7 Običajne napake pri kuhanju, ki lahko zbledijo vaš zrezek
Od pretrga do prevelike količine, obstaja veliko napak, ki jih lahko naredite, da bodo uničile vaš zrezek. Preden postavite to čudovito ploščo mesa na žar, poskrbite, da ne boste naredili ene od teh običajnih zamegljev.
01 od 07
Ti si podrejen
Nekoliko v osemdesetih letih so zdravstveni problemi povzročili, da so Američani zmanjšali porabo soli. Tudi v tem času je rdeče meso iz podobnih razlogov padlo iz usluge. Zdaj se je zrezek vrnil, vendar je celotna generacija pozabila, kako jo sezono.
Na srečo, sol koseja olajša. Grobe zrnca so odlična velikost, ki ustreza vašim prstom, in dovolj globoko, da bi se med seboj pomirili, če je na krovu preveč.
Ne pozabite, da mora biti zrezek debel 1½ cm. Površino lahko le površino, medtem ko vsak ugriz sestoji iz površine in notranjosti. Zato potrebujete dovolj soli na zunanji strani, da bi pustili celotno usta.
Prava pot: Velikodušno sperite zrezke s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom .
02 od 07
Uničili ste ga
Kdaj smo se odločili, da je sprejemljivo obravnavati naše zrezke, kot so pincushions? Morda podoba kozjega mesa, zalotenega na pljuvati in pečenja na odprtem ognju, privlači naše primitivne sebe. Ali pa je vsesplošna praksa pečenja na žaru na smučeh prepričala, da je punjenje našega mesa normalno.
Ampak to je napaka in lahko ima različne oblike, od uporabe ostrih orodij, kot so vilice, da se med žganjem obrnejo zrezki, dobro dobro namerno, vendar enako pogrešno uporabo termometrov za takojšnje branje med kuhanjem (če rečemo ničesar o nenavadni praksi rezanje zrezka, odprtega za preverjanje donosti).
Ne glede na to, prosim. To je že mrtvo - ni potrebe, da bi ga ponovno zabodel. Vsakič, ko prebodaš zrezek, povzroči sok iz krvi. In potem se sprašujete, zakaj je suha.
Pravi način: Uporabite klešče, če želite obrniti zrezek, in preverite, ali je vročina s pritiskom na palec .
03 od 07
Kuhal si je naravnost iz laporja
Zrezek je treba hitro skuhati, pri visoki temperaturi, za čim krajši čas. Daljši steak, ki se porabi nad ognjem, je strožji. Zato je tako pomembno, da na žar ne vržete ledeno hladnega zrezka. Hladni zrezek traja dlje, kot je tisti, ki se začne pri sobni temperaturi. Te dodatne minute se dodajo do strožje, suhega zrezka, saj proteini v mišičnih vlaknih postanejo čvrstejši in dodatni sokovi izhlapevajo.
Obstaja še en dejavnik, ki je pomembnejši, če kuhate v žlebiču iz litega železa in ne na žaru, a vseeno pomembno: hladni zrez bo ohladil posodo in čas, potreben, da se vrne na prejšnjo temperaturo, je več časa, da je zrezek je izpostavljen toploti, kar pa ga naredi strožje.
Prava pot: pustite, da se zrezki segrejejo na sobno temperaturo 20 do 30 minut pred kuhanjem.
04 od 07
Prekinuo si ga
Če rečemo, da so dobro pripravljeni zrezki stvar "prednost", je priznati veljavnost skoraj vse tako imenovane "preferenciale", ki si jo lahko predstavljamo človeški um. In kje je črta črta? Ali je jedo bombaž prednost? Kaj pa žaganje? Ali pesek?
To bi moralo biti brez besed, vendar je cilj kuhanja in jedenja zrezka ustvarjanje užitka. Dobro je okusiti in prijetno žvečiti in pogoltniti. Če je cilj prehranjevanja cilj, so veliko bolj učinkoviti in stroškovno učinkoviti načini zagotavljanja preživetja organizmu.
