Čeprav so pogosto poimenovani "židovski wontons", imajo kreplach svoje mesto v svetovnem kanonu napolnjenih cmokov. Aškenacistična posebnost, bolj so povezana z vzhodnoevropskimi udobnimi vozovnicami, kot so pierogi . Kreplach so navadno napolnjeni z mesom, piščancem ali sirah, ali manj pogosto s krompirjem ali kašo . Tukaj gredo vegetarijansko, s polnjenjem praženega pirega sladkega krompirja, ki je zmešana s slano čebulo in gobami. So okusno služijo v jušni juhi , ali pa preprosto vržejo v maslo in prelijejo s kislo smetano in zelišči.
Kaj storiti z ostalim polnjenjem: odvisno od tega, kako tanko napolnite testo - in posledično, koliko krepplov lahko naredite - imate morda dodatno polnjenje. Ogrevajte ga v pečici za preprosto stran. Ali pa jo razprodajte na testo iz pizze, na vrhu s posipano naribano mozzarello ali razkosanim kozjim sirom in parmezanom, posipom z malo oljčnim oljem in pecite pri 425 F, dokler se skorja ne pojavi na dnu in se sir stopi.
Kosher Status: Pareve
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 8 unč
- sladki krompir (1 velika)
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja (poleg ekstra deviškega krompirja)
- 1/2 skodelice / 4 unč čebule (drobno sesekljan)
- 8 unč krimini gob (ali sortirane gobe ali portobello gobe, drobno sesekljane)
- Pinč morske soli
- Črn poper po okusu (sveže)
- Za testo Kreplach:
- 1 3/4 skodelice za vse namene (plus po potrebi)
- 1/2 čajna žlička fine morske soli (ali košer sol)
- 3 velika jajca
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja (ali nevtralnega aromatiziranega olja)
- 1 žlica vode
Kako narediti
1. Najprej naredite polnjenje: pečico segrejte na 425 F. Prekrižite sladki krompir z vilicami, poškodujte kožo z malo olja in položite na folijo ali pergamentno podloženo posodo. Pečemo v segreti pečici približno 45 minut ali dokler ne dobimo mehkega. Ko je sladek krompir dovolj ohlajen, ga odstranite in prenesite meso v veliko skledo. Mash dobro z vilicami.
2. V velikih ponevih ali kuhinjskih posodah, ki so nameščene na srednji visoki temperaturi, ogrejte olje.
Dodajte čebulo in svežo do mehkega in prosojnega, približno 3 do 5 minut. Dodajte gobe in ščepec soli in prežvečite, dokler gobe ne mehčajo in sprostijo sokove. Nadaljujte kuhanje, dokler se tekočina v ponvi skoraj ne izhlapi, približno 5 minut več. Dodajte gobe k sladkemu krompirju in dobro premešajte. Sezono pokažite s sveže mletim poprom. Odloži, da se ohladi.
3. Nato naredite testo kreplacha: v veliki skledi zlijemo moko in sol. V srednji skledi rahlo premagajte jajca, olje in vodo.
4. V sredino moke naredite vdolbinico in nalijte mešanico jajc. Z vilicami začnite mešati jajca, počasi vključite moko v mešanico. Mešajte, dokler se jajca in moko dobro ne mešata in začnite tvoriti mehko testo (ko je testo preveč debelo za vilice, ga lahko premešate s čistimi rokami). Na rahlo prepleteni površini gnetite testo in dodajte dodatno moko, 1 žlico v trenutku, če je zelo lepljivo. (Ko je testo le rahlo lepljivo, prenehajte z dodajanjem moke ali pa ga boste težko iztisnili.) Nadaljujte gnetenje 5 do 7 minut ali dokler testo ni mehko in voljno. Testo vrnite v skledo, pokrijte in pustite, da počiva vsaj 30 minut.
5. Sestavite kreplach: linijo obkrožite pečenje list s pergamentnim papirjem in v prahi. V majhno posodo dajte malo vode in pustite na stran. Ko se je testo sprostilo, ga razdelite na polovico. Na rahlo prepleteni povrhnjici v enem pravokotnem obliku potegnite en del testa. Iztegnite s kotalnim čepom čim fino, največ 1/8-palčno debelo.
(Tednejši si preganjaš testo, bolj je delikatno teksturiran krepak, za chewierja, srčnega kreplacha, 1/8-palčni je v redu.)
6. S krožnikom za pico, testeninskim kolutom ali ostrim nožem, ga razrežite na 2 do 2 1/2-palčni kvadrat. Postavite 1 čajno žličko sladkega krompirjevega gobarja v središče vsakega kvadra testa. Potegnite prst v vodno posodo in "obarvajte" vodo vzdolž 2 sosednjih stranic vsakega kvadrata testa - to bo pomagalo pečatiti kreplach. Testo prekomerno zložite, tako da imate trikotni paket. Pritiskajte ob straneh testa, da zapečatite, s čimer boste iztisnili zrak. Prenesite kreplach v pekač za pekač v enojni plast in pokrijte s čisto brisačo za čaj, da se ne izsušijo, ko delate. Nadaljujemo, da naredimo kreplach s preostalim testom in polnjenjem.
7. Če želite kreplach shraniti za poznejšo uporabo, jih lahko takoj zamrznete; postavite pekač za pekač v zamrzovalnik in zamrzujte, dokler niso trdni, približno 40 minut. Prenesite v vrečko z zamrzovalnikom in zamrzujte do 3 mesece. Pred kuhanjem ne smete odmrzniti.
8. Za kuhanje svežega ali zamrznjenega kreplacha: prinesite velik lonec soljene vode v vrenje . Previdno potegnite kreplach v vodo, enkrat ali dvakrat nežno premešajte, da se ne zadržijo na dnu in kuhajo, odkriti, 20 minut ali dokler ne plavajo na vrh in se kuhajo. Drain. Postrezite v vroči jušni brozgi, bodite v maslu z lupino kisle smetane in posipanjem svežih sesekljanih zelišč.