehranjevanju.

  Primeri naravnih rjavih: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano in Tumalo Tomme