Tako je brez dvoma mogoče reči, da kuhanje zrezka kjer koli med sredino je groba napaka. Če je to storjeno po nesreči, se lahko oprosti, a če je to namerno, gre za kulinarično zlorabo najnižjega reda.
Prava pot: kuhajte zrezke srednje redke . Notranjost srednje redke zrezke bo večinoma rožnata s samo majhnim rdečim v sredini in notranjo temperaturo med 130F in 140F.
05 od 07
Vaš žar ni bil vroče dovolj
To je analogno s točko 3 zgoraj in veljajo ista vprašanja, ker hladen žar povzroča enake težave kot hladni zrezek, in sicer daljši čas kuhanja. Vaš žar mora biti vroč . Slišali boste uživalce žara, ki govorijo v srednjem žaru, srednje velikem in tako naprej. Za zrezek mora biti visok, kar pomeni vsaj 450F. Če uporabljate plinski žar, to naredi stvari malo lažje, saj lahko temperaturo nastavite s številčnico. Nekateri ogleni žari imajo vgrajene termometre, ki so lahko tudi koristni. Na splošno je žgalski žar potreben veliko goriva in veliko pretok zraka, tako da odpiranje ventilov maksimizira temperaturo.
Preprosto preverjanje temperature žara je z golo roko. Ne, ne dotikaj se ga. Preprosto držite roko tri centimetre nad rešetko žar in štetje sekund. Za zrezke ne bi smeli računati zadnjih dveh sekund ("en-hippopotamus, two-hippopotamus").
Pravi način: Prepričajte se, da je vaš žar ogrevan na visoko, ali med 450F in 500F.
06 od 07
Nisi ga odnehal
Tukaj je še ena doozy: zrezek z žara in rezanje naravnost vanj. To praktično zagotavlja, da vaš zrezki ne bodo sočni. To je zato, ker zrezek potrebuje čas za počitek .
"Počitek" je znanstveni izraz, ki dovoljuje vašemu zrezku sedeti nekaj minut, ko ga odnesete z žara in mu služijo. To je pomemben korak, saj kaže razliko med sočnim zrezkom in ne-sočno. Zrezek je sestavljen iz majhnih celic, vsaka celica pa je napolnjena s sokom. Ko žaru stežite, se te celice sklopejo, sokovi pa v sredino zrezka. Če ga takoj odrežete, se vsi ti sokovi prelivajo na rezalno ploščo ali ploščo. Ampak, če počakate pet minut, bodo te celice nadaljevale svojo prejšnjo obliko in se bodo sokovi vrnili. Torej, ko vzamete ugriz, bodo sokovi v ustih, ne na ploščici.
Prava pot: zrezek mora počivati pet minut pred žarom, preden jo odložite. Če ga pokrijete s folijo v tem času, bo to pripomoglo k temu, da bo toplo.
07 od 07
Napravili ste napako na žaru
Beseda modrim: samo zato, ker nalepka na paketu mesa, ki pravi: "Odlično za pečenje!" ne pomeni nujno, da je super za pečenje na žaru.
Te dni se potrošniki soočajo s širjenjem kosov mesa z besedo "zrezek", pritrjenimi z njimi, od zrezkov zrezkov in zrezkov z zrezki stari Zahod Denverjevega zrezka in zrezka Sierra. Kaj so ti zrezki?
V zadnjih nekaj letih so proizvajalci mesa odkrili, da z razkisanjem trupov govejega mesa na nove in drugačne načine lahko izolirajo določene mišice, ki bi se v starih časih končali kot obara ali goveje meso in jih tržili kot " zrezki. "
Nekateri od njih, kot Denverjev zrezek , niso slabi. V drugih primerih recimo, da je razlog za to, da so bili uporabljeni za meso. Toda kako naj bi vedeli, kateri je kateri?
Odgovor je, da najboljši zrezki za pečenje na žaru izhajajo bodisi s kratkimi lističi ali rebrastimi primesi. Govorimo o vaših ribeye , New York strip , gume , T-bone in Porterhouse zrezki.
Prava pot: držite zrezki, ki imajo v njihova imena besedo "rebro" ali "loin" ali "strip".