Fižol so stročnice! Stročnice so rastline, ki proizvajajo stroje; fižol je "semena" v strokah. Fižol je okusen in hranljiv. Pravzaprav FDA Food Pyramid priporoča, da ameriška prehrana mora biti težka na fižol in stročnice. Z vso zrno, fižol prispeva različne aminokisline, tako da kombinacija fižola in zrn zagotavljajo popolne beljakovine za prehrano.
Posušen fižol lahko pred kuhanjem namočite čez noč, da zmanjšate vrsto nepopravljivega kompleksnega sladkorja, ki povzroča plin.
Če uporabljate to metodo, morate zavreči tekočo tekočino in kuhati fižol v sladki vodi. Ta metoda lahko ali ne bo delovala zate - samo dokazilo in napaka bodo to dokazali. Beano je komercialni izdelek, ki je encim, ki razgrajuje sladkorje. Če jeste nekaj kapljic "Beano", medtem ko jedo fižol, ne boste imeli nobenih težav. Tako kot pri mnogih zelenjavi, več fižola, ki ga jeste, bolj se vaše telo prilagodi hrani in plin se lahko sčasoma zmanjša. Lahko tudi "hitro namakate" posušene fižol; jih zavrite, kuhajte 1 minuto, nato pokrijte in pustite stati. Cook's Illustrated je ugotovil, da metoda "hitrega kuhanja" ponavadi povzroči več razdeljenega fižola. Ena skodelica suhega fižola prinaša dve skodelici kuhana. Prav tako lahko pripravite posušene fižol v krčepotu za metodo, ki je varna.
Kot fižol kuhamo, škrob v celicah absorbira vodo. Vročina in voda porušita celično strukturo, ki povzroča pektin ali lepilo, ki ima celice skupaj, da postane mehko in se raztopi.
To je tisto, kar naredi fižol razpis. Kislina (kot paradižnik), sol in kalcij reagira s površino fižola, preprečuje vstop vode v fižol in kuhanje škroba. Boston pečeni fižol lahko kuhamo ure in še vedno ohranijo svojo obliko zaradi kisle omake, ki jih obdaja. Torej dodajte slane, kisle in mlečne sestavine ob koncu časa kuhanja v posodah fižola.
Ali lahko uporabite konzervirane fižol, sperete in izpraznite, v jedeh, ki uporabljajo paradižnik in druge kisle sestavine.
Obstaja veliko različnih vrst fižola; tukaj je kratek pregled.
- Anasazi fižol
Ti večbarvni rjavi, črni in beli fižol so malo bolj slani kot pinto fižol in imajo manj časa za kuhanje. Štejejo za "dediščino", enega s poreklom z avtohtonimi Američani v štirih regijah v Združenih državah Amerike - Črni fižol
Ti fižol se imenuje tudi koruzni fižol. Na zunanji strani so črne, a notranjost je kremasta. Razvrsti skozi fižol pred kuhanjem, da odstranite vse majhne kamenčke ali umazanijo. Nato jih dobro sperite in kuhajte v veliko vrelo vodo, dokler ne ponudite. - Črni očmi
Ti grah je oblikovan kot fižol v zrnju; njihova bela barva se prebija s črno piko. Hoppin 'John je narejen s temi grahami. Veliko sreče je, da na novoletni dan uživajo črni očesni grah. Včasih sem lahko našel svež črni očesni grah; naredijo čudovito hladno solato s papriko in gorčično oblačilo. - Maslo fižol
Imenovana tudi fava fižol, ta fižol se uporablja v minestronu in italijanskem kuhanju. Tekstura je zelo gladka in ima fižol blagi okus. - Cannellini fižol
Ti kremni beli fižol so zelo pogosti v italijanskem kuhanju. Njihova tekstura je gladka in žametna. V receptih lahko uporabite posušene ali konzervirane fižol.
- Garbanzo fižol
Tudi ti čičerke, ki se imenujejo tudi čičerke, tvorijo osnovo Hummusa, Bližnjega vzhoda. Na voljo suhe ali konzervirane, ti fižolovi so odlični v čilah in hladnih solatah. - Fižol v zrnju
Chili ne bi bil čil brez fižola! Ti zrni so lahko svetlo rožnate do temno rdeče; barva ni znak kakovosti. Raje uporabljam v pločevinkah v pločevinkah, ker mi je všeč tekstura. - Leča
Obstaja veliko različnih vrst leče. Puy je modro-zelena barva v barvi. Split leča se imenuje dal, ki se uporablja v indijskem kuhanju. Zelena leča traja dlje, da kuhamo kot druga leča. Rjava leča je najpogostejša; lahko postanejo kašasti, če so prekuhani. - Limski fižol
Zelo maljavljen lima fižol je gladek in žameten, z orehovim okusom. Težje je prebaviti kot drugi fižol, kar je lahko del njihove nepriljubljenosti. Vendar pa jih imam rad!
- Morski fižol
Senatna fižolska juha je narejena z mornarico. Imenujejo se tudi Bostonski fižol. So majhne, bele in okrogle, z blagim okusom. - Pinto fižol
svetlo rjava s temnejšimi rjavimi črtami. Uporabljajo se za izdelavo refried fižola, ki so kuhani fižol, ki so bili pire in kuhani v olju, dokler gladko in kremasto.
Bean Recepti
- Crockpot beli fižol in sončen paradižnik
- Pikantni rdeči fižol in riž
- Crockpot Three Bean Chili
- Štiri Bean Chili
- Crockpot ječmenova črna fižolova solata
- Množica juha iz kruha
- Crockpot BBQ Pinto fižol
- Crockpot svinjina in fižol
- Red Bean in riževa solata
- Črna ogrščica
- Začnite s črnim fižolom
- Začnite s pečenim fižolom
- Jugozahodni zrezek in fižol