Tajski parni recept

01 od 05

Pripravite ribe

Sestavine

• 2 ali več belih ribjih filetov ali zrezkov (morska plošča, snapper ali trska dobro deluje in so na voljo)
• 1/2 čajno piščančje (ali zelenjavne) juhe
• 3 žlice belega vina (ali kuhanje vina )
• 1 žlica riževega kisa (ali nadomestite drugo vrsto kis)
• 2 žlički rjavega sladkorja
• 1 žlica sojine omake ali tamarije
• 2 žlici ribje omake (na voljo v azijskih / kitajskih trgovinah)
• 1 steblo lemongrass, spodnji stebel fino rezan (z zunanjimi listi in odstranjenimi spodnjimi žarnicami) ali 2 žlici zamrznjene, pripravljene limonske trave (Za več o limonskem traku glejte Nakup in pripravo limonine. )
• 1 rdeči (ali nadomestek zeleni) čili, de-semena in fino narezan
• 1 do 2 žlici sezamovo olje
• 1 čajna žlička koruznega škroba ali praškastega prahu, raztopljenega v 3 žlici hladne vode (za zgoščevanje)

Toppings

• 1 palčnega kosa galangalnega (ali ingverja), narezanega v dolge in tanke koščke
• 3 spomladanska čebula, rezana dolga in tanka
• 2 žlici kokosovega olja ali olja iz kanone (lahko uporabite tudi oljke, mandljevo ali drugo zdravo olje)
• V rozini svežih korianderjev

Potrebna oprema za kuhanje

Potrebovali boste parni ali kovinski trak. Parni kotli iz bambusa (kot je ta, ki se uporablja v tem receptu) so poceni in zlahka najdeni v azijskih trgovinah in na trgih. Prav tako bo deloval kovinski ali nerjavni jekleni čoln, dokler lahko najdete posodo za pečenje, ki bo v njej vgrajena (držite ribe).

Korak 1:

Pripravite ribe tako, da jih sperete, nato pa ga posušite s krpo ali papirnato brisačo. Slajemo ribe na obeh straneh in jih nato zmešajte s sezamovo olje. Postavite v svojo pekač, medtem ko pripravite omako in druge sestavine.

02 od 05

2. korak: naredite omako

Za izdelavo omake, kilogramov ali predelov lomongrass rezine (živilski predelovalec dobro deluje). Dodajte to v brozgo in vino v lonec nad srednje veliko toploto. Pustite, da prideš v vrenje. Kuhajte 5 minut ali dokler limonina ne mehča.

Zdaj znižajte toploto na minimum in dodajte kis, sladkor, sojino omako, ribjo omako in čili. Preizkus okusa za sol - če ni dovolj slan, dodajte več ribje omake. Opomba: omaka mora biti precej slana, da bi kombinirana omaka in ribe po najboljših okusih. Dodajte koruzni škrob ali puščico v prahu in premešajte, dokler ne rahlo zgostite. Odstranite iz vročine.

03 od 05

3. korak: Postavite ribe v steamer

Kraj ribe v plitov pečen pekač ali pekač (glej sliko), ki se prilega notranjosti bambusa ali paradižnika.

Posoda mora biti majhna ali dovolj ozka, da se lahko nekaj para vzpne z dna parnika ali cedila.

Parni kotiček postavite v notranjost vašega wok ali čez veliko ponev ali lonček, če nimate vokala.

Prepričajte se, da je na dnu voksa, ponve ali lončka za parjenje 1-2 cm vode. Potrebovali boste tudi pokrov, ki pokriva parnik ali cedilo (pokrov, ki je rahlo "kuban" je dober, kar omogoča večjo kroženje kroga v notranjosti in okoli rib).

04 od 05

4. korak: Dodajanje vrhov

Pour 1/3 do 1/2 limonske trave omako nad ribami. Ostalo pustite na stran, vendar ga ogrejte. Zdaj potresemo galangal (ali ingver) in pomladno čebulo nad ribami. Pokrivajte parno vodo (ali wok / pot) in pare pri visoki vročini 10 do 15 minut. Ribe so narejene, ko je notranjost lahka in brez bele barve (ni več transparentna). Debele filete lahko trajajo dlje kot 20 minut. Prepričajte se, da občasno preverite svoj wok, ponev ali lonček in po potrebi dodajte več vode, da se ne vre.

05 od 05

5. korak: Postrezite in jedite!

Odstranite ribe iz parnega kotla. Postavite ga na posluženo posodo (ali jo preprosto hranite v posodo / pekaču, če želite). Olje toplo segrevajte in nato prelijemo ribe. Zdaj obkrožajte ribe s preostalo omako. Potresemo s sprigi svežega koriandra in spomladanske čebule ter služimo z veliko tajškim rižem jasmina . Za tiste, ki jim je všeč vroče, se lahko na strani obrne tajska čilija omaka. Uživajte!