Vsaka kultura ima svojo različico spomladanskih zvitkov, japonska kultura pa se ne razlikuje. V japonščini so spomladanski zvitki znani kot harumaki, kar dobesedno prevaja v haru (pomlad) in maki (roll).
Japonski spomladanski zvitki so podobni kitajskim spomladanskim zvitkom , saj so napolnjeni z zelenjavo ali kombinacijo zelenjadnic, mesnih in steklenih rezancev (zrna žit), ovita v tankem pecivu in ocvrte. Vendar se razlikujejo v tem, da tradicionalni japonski harumaki ponavadi izpuščajo uporabo česna. To bi lahko segalo v izvor japonske kuhinje in nagnjenost k izpuščanju česna kot sestavine.
Zelenjavni Harumaki vs kitajski spomladi
Drug način, na katerega se japonski spomladanski zvitki ali harumaki pogosto razlikujejo od kitajskih spomladanskih zvitkov, je, da je polnjenje za harumaki rahlo zgoščeno s krompirjevim škrobom, da bi ustvarili zelenjavno polnilo s teksturo, ki je podobna tisti, ki je gosta. Ker je polnjenje vlažno, je najbolje, da se žrele takoj po jedi. V kitajski kuhinji imajo spomladanski zvitki navadno polnjenje, ki je bolj suho, kar dejansko pomaga, da postane zelo lahka in debela na zunanji strani, ko jo ocvrsti.
Japonski barvilci se prav tako razlikujejo od kitajskih spomladanskih zvitkov , saj jih pogosto uživajo kot obrok v sebi , vroči z rižem in juho , ne pa kot predjed ali prstno hrano. Čeprav se polnjenje in stil harumaki razlikujejo od družine do družine, ni neobičajno, da bi naredili maščobo spomladanskega valja s krepko količino polnjenja. Morda boste opazili tudi, da številne japonske družine zavijejo svoje barvice, da postanejo v kitajski kuhinji pogostejši pravokotni spomladanski zvitek v primerjavi s tradicionalnim tankim in cilindričnim spomladnim zvitkom.
Razredčilo omaro je boljše
Kar se tiče vrste spomladanskega valovitega ovoja, je tanjši ovoj, bolje je. Obstaja več blagovnih znamk jajčevih ovitkov, ki so debeli in ti bodo nagnali k mehurčkom, ko jih ocvrti. Zamrznjene, lahke tanke lupine so pogosto najbolje za ta recept. Poskusite z eksperimentiranjem z različnimi zavitki, da vidite, kako najbolje ustreza vašemu okusu.
Harumaki je pogosto preprosto služil s potapljanjem omake sojine omake (shoyu) in vroče gorčice (karashi).
Dajte japonskemu harumakiju poskus, in sami doživite, kako se to razlikuje od spomladanskih zvitkov ali jajčnih zvitkov iz drugih kultur.
Kaj boste potrebovali
- 6 majhnih do srednje velikih sušenih šitake
- 1 1/2 skodelice vode (za rekonstitucijo šiitake gob)
- 2 1/2 unče posušene
- stekleni rezanci (imenovani tudi niti mungov, rezanci krompirja ali celofan rezanci)
- 3 skodelice vroče vode (za mehčanje steklenih rezancev)
- 1 srednje rumena čebula
- 2 zelena čebula stebla
- 3 skodelice z fižolom
- 6 do 7 napa zelja zelja
- 1 skodelica korenja (narezana na tekmah)
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici
- sojina omaka
- 1/4 žličke soli (po okusu)
- poprska poper (po okusu)
- 3 žličke krompirjevega škroba
- 3 žličke rezervirane šiitake namakalne tekočine
- 1 embalaža tankih pomladnih valjev (zamrznjena)
- 2 do 3 skodelice olja iz kanolov (ali mešanice kokosovega / oljnega olja)
Kako narediti
- V skledo posušite posušene šitake, dokler niso rekonstituirane. Stisnite odvečne vode iz gob, odstranite stebla in rezino. Rezervno namakanje tekočine.
- V ločeni skledi dodajte vročo vodo in posušene steklene rezance, dokler rezanci ne zamrežijo in mehkejo približno 15 minut. Drain. Rezance rezanci na krajše koščke približno 3 cm v dolžino. Dati na stran.
- Medtem pripravite zelenjavo. Rezino čebulo in zeleno čebulo po dolžini, da tanke rezine.
- Zunanji listi napa zelenjave, vključno z belim steblom. Če vam je ljubše, se lahko belo steblo izpusti in nadomesti z dodatnimi listi.
- Cut korenčka v matchsticks. Bližnjica je nakup koruze, ki je na voljo na kitajskih supermarketih.
- V veliki pan, toplotno oljčno olje. Dodamo rumeno čebulo in kuhamo do prosojnice. Dodajte steklene rezance, korenje, šiitake, napa zelje, fižolove fižolce in zeleno čebulo. Sezono s soljo. Mešajte nekaj minut, nato dodajte sojino omako in črno papriko. Kuhajte, dokler se ne razpisuje. Dodajte dodatno sol po okusu.
- Krompirjev škrob zmešamo z rezervirano tekočino za shiitake (za dodan okus), nato prelijemo na zelenjavo in mešamo, dokler se zmes ne rahlo zgosti. Odstranite iz vročine. Naj se mešanica ohladi.
- V majhnem loncu dodajte olje in toploto nad srednjo visoko toploto. Fry 2 do 3 harumaki hkrati, približno 30 do 40 sekund na vsaki strani do zlate rjave barve. Polnjenje je že kuhano, tako da gre samo za to, da se ocvrti omako. Odpustite na rack ali papirnate brisače.
- Naredite mešanico sojine omake (shoyu) in vroče gorčice (karashi) kot neobvezno potapljaško omako.
- Poskrbite takoj, ko je vroč. Najboljši, če je bil vročen istega dne. Ponovi ogorčeni sadeži postanejo slepci, vendar so najboljši, če se na srednji vročini ponovno segrejejo preko suhega ponve.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 376 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 209 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 6 g |