Plodno in nenavadno pomladno "sadje", rabarba izgleda kot stebla rožnate zelene ali celo škrlatne zelene. Njena aroma je veliko večja, zato je idealno podjetje za sladkor v sladkih jedeh, kot so čips, kompoti in pite (iz katerega dobi svoje ime, "rastlinjaka"), vendar pa rabarbara daje tudi plodnost do okusnih jedi, pa tudi zelo lepo pri svinjini in perutnini.
Rhubarb se ponavadi prodaja brez listja, ki je pritrjen, in z dobrim razlogom: listi so strupeni.
Če rastejo in žanjejo rabarbare sami ali jih kupite s priloženimi listi, ne pozabite jesti ali služiti listov.
Kdaj je rebarba v sezoni?
Hothouse rhubarb je na voljo večino leta, medtem ko so pridelane steble na voljo zgodaj spomladi. Pacifiški severozahod je dovolj srečen, da se med junijem in julijem pojavi drugi pridelek rabarbara.
Dve vrsti rabarbara
Obstajajo dve osnovni vrsti rabarbara, ki jih najdemo na trgih in v večjih trgovinah: starejša, tradicionalna sorta, z debelejšimi, bolj zelenimi stebli in bolj intenzivno obarvanimi, vitkimi sortami, včasih imenovane rastlinjaki rabarbara. Rdeče rdeče stebla prav gotovo naredijo za svetlejše, bolj privlačne jedi, vendar koncentrirana barva kaže koncentrirano tartness, zelene steble pa imajo lepo uravnoteženo, mehko okus.
Nakup in skladiščenje rabarbara
Ne glede na njihovo barvo morajo biti stebla težke in hrustljave z napeto, sijočo kožo. Pazite na gumene, vlaknate, suhe steble.
Dobro ponesite stebla in odrežite suhe konce in liste, jih zavrzite (ne pozabite, listi so strupeni - vsebujejo oksalno kislino, kot tudi antrakinon glikozid.
Shranjene, očiščene in posušene steble hranite v ohlapno plastiko v ohišju hladilnika.
Kako obrezati rabarbare
Rhubarbovi listi vsebujejo tako oksalno kislino kot tudi močnejši, neidentificiran toksin, zato je bistvenega pomena obrezovanje in odstranjevanje.
Medtem ko je skušnjava lupiti vlaknasto kožo, ko si odsekate stebla, poskusite upreti - koža ima veliko barve in okusa.
Znanost kuhanja rabarbara
Pri kuhanju se zgodi, da sta rabarbara dve vrsti: sokovi se zgostijo in se razcepi v drobne drobovje prosojnih vlaken. Rožnjaka, ki je dobro kuhana, ima odlično konzervirano konzistenco za marmelade, dude in kompote, vendar ni tako privlačna, ko se premeša ali razporedi na tartu. Hitra toplota daje nežne, vendar kohezivne kosmičevke z bogatim okusom in naravno, sijajnim sijajem.
Rhubarb recepti
Rhubarbova piščančja sadnost je popolna za uporabo v sladicah.
Zelo intenzivna tartness rhubarba je prijetna folija za slane jedi:
Ne želite, da kuhate? Za preprosto prigrizek, potopite kosi rabarbara v medu ali sladkorju.
Več razlogov za jedo rabarbare
Vrtavke so zelo hranljive, vsebujejo obremenitve s kalcijem, manganom, vitaminom C, vitaminom K, vlakninami in celo vrsto antioksidantov.