Vprašanje: Katere sestavine potrebujem za kuhanje kitajske hrane?
Torej ste se odločili, da se boste končno potopili in začeli kuhati kitajsko hrano. Vendar pa je hiter pregled skozi katero koli kitajsko kuharsko knjigo jasno razvidno, da bi bilo to lahko draga - da ne omenjamo zamudnega - predloga. Ali je res nujno, da začnete iskati s pomočjo kitajske za eksotične senzorične sestavine, kot so lilijaste brsti, plavut morske pse in zimske melone, da ne omenjamo splavov na modnih pripomočkih, kot so ginger graters in česna drobilniki?
V večini primerov, št. Vendar pa obstaja več osnovnih sestavin, ki jih boste uporabljali znova in znova v kitajskem kuhanju.
Odgovor:
- Kitajsko riževo vino - dodaja okus in je dobro za odstranjevanje močnih vonjav, kot so ribe. (Če riževo vino ni na voljo, uporabite suho sherry).
- Kitajske suhe črne gobe - Te najdemo v zabojih na azijskih trgih. Cenejše blagovne znamke dobro delajo v juhah in mešalnikih.
- Koruzni škrob - Uporablja se v marinadah in kot zgoščevalec. Lahko nadomesti skodelico tapioka v receptih.
- Česen - Skupaj z ingverjem se pogosto uporablja za sezonsko kuhanje olje.
- Gingerroot - Vedno uporabljajte svež ingver, razen če recept ne določa drugače.
- Pomladna čebula (zelena čebula, žagovina) - pogosto se uporablja kot okras ali dodana kmečki krompir v voku.
- Oysterova omaka - izdelana iz kuhanih ostrig in začimb, se ta bogata slana omaka uporablja v mesnih in zelenjavnih jedeh in je ena od ključnih sestavin kantonskega kuhanja.
- Riž - dolga žita za obroke; kratek zrn ali "lepljiv" riž za sladice ali prigrizke. Vas prosimo, da uporabite dišeči jasminski riž.
- Rice kislina - Beli rižev kokos (pravkar imenovan rižev kokos ) ima občutljiv okus, ki je precej manj krut od običajnega belega kisa.
- Azijsko sezamovo olje - Uporablja se kot aromo v mešanici krompirja in juh.
- Sojina omaka - lahka in temna. Steklenice niso vedno jasno označene, lahko pa jih poveš, če jih držiš do svetlobe - temna sojina omaka je debelejša in temnejša.
- Chili Paste - narejena s čili, soljo, česnom, ingverjem in oljem. Majhna količina tega začinjenega začimbe dodaja toploto kmečkam, marinadam in omakam.
- Olje za globoko cvrtje in premešanje - Tradicionalno, Kitajci uporabljajo olje iz arašidov. Vendar pa lahko uporabite rastlinsko olje, kot je canola. Rastlinsko olje je bolj zdravo; tudi olje iz arašidov postane rancid prej, kar je lahko problem, če samo vstopate v kitajsko kuhinjo in pogosto kuhate kitajsko hrano.
Z izjemo riževega vina in suhih črnih gob se lahko te sestavine običajno nahajajo v etničnem ali mednarodnem delu več supermarketov. Vsi so na voljo na kitajskih / azijskih trgih. Dry sherry lahko kupite v trgovini z alkoholnimi pijačami.
Sveža in konzervirana zelenjava
Zeleni, bučkovi in mung fižol so odlične možnosti za mešanje krompirjev. In se prepričajte, da obdržite dobavo v konzervah bambusov poganjki, vodni kostanj in baby corn na roki. (Na kitajskih trgih lahko najdete sveže kostanje in bambusove poganjke).