Fresco sir Queso je kremasto svež sir, ki je običajno narejen iz kravjega ali kozjega mleka. To ni vedno lahko dostopno za nakup severno od ekvatorja, vendar pa to ni temelj severnoameriške prehrane. Ampak to je tako enostavno doma, ni razloga za nakup.
Ta vrsta sira je narejena iz segretega mleka, ki je kislo s kislino. Ne potrebujete sirišča ali drugih sestavin - kis ali limonin sok bo naredil trik. Ko ste sirijo, se sirotko napolni in sirotke lahko pritisnete v trdnejši sir ali uporabite v kremasto, mazljivo obliko. (Tehnično je na nekaterih mestih pripravljena queso fresko s siriščem, queso blanco pa je izraz za ta sir, ki je izdelan s kislino).
Ena od prednosti, da si ta sira sami, je, da lahko nadzorujete njegovo teksturo. Fresko skedenj Queso se lahko "pritisne" na trdnejši sir, ki se lahko rezane, razpadajo in celo ocvrte (ta sir se ne "topi"). Ali pa ga preprosto napolnite s sivko in uživajte v bolj kremasti, bolj raztegljivi teksturi. Freeso Queso uživa na vsem, od aspaze do krompirja do sadnih rastlin in se celo uporablja v omakah in pekih .
Kaj boste potrebovali
- 1/2 gallon polnomastnega mleka
- 1/2 skodelica smetane
- 1 skodelica pinjenca
- 1 žlica soli
- 4-5 žlici kisa (jabolčni jabolčnik ali destilirano belo
- kis )
Kako narediti
- Mleko, smetano, pinjenec in sol postavite v velik lonec in segrejte na srednji vročini.
- Toplino, mešanje, dokler temperatura ne doseže 190 stopinj (Fahrenheit) (ali skoraj do vrenja). Odstranite iz vročine.
- Mešajte v kisu, eno žlico hkrati. Mala skuta se bo začela oblikovati. Nekaj tekoče premešajte 5 minut, pustite, da se mešanica ohladi še 10 minut.
- Vrata velikega traku z 2-3 slojema gaziranega lupine. Počasi prelijemo mlečno mešanico v cedilo in pustimo odtekati sirotko (prozorna tekočina). (Sirotko lahko shranite in jo uporabite v pečenem blatu, namesto pinjenca ali jogurta ali pa ga hranite k vašim kozam!).
- Ko se večina sirotke izsuši in sir je dovolj hladen za rokovanje, dvignite robove gazirane lupine navzgor in zavrtite, varno zavijte v notranjost gležnjev. Iztisnite odvečno sirotko. Obvezno obesimo "vrečo" nad umivalnikom (na primer uporabite sponko, da jo ročete iz pipe) in sirotko pustite približno eno uro.
- Na tej točki, ko je sir dobro izsušen, si lahko sir shranite v hladilnik, v nepredušno posodo.
- Kako pritiskati sirnine, da naredite trdnejši, oblikovani sir: postavite obročni kalup (ali čisto, prazno kovinsko posodo s pokrovom odstranite) na pekač ali ravno posodo. Žlindra v notranjosti obroča. Pokrijte jih s kosom voščenega papirja, nato pa uporabite drugo lahko ali nekaj težkega, da pritisnete na njih. Idealno je, če najdete nekaj, kar se bo enostavno prilegalo obodu obroča ali lahko. Ena od rešitev je rezanje kroga težkega kartona, ki je le manjša od oboda obroča / pločevinke. Postavite krožni karton na vrh voščenega papirja, nato pa uporabite nekaj podobnega manjšo posodo, da zagotovite težo na vrhu. (Kartonski krog bo bolj enakomerno porazdelil težo).
- Sir postavite v hladilnik in pritisnite 3-4 ure ali čez noč. Odstranite plesen in ovitek s sranjem ali položite v nepredušno posodo. Shranjujte sir do 1 tedne v hladilniku.