Glede na pomembno vlogo, ki jo ima hrana v kitajski kulturi, ni presenetljivo, da so kitajci razvili močne tradicije glede načrtovanja obroka. Številna živila imajo simbolične konotacije, ki predstavljajo vse od bogastva do dolgega življenja.
Kitajski obroki imajo drugačno pot
Kitajski pristop k pripravi in serviranju hrane je zelo drugačen od tistega, kar poznajo zahodnjake.
Kitajski obrok se lahko začne z juho in / ali predjedi. Vendar pa se juha lahko postrežejo tudi z drugimi glavnimi jedmi - juha se šteje za pijačo in je pogosto edina tekočina, ki jo dobi obrok. To še posebej velja za "tanke" juhe, kot je juha .
Namesto glavnega toka, postrežemo več različnih jedi. Vse jedi so služile naenkrat, v skupnem slogu, pri čemer se vsi poslužujejo iste jedi. (Nasvet za sluh: za priložnostne obroke se ljudje pogosto zmehčajo z žličkami, ki se zanašajo, namesto da se zanašajo na svoje palčke).
Za sladico kitajci običajno raje sveže sadje. Ko se privoščijo nekaj posebnega, namesto sladkorja so sladice pogosto napolnjene s sladkimi in slanimi sestavinami, od tara do sladke rdeče zrnca .
Kaj pa čaj? Konec koncev je čaj kitajska nacionalna pijača; Na Kitajskem je dobesedno na stotine vrst čaja.
Čaj pa je pogosto pijan po obroku namesto med. To omogoča čajalcu, da v celoti izkoristi svojo sposobnost pomoči pri prebavi.
Kaj se običajno uporablja?
Pomembna razlika med kitajsko in zahodno kuhinjo je pomen zrn. Kitajsko kuhanje je resnično zrnato in zelenjavno, z mesom, morskimi sadeži ali perutnino, ki igra več sekundarne vloge.
Pravi kitajski obedek vedno vsebuje enako ravnovesje ventilatorja (zrna, riž ali drugi škrob) in cai (kuhanega mesa in zelenjave).
Žitni del obroka je pogosto sestavljen iz riža - skoraj nemogoče pretiravati pomen riža v kitajski kulturi. Vendar pa lahko tudi sestoji iz jedi iz rezance, zlasti na severu Kitajske.
Tudi hrana mora živeti v harmoniji
Kaj zares določa kitajsko kuhinjo, razen zahodne kuhinje, je uskladitev hrane. Na primer, avtor knjige kuharice Helen Chen piše, da njena mama ni nikoli služila dveh začinjenih jedi ali dveh govejih jedi v istem obroku.
Namesto tega kitajski kuharji si prizadevajo za kontrast okusa in tekstur, ki služijo svežo posodo z mehko, ali bland posodo z začinjenim. Poleg tega mora biti vsaka posamezna posoda vizualno prijetna - razmislite o neredu barve na plošči mešanega govejega mesa in brokolija s korenjem, na primer.
Pomembnost uskladitve hrane ni samo zaradi estetskih razlogov. Starodavni kitajski filozof Yi Yin je teoretiziral, da je vsak od naših občutkov okusa (kisel, sladek, slan, grenak in pikanten) povezan z enim od petih glavnih organskih sistemov v telesu. Zato je njihovo uravnoteženje način ohranjanja dobrega zdravja.
Koliko hrane naj služijo?
Kar se tiče, koliko hrane naj služi, načrtujte, da bo več jedi približno enako številu ljudi, ki bodo jedli. Na primer, meni za družino 4 ali več bi lahko sestavljali eno zelenjavno jed, eno meso in eno perutnino, riž in juho.
Če šolate samo kuhanje kitajske hrane , bi morda želeli začeti z eno kitajsko jedjo in jo poskrbeti z drugimi jedmi, ki ste jih bolj seznanjeni, dokler ne dobite več izkušenj.
Ko ste bolj udobni s kitajsko kuhanje, poskusite prizadevati za spremembo okusov, tekstur in način kuhanja hrane. To se utegne težko izogniti, vendar pa se lahko pripravljene jedi, pripravljene pred časom, segrejejo, parne posode pa ne zahtevajo veliko pozornosti in vam omogočajo, da se osredotočite na mešanico v zadnjem trenutku.
Preprost vzorčni meni
- Recept za kremo juhe : juha je enostaven recept, ki ga lahko uporabite v konzervirani kremirani koruzi in jo lahko predloži pred časom in po potrebi ponovno segrejete.
- Spareribs s hojinskim omako : Spareribi so marinirani čez noč. Lahko jih pečemo pred časom in ponovno segrejemo ali kuhamo (skupaj z rižem). medtem ko zmešate-grizite goveje meso s snega graha.
- Premešana govedina z receptom snežnega graha : Ker boste imeli čas, ga je treba pripraviti v zadnjem trenutku.
- Recepti kuhane riže : to lahko veselo kuhate stran, ko pogrejete spareribe.