Naredite odlične tradicionalne jagnjetine kebabe
Rečeno je, da so se že zdavnaj jermenji vozili zahodno od ravnin osrednje Azije. Ko se je noč padel, so se spustili iz svojih konj, prižgali večje požare in mesarice na konce svojih mečev, da bi kuhali. Sčasoma je ta preprosta oblika kuhanja prerasla v Shish Kebab. Če pomislek na marinirano jagnjetino, skewered z zelenjavo in pražen na odprtem ognju, ne naredi ustne vode, potem pa niste imeli prav.
Gradimo boljši kebab
Tradicionalno, Shish Kebab je narejen z jagnjetino, pikantno marinado ali omako in je mešan z različnimi zelenjavo. Seveda v tem starostnem problemu spadamo, in sicer izbiro zelenjave, ki bo kuhala po enaki stopnji kot meso ali pa vsaj okusna do mesa. Najbolje je, da se držiš zelenjave, ki ne bo hitro prehitela. Še bolje je izbira, ki kuhanje počasi in je prav tako dobro rahlo kuhana, saj je popolnoma kuhana. Zato imam rad čebulo in paprika . Oba sta užitna, če so podkrepljena, dopolnjujejo aromo jagnjetine in če uporabite rdečo čebulo in večbarvno papriko, dodajte na predstavitev posode.
Izbira mesa
Kar se tiče jagnjeta , lahko vložite veliko denarja, tako da dobite žlindre ali rebra, ki so bolj nežni in enostavni za delo. Vendar pa je konec kraka brez kosti jagnjetine (pogovor z vašim mesarjem) je cenejši in prav tako enostaven za obrezovanje in rezanje na kocke.
Če želite iti z najcenejšimi rezanci, gobicami ali ramenskimi odrezki, boste imeli več dela za rezanje pravih kosov, vendar vam bo prihranilo denar. Kakorkoli greste, izrežite odvečno maščobo in meso razrežite na 1-palčne kocke. Mariniranje in pečenje na žaru pomagata, da se vsi ti kosi izenačijo, dokler ne dosežejo plošče.
Marinada
Mariniranje jagnjet je najpomembnejši del. Čeprav lahko uporabite široko paleto marinad , poiščite nekaj s kislim bazom, kot so kis ali citrusov sok, in dovolj okusa, da nekaj dodate jagnjadi, vendar ga ne nadvladajte. Najboljše marinade za Shish Kebabs so tiste, ki se opirajo na okuse grškega, turškega, bližnjevzhodnega ali indijskega izvora.
Skupščina
Od tu je postopek enostaven. Z jagnjetino, razrezano na 1-palčne kocke, ga marinirate najmanj 2 uri, vendar ne več kot 24 ur. Več časa boste marinirali, ko bo meso postalo bolj razkošno, po približno 24 urah pa bodo okusi marinade nadmladili meso in kisline bodo začele raztopiti meso. Vzemite meso iz marinade in ga napolnite na nabodala. Za Shish Kebabs so kovinski nabori lažji za delo in bodo imeli večjo težo kot bambus. Začnite in konec vsakega kebaba z mesom in uporabite zelenjavo, da razkosate meso. To pomaga mesu kuhati enakomerno.
Grill
Shish Kebabs so najboljši na žaru na visoki vročini. Na ognju oglje zgradite enojni ogenj z dvema slojema premogov. Na plinski žari ves čas držite gorilnik. Pri tej vročini traja približno 1 1/2 do 2 minute na stran (štiri strani na kebabu) ali pa celoten čas kuhanja pod 8 minut.
Vsa oprema deluje drugače, zato uporabite mesni termometer za preverjanje donošenja pri približno 150 do 165 stopinjah F. (od 65 do 75 stopinj C.) za srednje redke do srednje. Bodite previdni, da jih ne prekomerno. Edina razlika med pečenjem Shish Kebabs na oglju ali plinastem žaru je uporaba pokrova. Pokrov držite na žarju iz oglja in kuhajte samo z neposredno toploto. Na plinskem žaru boste morali pokrov držati navzdol med vrtenjem, da ga držite dovolj toplote, da jih lahko dovolj hitro kuhate. Skrivnost s pečenjem popolnega Shish Kebaba je, da jo hitro izvedete. To bo imelo vlažnost in ponudbo mesa.