Ta recept je eden od najlažjih za ponovno ustvarjanje izkušenj nemškega kruha. Uporablja pol belo in polno pšenično mošt, nekaj kristalov za okus in kumino seme. Dve zvonovi so ta kruha lahka in enostavno rezina. Popolna je za služenje z juho ali za Abendbrot. Ta kruh se dobro zamrzne.
Ustvari enega, velik Bauernbrot "Laib" ali hlebca.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 skodelice bele moke (večnamenska ali krušna moka)
- 2 1/2 skodelice
- polnozrnata moka
- 1/2 skodelice valjanega ovsa
- 2 tsp. sol
- 2 tsp. seme kumine
- 1 1/2 žličke. instant kvas
- 1 skodelico mleka mešana (z 1 žlica kis, imenovano kislo mleko)
- 1 skodelice
- navaden jogurt
- 1 - 2 žlici žlici. voda
- Neobvezno: 1/4 skodelice kokošje kulture
Kako narediti
Opombe k piškoti: predhodno si oglejte izvorno kulturo. Kulturna kislina, uporabljena v tem receptu, se je začela z Goldrushovim krompirjevim starterom in jo hranila v hladilniku. Nato so ga hranili in nato ohladili en dan pred uporabo. Odpeljali so ga naravnost iz hladilnika in takoj zmešali z drugimi sestavinami.
- V veliki skledi zmešajte moka, oves, sol, kumino in instant kvas . Dodajte kislo mleko , jogurt in kulturo sourdough ter začnite mešati. To je lažje, če imate mešalnik stojala , vendar to lahko storite tudi z veliko žlico. Mešajte, dokler testo ne oblikuje krogle, po potrebi dodajte vodo. Testo naj bo rahlo lepljivo.
- Nadaljujte gnetenje, bodisi z mešalnikom ali na rahlo oplazi plošči za 5-7 minut. Pustite, da testo počivate 5 minut, nato pa spijte še 1 minuto. Oblikujte se v gladko žogico in ga postavite v oljno skledo, obrnjeno na plašč. Pokrijte s čisto brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji.
- Izstopite na rahlo oplaščeni plošči in se oblikujte v tipično dolgo hlebec, kot sledi: Pat testo v pravokotnik. Zadrga s prsti navzdol po sredini. Z eno tretjino preklopite na sredino, po dolžini, potegnite testo na dnu. Za šivanje pritisnite malo. Preklopite drugo tretjino na sredino (vlečeno testo tesno) in ščepec zaprto. Preklopite, obrnite navzdol in se nežno sperite, medtem ko zaokrožite konce in naredite hleb več ali bolj gladko, kot želite.
- Postavite na pergamentni papir na pecilni list ali karton, prašni vrh z moko in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji. Približno 30 minut, preden načrtujete pečenje, na vrhu poševno orezite z ostrim rezilom ali lamem najmanj 1/4 palca globoko.
- Pečico segrejte na 500 ° F 1 uro pred pečenjem. Uporabite pecilni kamen, če ga imate, v skladu z navodili proizvajalca. V nasprotnem primeru postavite staro ponev na spodnji nosilec in nastavite drugo stojalo na sredini.
- Kruh postavite na sredinsko stojalo (še vedno na pergamentu ali v pečici za pekač ), v starino posodite 2 skodelice vroče vode in zaprite vrata.
- Uporabite pršilno posodo, napolnjeno z vodo, po dveh, petih in sedmih minutah razpršite stran pečice. Pečico nastavite na 450 ° F. Pečemo 20 minut.
- Pečico zavrtite do 350 ° F in pečite še 20 do 30 minut ali dokler temperaturna sonda ne meri 190-200 ° F ali hlebčasta rjava in se zvije votlo, ko se dotaknete.
- Odstranite in pustite, da se ohladi 2 uri pred rezanjem.