Handmade kitajski črni čaj
Bai Lin Gong Fu je vrsta ročno izdelanega specialnega črnega čaja iz Fujian na Kitajskem. To se zelo razlikuje od strojno izdelanih črnih čajev, za katere se uporablja večina čajnih pijač. Jennifer Wood iz Canton Tea Company je v intervjuju delila svoje znanje o črnem čaju Bai Lin Gong Fu. Evo, kar je imela povedati o tem obrtni čajni vrsti:
Lindsey: Kaj točno je Bai Lin Gong Fu čaj ?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je ročno izdelan črni čaj.
(Kitajci pokličejo črni čaj " rdeči čaj " zaradi barve tekočine / infuzije.) Čaj v majhnih količinah proizvajajo kmetje v okrožju Zheng He, v provinci Fujian na Kitajskem.
Bai Lin Gong Fu je narejen iz mladih popkov Faying Da Bai Cha ("Big White") čajnega sorta. Ta sorta se uporablja tudi za izdelavo belega čaja Yin Zhen ("Silver Needle"), kot tudi zeleni čaj, ki se uporablja za izdelavo Jasminovih biserov. Bai Lin Gong Fu ima značilen občutek občutljivih zlato-oranžnih dlačic, ki pokrivajo listno pecivo.
Lindsey: Kaj še naredi Bai Lin Gong Fu edinstven?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je zelo redka, zlasti v primerjavi s strojno izdelanimi črnmi čaji. Čeprav je to redko in težko najti, je presenetljivo poceni.
Lindsey: Zakaj Bai Lin Gong Fu ni dobro znan v ZDA?
Jennifer: Kot mnogi manj znani fini kitajski čaji, Bai Lin Gong Fu je skriti dragulj. Večinoma je to, ker se proizvaja v sorazmerno majhnih količinah, domače povpraševanje pa je tako močno.
Samo majhne, specializirane čajne družbe lahko dobijo.
Proizvodnja in izvoz črnega čaja iz Šrilanke, Indije in Afrike v množični trg vse skupaj uničila povpraševanje po tradicionalnih črnih čajevih listih iz Kitajske. Čeprav ostajajo priljubljeni na Kitajskem, so kitajske črne čaje pogosto spregledali mednarodni poznavalci čaja, ki so v preteklosti dajali zelene čaje , bele čaje in oolonge .
Toda v zadnjih nekaj letih so črn črni čaji, kot je Bai Lin Gong Fu, v Evropi in drugje postajali priljubljeni. To je deloma zato, ker je Bai Lin Gong Fu osvojil eno od najvišjih priznanj na nagradi Good Fine Food 2010 Great Taste Awards (ki je kot različica oskarjev za Združeno kraljestvo).
Lindsey: Kaj je okus Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Ima okus v primerjavi s komercialnimi črnimi čaji, ki se običajno obdelujejo z metodo, ki jo imenujemo Crush, Tear in Curl ( CTC čaj ), da proizvedejo težke, tanične okuse. CTC čaji predstavljajo približno 95 odstotkov črnega čaja, proizvedenega na svetu. Hitra in intenzivna oksidacija poteka, pri čemer se lahko sveže listje v približno uri uri predelajo v dokončen črni čaj. Tradicionalni kitajski črni čaji kot Bai Lin Gong Fu počasi oksidirajo, da ustvarijo bolj zapletene in subtilne okuse.
Bai Lin Gong Fu čaj je spretno ročno izdelan, okus in liker pa odraža občutljive, obrtne spretnosti, ki so vključene v proizvodnjo. Okus sladke, gladke in toasto, z notami karamele in smetane. Aroma je sladka, bogata in zadovoljiva. Zjutraj ali popoldan je čudovito pick me, je zelo enostavno in odpustiti, da se pripravi, in ga je mogoče vzeti tudi z mlekom.
Lindsey: Od kod prihaja ime "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin se nanaša na vas, okoli katere se ta čaj goji, in Gong Fu pomeni približno "Velika Skill" (tako kot v borilni veščini Kung Fu), ki se nanaša na spretnosti, potrebne za izdelavo tega čaja. Bai Lin je eden od treh znamenitih čajev Gong Fu, proizvedenih v okrožju Zheng He, drugi pa sta Tan Yang in Zheng He, ki sta oba nižja, vendar še vedno vredna oznake Gong Fu. Gong Fu se uporablja tudi za opis posebnega načina čaja, z majhnim infuzerjem z veliko listi in izdelavo več infuzij.
Lindsey: Okoli, kdaj je bilo prvič narejeno?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je bil eden prvih črnih čajev, ki so jih kdaj izdelovali na Kitajskem. Prvo sklicevanje nanjo je približno leta 1760. Večina proizvodnje čaja je bila takrat osredotočena na zelene in oolong čaje.
Lindsey: Ali bi radi kaj drugega o Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Ja, nekaj malenkosti. Obsojen avstralski goljuf Peter Foster je trdil, da je sredi 80-ih let kupil celotno proizvodnjo čaja Bai Lin. V Združenem kraljestvu, Južni Afriki in Avstraliji ga je tržil kot zdravilo za čudežno hujšanje, pri čemer se je prijavilo 30 milijonov dolarjev. Čaj je kasneje ugotovil, da je navaden kitajski črni čaj, Foster pa je bil obsojen na treh kontinentih ... vendar ne preden je zagotovil zaznamke iz vojvodjanske vojske (ki je bila nedavno izpostavljena vplivu s trgovanjem z orožjem), ter jokke in davkoplačevalce Lester Piggott. Leta 1987 je celo sponzoriral nogometni klub Chelsea - zagotovo je eden od redkih časov, ki se je na majicah velikih športnih franšiz, pojavil ime malo znanega obrtnega čaja. Na žalost, še danes, se še danes uničujejo čajne prevare.