Obstaja približno toliko različic lonca gumbo, kot so kuharji, ki to naredijo, in to je zgolj ena na legendarni jed. Toda ena stvar, ki je skupen vsem dobrim gumbom, je roux - mešanica moke in olja, kuhanih do jantarne rjave barve. Nepogrešljivo bogata, navihana aroma, ki jo dodaja juhi / obara, jo ločuje od navadnega.
Oglejte si navodila in fotografije po korakih za ta gumbo recept.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice in 2 žlici rastlinskega olja
- 3/4 skodelica za večnamensko moko
- 2 srednja
- paprika (rdeča, rumena ali zelena ali mešanica, polnjena, zasejana in razrezana na 1/2-palčni kosi)
- 1 velika čebula (grobo sesekljan)
- 2 zelena rebra (razrezana na 1/2-palčni kosi)
- 2 česna žlica (mleto)
- 1/2 čajna žlička cayenne poper
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- 1 funt
- andouille (prekajena ali klobasa kielbasa, dolga prepolovljena, narezana na debelino 1/4 palca)
- 8 skodelic piščanca (ali konzervirano nizko natrijsko juho)
- 3 žlice Worcestershire omake
- 3 žlice peteršilja (ploski list, drobno sesekljan)
- 2 žličke origana (posušene, razkosane)
- 1/2 funta
- okra (obrezano, rezano navzkrižno v rezine debeline 1/4 palca ali 1 paket z 10-uncem zamrznjeno sesekljano okro, odmrznjeno)
- 1 kilogram srednjih kozic (olupljeni in
- deveined )
- 2
- plezalke (beli in svetlo zeleni deli, tanko narezani)
- Neobvezno: 2 skodelice riža (vroče kuhano)
- Neobvezno: filé v prahu, za serviranje
Kako narediti
- V srednje ponvi s težkimi dnom kombiniramo 1/2 skodelico rastlinskega olja in moke ter zmešamo, da se kombinira. Kuhajte na srednji vročini, skoraj nenehno žganjajte, dokler mešanica (imenovana roux) postane lepa rjava barva, približno 15 minut. Odstranite posodo iz vročine.
- V velikem nizozemskem pečku ali jušni lonec preostali dve žlici rastlinskega olja segrevajte do utripanja. Dodajte paprike, čebulo, zeleno, česen in cayenne. Zelenjavo začutite s soljo in poprom in jih skuhajte z zmerno visoko temperaturo, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
- Mešamo roux in dodamo zelenjavo, mešamo, da se kombinira. Kuhajte, pogosto mešajte 5 minut. Dodajte klobase in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne rahlo porjavi, približno 5 minut. Dodajte piščančje zaloge , omako Worcestershire, origano in 2 žlici peteršilja ter počakajte 10 minut pri zmerni toploti.
- Dodajte okra, zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler okra ni razpisana, približno 15 minut.
- Dodajte kozice in plezalke v lonec, rahlo sezono spijte z soljo in jo simprimirajte, premešajte, dokler so kozice neprozorne in kuhane, približno 2 minuti dlje. Odstranite lonec iz vročine in prilagodite začimbe. Pustite, da se bumica počiva 10 minut.
- Žvečite gumbo v skodelice, žlico 1/2 skodelice riža v sredino vsake servirne, po želji in potresemo s preostalim peteršiljem. Postrezite s filé močjo, ki omogoča vsaki osebi, da ga nežno potresemo nad njihovo služijo. Ko se premeša v gumbo, ga nekoliko ohladi.
Recept Opombe
- A roux ni težko narediti, vendar potrebuje nekaj časa. Potrebno ga je mešati približno 20 minut, da dosežete bogato, oranžno rjavo barvo - a okus, ki ga dodaja gumbo, je vreden vsake minute.
- Prepričajte se, da uporabljate težko posodo, da bi roux preprečili, da bi se izžigal. • Filé prah je narejen iz listov sassafras. Ne kuhajte gumba s praškom v tem dokumentu, saj bo postalo skopljivo. Poskrbite za mizo, da bi večerje posipali nad posameznimi obroki. Poiščite file prašek na specialnem trgu hrane ali velikih supermarketih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 608 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 142 mg |
| Natrij | 1,661 mg |
| Ogljikovi hidrati | 61 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 29 g |