Kadar gre za perutnino, ali raje tamno meso prepustite belemu?
Ali vaš odnos do Turčije lebdi v bližini strpne strpnosti, ker je belo meso ponavadi suho, medtem ko je temno meso včasih lahko malo žvečeno?
Če ste odgovorili na eno ali oba od teh vprašanj, ste prišli na pravo mesto. Še posebej, če načrtujete počitniško hrano za 6-8 oseb (z drugimi besedami, več kot lahko hranite s tipično piščancem s 5 kilogrami).
Ali če načrtujete večjo večerjo, kjer boste morda želeli prikazati praženo perutnino IN praženo govedino ali svinjsko hrbtenico ali jagnjetino. Tudi to bo delovalo.
Pripravite se na pečenje gosi
Če še vedno berete, to pomeni, da boste pečali gosko. Čestitke! Potem, ko potisnete stoli in razmislite o izkušnjah od začetka do konca, se boste morda spraševali, zakaj nihče vam ni nikoli povedal o peki gosi.
Ampak ne skrbi. Modrost se prepozna nekaterim, drugim pa sploh ne. Bolje biti med prvimi. Boste to želeli storiti vsaj dvakrat na leto do konca svojega življenja.
Stvar o gosi je, da je zelo maščobna, podobna raci. Ampak oni so dovolj veliki, da služijo veliko množico: v jarku od 10 do 12 kilogramov za mlado gosko. (Natančneje, to, kar smo pečeni, je tehnično gosling, približno 6-8 mesecev starosti.)
Kot raca, je tudi rdeča mesa ptica, in kot raca, gosi prsi naj bi bila kuhana srednje redka.
To pomeni, da boste želeli povleči prsi, ko dosežejo 130F. Do tega bomo prišli malo.
Razjasniti moram, da ja, gosi prsi bo roza, in to je popolnoma način, kako bi bilo videti. Prekajena gosja ni podobna prekomerno piščanec ali puran. Namesto da bi postal suh in žilav, bo postal težek in žvečen ter okusil kot jetra.
Fresh Goose Vs. Zamrznjeno
Poskrbite, da dobite tisto, ki je zrna. Sveže gosi so ponavadi na voljo večino leta (april-januar), zamrznjeni pa so na voljo celo leto.
Če dobite zamrznjeno, jo morate v hladilniku odtaliti, tako kot ste za zamrznjeno puranje . Za 10-12 funtov puranje, pričakujte, da bo trajalo 48 ur.
Ko se odmrzne, naj gosje sedi pri sobni temperaturi pol ure, preden začnete kuhati. (To naredite tudi s svežim.)
V telesni votlini lahko nastanejo celo debele maščobe, ki jih morate izvleči. Odpustite tudi rep in tiste proste lopute kože okoli odprtine telesa votline.
Shrani te bite! Goosna maščoba je čudovita stvar, zato jo boste poskušali uporabiti za zajezitev prsi in tudi za izdelavo praženega krompirja. Preprosto spustite maščobo v majhno posodo skupaj s skodelico vode in kuhajte, dokler se maščoba ne stopi. Nato ohladite in strgajte strjeno maščobo z vrha.
Bodite prepričani, da izvlečete drobtine in uporabite vrat, še posebej, da bi omako . Želodčica je dobra tudi za omako, vendar preskočite jetra, srce in ledvice, saj je njihov okus lahko precej veliko.
Opomba o preprečevanju maščobe
Ker ima gosja velike količine maščobe pod kožo, jo morate iztisniti tako, da ne ugriznete v ustnice maščobe, ko jo pojedo.
Upoštevajte, da se nekaj praženih gosjih receptov zažene tako, Včasih v vreli vodi sledi vlečenje, zaključek z obarvanjem kože.
Kot kuharska tehnika je to popolnoma veljavna, vendar tehnično ni pečenje. In razlika, ki jo naredim tukaj, ni le semantika. Goso, kuhanega na ta način, ne bo imelo hrustljave kože, hrustljava pa je ena od vrhuncev pražene gospe.
MOŽETO piti goso, da naredi maščobe in nato pečen. Ampak moraš pustiti, da se koza izsuši čez noč, da se koža čišči, ko jo pečete. En dan bom napisal to tehniko.
Še vedno pa ostaja dejstvo, da pare pomagajo pri razbarvanju maščobe. Torej, kot kompromis, imam na dnu pražene posode preliti dve skodelici vode.
Potrebovali boste pekač za peko z regalom, termometer za trenutni preboj in digitalni sondometer.
Pečenje Goose: koraki
Pečico segrejte na 350F.
- Prepišite goso tako, da kožo pokažete z iglo s težkimi merami ali varnostnim zatičem. Premaknite se pod kotom, tako da ne gremo preveč globoko. Hočeš samo preboditi kožo in maščobo, ne meso pod njim.
- Sezono v notranjosti in na prostem s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Jabolko, oranžno in čebulo lahko prepolovite in jih napolnite v votlino skupaj z nekaj svežimi žajbeljami.
- Položite stojalo v ponev in goso na stojalu. V posodo nalijemo 2 skodelice vroče vode in prenesite v pečico.
- Pečemo približno 40 minut, nato pa vzemite temperaturo na prsih s termometrom za takojšnje branje. Če se glasi pod 130, ga pustite notri in preverite v nekaj minutah. Ko se temperatura prsi prebere med 130-140F, vzemite gosko, iztrgajte prsi in jih položite v stran, pokrito s folijo. Prsno meso mora videti rožnato.
- Zdaj vstavite termometer sonde v najgloblji del stegna in nastavite temperaturo opozorila za 170F. Ptico vrnite v pečico in pečite, dokler se ne izklopi opozorilo termometra, še 30-40 minut. Odstranite goso iz pečice, pokrijte s folijo in počakajte 15 minut.
- Zdaj pa vročo vročo vroči, dodajte nekaj svoje madeževne maščobe in poiščite prsi, na koži navzdol, približno 4 minute, dokler koža ni preveč hrustljava in zlato rjava. Dati na stran.
- Odrezajte noge in krila in jih poiščite na enak način, po strani kože navzdol. Medtem pa rahlo prerežemo na rahlo pristranskost. Ko so noge in krila lepo obarvana, odstranite s toplote.
Tekočina na dnu posode je super. Nalijte jo v posodo in pustite, da se ohladi. Maščoba se dvigne na vrh in lahko uporabite tekočino spodaj za zalogo.
Kar zadeva maščobo, je zlato vredno teže. Uporabite ga lahko za pečenje krompirja , pečenje zelenjave , kopanje , v bistvu kamorkoli bi uporabili maslo. Lahko ga celo uporabite kot skrajšanje za pita crusts ali druge pečene dobrote.