Piščanec z ohranjenimi limonami in oljkami je klasična maroška jed. Salty, lemony in zesty, je priljubljen mnogim marokancem! Žafran je neobvezen, a okusen, dišeč dodatek.
Ta recept je za konvencionalno pripravo stovetopa v nizozemski peči ali posodi s težkim dnom. Trik na to metodo je dvakrat:
- Med kuhanjem ne dodajte vode.
- Zmanjšajte omako, dokler čebula ni debela masa.
To jedo lahko naredite tudi s kuhanjem v tradicionalni tahini ali počasnim pečenjem v pečici . Zadnja metoda je koristna za pomoč velikim skupinam ljudi.
Ne zamenjajte svežih limonov za konzervirane limone. Zunaj Maroka vam bo lahkotno in poceni, da bi naredili svoje konzervirane limone (dovolite, da se mesec zakolje); ali pa jih poiščite na trgih na Bližnjem vzhodu in na halalih ali kupite konzervirane limone na spletu.
Čeprav ni potrebno, mnogi kuharji omogočajo čas za mariniranje piščanca.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca, koža ali odstranjena, razrezana na kose
- 1/3 čaša rastlinskega olja (ali mešanica rastlinskega olja in oljčnega olja ali mešanica olja in masla)
- 2 zelo velika bela ali rumena čebula (1 lb ali 1/2 kg), narezan čim fino
- Ena majhna peščica svežega cilantra, narezana
- Ena majhna peščica svežega peteršilja, narezana
- 2 ali 3 česna česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 2 čajni žlički ingverja
- 1 čajna žlička poper
- 1 žlička kurkuma
- 1/2 žlička soli
- 1/2 čajna žlička
- šafranske niti , razkosane (razdeljene, neobvezno)
- Za omako
- 1/2 do 1 čajna žlička
- smen (maroško konzervirano maslo - neobvezno)
- 1 peščene zelene ali rdeče oljke ali mešane
- Odstranjena 1 konzervirana limonina, četrtina in semena
Kako narediti
Cook piščanca
- Pred časom, če je mogoče, združite piščanca s čebulo, česnom, zelišči in začimbami, vključno s polovico žafrana. (Rezervirajte ostalo žafranico, da jo pozneje dodate v omako.) Če čas dopušča, pokrijte in pustite piščanca, da se nekaj minut ali celo čez noč v hladilniku pomiri. V nasprotnem primeru pojdite na naslednji korak.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, prenesite piščanca in čebulo (po vsakem zadnjem košu strgajte iz posode) v lonec s težkim dnom, globoko ponev ali nizozemsko pečico. Pokrijte in kuhajte piščanca na srednji ali srednji nizki vročini, nežno premešajte in obračajte piščanca vsakih 15 minut ali tako, dokler piščanca ni dovolj raztresena, da bi se izognili kostnima. (To bo trajalo približno eno uro, vendar dlje, če uporabljate piščanca s prostim dosegom). Naj bo toplota nastavljena tako, da se piščanca ne požre, in samo dodajte malo vode, če menite, da morate. Običajno se bo piščanec zamašil v svojih sokovih.
- Ko piščanca kuhamo, jo previdno prenesemo na ploščo in pokrov.
Zmanjšajte omako
- Še naprej kuhajte mešanico čebule in omako nad srednjo nizko temperaturo, občasno premešajte, dokler tekočine ne izhlapijo in se čebulo lahko pere v mešano maso, ki se loči od olja. Če se vaša čebula ne melduje, lahko daste nekaj impulzov z mešalnikom za potapljanje, vendar ne prekomerno obdelujte.
- Dodajte konzervirano limono, oljke, preostalo žafran in nekaj žlic vode in počasi nehajte 5 do 10 minut. Piščanca vrnite v posodo, da se segreje ali pod rdečico položi kožo.
Postrežite piščanca
- Piščanca položite na posluženo posodo, prelijte čebulo na vrhu in na straneh ter na vrhu piščanca zmešajte s črtasto limono in nekaj oljk.
- Za priložnostne obroke, razmislite o obleki piščanca s peščico ali dva krompirčka (patate frite), ki se lahko ponudi tudi kot tradicionalna stran.
- Maroška tradicija je, da jeste z roko, s koruznim maroškim kruhom za namakanje omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 554 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrij | 149 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 36 g |