Veliko jedi v japonski kuhinji je lahko enostavno vegansko , tako kot pri tradicionalni japonski novoletni juhi, znani kot zoni, imenovani tudi ozoni (častni izraz). Ozoni je juha, ki jo sestavljajo zelenjava in mochi (riževa torta), lahko pa vključuje tudi piščanca, ribe, morske jedi ali kamaboko (ribje torte) v ne-veganskih različicah. Tradicionalno, juha uživa za zajtrk ali kot prvi obrok dneva.
Kaj boste potrebovali
- 16 skodelic vode
- 1 velik 4-palčni x 4-palčni kos sušene kelp (dashi konbu)
- 1 velika
- korenje (približno 1/2 skodelice) tanko narezane korenje
- 3/4 skodelice Japonci
- daikon , tanko narezan
- 1 1/2 skodelice mizuna (japonska zelenjava ali kalifornijska paprika), tako listi kot tudi stebla
- 2 1/2 žlice sušene kelp (konbu) dashi prašek
- 1 čajna žlička
- sol , po okusu
- 2 1/2 žlici
- sojino omako , po okusu
- Najmanj 1 kos mochi na osebo
Kako narediti
- V velikem zalogovniku dodajte velik kos posušenega dashi konbu (začinjene alge) in vode ter pustite, da se strdi 30 minut do 1 ure. Nato konku in vodo pripeljemo do vrenja. Zmanjšajte toploto do sredine.
- Daši prašek in sojino omako (po okusu) dodamo sušeni konbu (kelp). Simmer za nekaj minut. Dodajte narezane korenje in daikon. Kuhajte, dokler zelenjava ni na voljo (približno 15 minut). Odstranite velik kos posušenega dashi konbu (začinjeno kelp).
- Zmanjšajte toploto na nizko. Dodajte sol in ga prilagodite okusu.
- Tik pred ozonijem je pripravljen za vročo uporabo, dodajte peščico listov mizuna, simmerirajte 2 do 3 minute, dokler ni le razpisan.
- Če uporabljate sveže mochi, ga dodajte v juho in pustite kuhati približno 1 minuto, dokler mochi ni mehak in gibljiv. Prenesite ga v posodo za juho in zmešajte zelenjavo in juho nad njim. Nudite takoj.
- Če so moki zamrznjeni, namestite mochi na ploščo z majhno količino vode, nato jo mikrovalovno pečate 15 sekund ali dokler natečaj ne dosežete. Dodajte mochi na zalogovnik in pustite, da jo še eno minuto kuhamo, dokler ne postane mehko in gibljivo. Takoj dostavite s hrano in zelenjavo.
Recipe Tip:
Vsaka družinska ozonska juha se rahlo razlikuje od naslednjega, zato vas prosimo, da vključite drugo zelenjavo, kot so šiitake gobe, koren lotusa (renk), špinača itd. Podobno prilagodite količino posušenega konbu (kelp) dashi v prahu, sojino omako ( shoyu) in sol za vaš okus.
Dodatne informacije:
Odvisno od regije Japonske se osnova za ozonsko juho in sestavine razlikujejo. Na primer, južna baza je lahko na osnovi miso (fermentiranega sojinega zrna), ki temelji na jasnih dashi (piščančjih ali kelpih ) ali na osnovi piščanca. Podobno se glede na regijo in družinske tradicije razlikujejo tudi vrste zelenjave, vključene v juho.
Kaj naredi ozoni edinstveno od drugih juhov je, da je ena od glavnih sestavin velik kos mochi ali riževega kolača. Vsaka porcija ozon vključuje en kos mehkih in žvečilnih mochi.
Ko se konec leta približuje, nekatere družine naredijo mochi doma, tradicijo, znano kot "mochi tsuki." Medtem ko je domači mochi čudovito zdravljenje, boste ugotovili, da mnogi japonski supermarketi prodajajo že pripravljene sveže mochi. Sveže mochi lahko shranite v zamrzovalniku, nato odtalite in segrejete v mikrovalovni pečici ali na toast v pečici.