Kako kupiti, shraniti in kuhati pokrovače
Pokrovače so školjke, kot so ostrige in klapavice, z dvema školjkama, ki se ukrivijo skupaj in mesnatjo okusnost. Nekateri pokrovčki se pripnejo kamenjem, vendar se večina tistih, ki jih poberejo in prodajajo, pomaknejo na morje, tako da jih naberejo skupaj, kar razvija mišico, imenovano "oko", bledo, sladko okusno mišico, ki se prodaja, služi in jedi.
Kako kupiti pokrovače
Pokrovače se prodajajo bodisi "mokro" bodisi "suho". Poiščite "suhe" naravne pokrovače, ki niso bili obdelani s kemikalijami.
"Mokre" pokrovače so obdelane s fosfati, zaradi česar absorbirajo vodo. Te dodatne vode jih naredijo težje in zato dražje. Voda tudi zmanjšuje okus in jih naredi ne samo enostavno za prekapanje, ampak skoraj nemogoče, da bi se iskali ali rjavega.
Kako lahko poveš razliko med mokrim in suhim pokrovačem? Moral bi samo vprašati ribiča, vendar je vizualni namig, ki običajno daje igro stran: "mokre" pokrovače so navadno snežno bele barve, medtem ko so "suhe" pokrovače naravna bleda barva vanilije.
Če ste res srečni, boste našli pokrovače še vedno v svojih lupinah.
Vrste pokrovač
Obstajajo dve vrsti pokrovač, ki jih pogosto vidimo pri ribarnicah. Najbolj zaželeni so morski pokrovčki ( Placopecten magellanicus ), prikazani zgoraj, včasih imenovani plavžni pokrovčki. To so pokrovače, ki jih vidite v restavracijah. Najpogosteje jih uporabljajo na žaru ali narezane narezke in služi surovi kot suši ali surovi.
Manjše in prav tako sladke zalivke ( Argopecten irradians ) so prav tako okusne. Ponavadi so servirani v juhah, obarah ali solatah, lahko pa so tudi vroči sami. Bay pokrovače živijo v reedy seagrass oceanskih zalivih in njihovo prebivalstvo se je zmanjšalo v zadnjih desetletjih. Na srečo se trud, da bi jih vzgojili v okolju prijaznem ribogojstvu, dobro začeli.
Rock pokrovače ( Crassadoma gigantea ) - tisti, ki se držijo kamnin namesto plavanja na morju - so manj pogosti in najpogosteje vidijo v restavracijah ali v domovih kuhinjah tistih, ki jih pridelujejo. Za razliko od morskih pokrovač in pokrovnih pokrovov, tako doma kot v Atlantskem oceanu, v Pacifiku najdemo rock pokrovače.
Gojene, Diver, izkopane pokrovače
Kako so ulovili pokrovače, je velika razlika v tem, kako trajnostni so:
- Gojene (ali "kultivirane") pokrovače so "najboljša izbira" iz Seafood Watcha (posebno sladka in mesnat pokrovček se prideluje v Britaniji Columbia - zavzemaj si svoje oči za njih).
- Pokrovače "Diver" so ročno izbrali potapljači in so lahko najboljša izbira.
- Izogibajte se pokrovačam, ki jih ujamejo poglabljanje dna, kar škoduje okolju in drugim morskim bitjem.
Kako kuhati pokrovače
Vse pokrovače je treba hitro kuhati, da ohranijo svojo občutljivo teksturo.
Prekuhani ali suhani pokrovčki postanejo težki in žvečljivi. Pokrovače se lahko požrejo, zrušijo, pečijo, pečejo ali ocvrte. Veliko staromodnih receptov omaka pokrovače v težkih omakah, vendar pa raje kuhamo pokrovače z malo dodanimi maščobami, tako da sijajata popoln okus sladkega, lahkega mesa.
Hitro sesanje pokrovač na veliko toploto v malo masla je morda najlažji in najbolj okusen način za kuhanje pokrovače.
Čeprav je v tem kremastem morskem drevesu precej razburjen tudi majhen pokrovček, je tudi okusna.