Kaj pričakovati od Jagnjeta
Jagnjetina naj bi bila najbolj lokalna mesnina - ovce so krasna bitja, ki dobro počutijo v širokem razponu podnebja in topografij. In za tiste, ki se ukvarjajo s tem, od kod prihajajo njihova hrana in kako se vzgajajo, je jagnje pogosto varna izbira, ko je malo drugače znano: ni zalog žit za jagnjetino.
Medtem ko živim v Kaliforniji , država, ki ima še vedno nekaj ovac (ali čeprav ne skoraj toliko, kot je nekoč), pogosto najdem tujo jagnjetino samo pri števcih mesa.
To, čeprav sem na območju Bay, z ovčjimi rančami še vedno delujejo v Rio Vista in drugim lokalnim kmetijam, ki vzgajajo ovce kot del raznolikega kmetijstva.
Preprosto rečeno: jagnjetina iz Nove Zelandije je cenejša - tudi po odpremi - kot je ameriško jagnjetino. In kot lokalna živila zagovarjam, želim vam povedati, da jagnjetina v Novi Zelandiji ni okusna tako dobro kot ameriška jagnjetina. Da je težko. Da je divje ali ovčje okus. Tega ne morem storiti. Kaj lahko rečem, je, da jagnjetina v Novi Zelandiji ima drugačen profil okusa kot ameriško jagnjetino. Kot tudi jagnjetina iz drugih držav. Spodaj so opisane splošne razlike.
American Lamb
Ameriško jagnje običajno prihaja iz največjih živali. Skozi večino svojega življenja je skoraj vedno trava , vendar je nekaj ameriških jagnjet zrna končano, kar pomeni, da je konec svojega življenja krmljeno zrno, da bi ga zakolje pred zakolom. Ta praksa vodi do mila aroma in veliko marmorja (značilnost, ki jo Američani nagradijo tudi v govedini).
Ameriško jagnjetje je precej temno rdeče in zaradi marmorja precej nežno. Ameriško jagnjetino, posebej označeno s "travo, ki je nahranjeno" ali "travo končano", bo verjetno bolj vitko in ima močnejši okus jagnjetine.
Nova Zelandija Lamb
Jagnjetina iz Nove Zelandije je manjša od ameriške jagnjetine. Je živo travo skozi vse življenje in ponavadi ima bolj izrazit, jagnjetast okus.
Zakolje se v mlajši starosti, zato je kljub pomanjkanju zrna in manjši marmorji še vedno zelo nežna. Pomembno je opozoriti, da se na Novi Zelandiji, tako kot v Avstraliji in mnogih drugih državah, lahko le živali, mlajše od 12 mesecev in brez sekalcev, označi "jagnjetina", medtem ko v ZDA ni takih starostnih omejitev pri označevanju.
Avstralsko jagnjetino
Avstralsko jagnjetje je na ameriških trgih manj pogosto, toda kot novozelandska jagnjetina je običajno prihaja iz manjših živali, ki so bile na odprtem pašniku povsem travnate, zato je bolj vitka in ima globlje okus od ameriške jagnjetine.
Islandsko jagnje
Islandsko jagnje ni nekaj, kar sem jih kdaj videl na ameriških trgih, ampak prijatelj v New Yorku mi je pred časom pisal, da je opazila nekaj. Je najmanjša v seriji, z neverjetno občutljivim okusom in zelo nežno teksturo.
Francoski Lamb
Francosko jagnjetino je znano, še posebej mlado jagnjetino, ki se hrani na solinah (tudi v Veliki Britaniji). Kakor ZDA, pa je Francija opazila zmanjšanje pridelave jagnjet, in samo pravi posebni trgi dobijo roke na kateri koli strani tega Atlantika. Celo veliko jagnjet za prodajo v Franciji prihaja iz Irske!
Kje najti Jagnjeto
Želite najti lokalno jagnjetino, kjer živite? Uporabite vire v teh navodilih. Iščete okusne jagnječeve recepte? Pomaknite se navzdol, če si želite ogledati nekaj mojih priljubljenih. Ne skrbi za jagnjetino? Ali ste bili oskrbe z jedjo jagnje, ki je imelo preveč močan ali celo "off" okus? Počasi in stabilno začnite z jagnjetino na tleh. Prav tako lahko uporabite veliko močnih okusov - začinske opeke, gorčične omake , feta sir - skupaj z jagnjetino. Lahko ga vzamete!