Spoznajte Sofrito, Adobo in Puerto Rican Cooking
Glavni kuharski slog v portorikanski kuhinji se imenuje cocina criolla , kar dobesedno pomeni "kreolsko kuhanje".
Večina Američanov bo povezala Creole kuhanje z kuhinjo Louisiana, vendar to ni tako. Na špansko govorečih otokih se criollo nanaša na španske Američane evropskega porekla.
Torej, cocina criolla je kuhinja, ki so jo ustvarili evropski (večinoma španski) kolonisti, ki uporabljajo tradicionalne recepte z domačimi karibskimi jedmi in kuharskimi slogi.
Zato boste našli domače in španske vplive , kuharske tehnike in sestavine v portorikanski kuhinji.
Vse se začne s Sofritom
Avtentično Puerto Rico kuhanje se začne s sofrito , ki je temelj skoraj vsaki Puerto Rican juho, obara ali omako. Kubanska in Dominikanska kuhanje v svoji kuhinji uporablja tudi sofrito. Uporablja se lahko na začetku posode kot prva stvar v kuhinjskem loncu ali kot polnjenje za meso in ribe na žaru.
Sofrito je vsestranska, aromatična kaša paradižnika, paprike, cilantro, čebule in česna. Obstaja veliko različic tega recepta, vendar je osnovni recept sofrito narejen iz sestavin, ki jih je mogoče najti v kateri koli prodajni hiši. Je gosta pasta (kot pesto), v nasprotju s tankim dišavam, kot je salsa. Lahko se sveže ali pa lahko naredite serijo in jo zamrznete za prihodnjo uporabo, saj je veliko ljudi s pesto.
Adobo je zaprta druga
Adobo je še ena nepogrešljiva sestavina pri kuhanju v Puerto Riku, ki se uporablja za sezono mesa, perutnine in rib.
Lahko je bodisi suho urezovanje ali pa mokra pasta. Recept lahko prilagodite tako, da prilagajate sestavine na osnovi začimb, ki jih želite.
Osnovne začimbe so sol, poper, origano, česen v prahu, čebulo v prahu in kurkuma. Najbolj okusno meso je prevlečeno v adobo in pustilo v hladilniku za en dan, vendar z uporabo začimb pred kuhanjem dobro deluje.
Pogosto boste videli adobado na menijih, kar pomeni, marinirano in kuhano v adobo omaki. " V dnevih pred hlajenjem je bila zmes uporabljena kot konzervans za meso. Danes je osnovni začimba za fižol, enolončnice, omake, zaloge in zelenjavo.
Avtentična kuhinja ni izginila
Čeprav so ameriški trendi in hitra hrana v zadnjih letih močno vplivali na portorikanska hrana, je verodostojna kocina kriolla še vedno na voljo zlahka na otoku. Ne glede na to, ali obiskujete otok ali restavracijo, specializirano za kuhinjo, ali pa si želite nekaj narediti, je verodostojna ponorska jedi, ki jih želite poskusiti, naslednje:
- Pasteli , ki jih najbolje opisujemo kot polnjene mesne pecivo, zavito v zeleno testo banan, tradicionalno služijo ob božiču v Puerto Ricu.
- Arroz con gandules (riž z golobi grah) je posoda, ki je bila začinjena s sofritom in s kromiranim pršutom ter je obravnavala nacionalno posodo v Portoriku.
- Alcapurrias so pečene goveje goveje pire iz Karibov iz mešanice naribanega yautia (koren taroja ) in zelene banane.