Medtem ko niso najbolj spicy (kot v "najbolj vročih") hrana na svetu, obstajajo azijske in afriške kuhinje, ki bi se lahko borile za ta naslov. Mehiška hrana je znana po svoji pikantnosti. Mehika je bila navsezadnje tudi zibelka domačega čebeljskega popra , v državi pa se gojijo in uporabljajo stotine svežih in posušenih sort.
Razumevanje začimbe in okusa
Kapsaicinoidi so naravne spojine, prisotne v papriki, ki povzročajo občutek vročine.
Pikantnost določenega čila je ocenjena v enotah Scoville . Bell paprike ne vsebujejo kapsaicina, zato stopnjo 0 na Scovillejevi lestvici. (Tudi v Mehiki se pogosto ne uživajo.) Habanero chiles, ki vsebujejo veliko kapsaicina, ura pri približno 300.000 enotah Scoville in so ena izmed najbolj vročih paprik, ki se uporabljajo v mehiški kuhinji. Jalapeños (pri približno 5.000 Scovilles) in poblanos (pri približno 2.000) sta nekaj čilov, ki jih kuharji najpogosteje uporabljajo v Mehiki.
Chiles pa ne gre le za toploto; arom popra je tudi velik pomen. Veliko jedi zahtevajo zelo specifične čile, ker so to tiste, ki "gredo" z drugimi posebnimi sestavinami, da bi posodo, kakšno je. Svetla aroma svežega jalapeño se zelo razlikuje od dimljenja čipotlovega popra, čeprav so rezultati Scovilleja podobni.
Uživanje pikantnih živil je učna navada
Nihče ni rojen, ki išče pikantne okuse, in tudi v Mehiki čile na splošno ne ponujajo dojenčkom in zelo majhnim otrokom.
Malo za malo pa se začinjena paprika uvaja v otroško prehrano, dokler ne morejo jedli iste hrane kot najstniki in odrasli. Kljub temu bo vedno nekaj ljudi, ki so v Mehiki prisotni, ki se celo živijo, ne da bi se dejansko segrevali do čipke.
Spice v mehiških jedeh
Niso vse mehiške jedi vroče - ne z dolgim strelom!
Običajna dnevna cena, kot so meso na žaru, milanesas (pražena govedina, svinjina ali piščančje koščke), juhe, riž in fižol so običajno popolnoma brez kapsaicina, ki čakajo, da so oblečeni ali ne, po okusu vsakega večerja z vročo domačo mizo omake , ustekleničene omake ali druge čilije na osnovi dišav.
Druga verodostojna vsakdana in praznična živila, ki spadajo v to kategorijo običajno ne-vroče, so quesadillas, testenine v paradižnikovi omaki (služijo kot prvi tečaj), ocvrta riba, fllautas ali tacos dorados , salpicón (solata z razrezanim mesom), albondigón ), česna kozica, cochinita pibil , atol , buñuelos , popki za zamrznjeno sadje in božična solata .
Evropski vpliv
Na mehiško kuhinjo je močno vplivala francoska kuhanje v 19. in zgodnjem 20. stoletju, mnogi ti ti »francoski« jedi običajno ne vsebujejo paprike. Nekaj primerov bi lahko bile smetane za smetano; kremne omake za meso in testenine; šunka, tuna ali kroketi iz krompirja; sladke in slane kreme, mousse in kruh.
Seveda obstaja veliko živil, ki izvirajo iz Španije in so sedaj priljubljene v različicah po vsej Latinski Ameriki, vključno z Mehiko, ki ne vsebujejo paprike, kot so churros, flan in chicharrón (ocvrta svinjina).
Picadillo in empanade , ki imajo široko paleto polnjenja glede na regijo, v kateri so izdelani, so pogosto brez čile.
Mala začimba ali veliko začimb?
Veliko drugih pristnih mehiških jedi se zelo razlikuje glede količine prisotnega kapsaicina, odvisno od tega, kdo je kuhanje in kdo. Kaktusova solata, tamales, piščanec ali svinjina v omaki na osnovi sadja (na primer pomarančni sok ali slive), esquites (koruza od rože ) in ceviche so nekaj primerov. Obstaja nekaj znanih trikov, ki jih uporabljajo nekateri kuharji, da bi zmanjšali prepustnost jedi, v katerih so čilije glavna sestavina, in se pogosto uporabljajo s polnjenimi poblano ali jalapeño čili in rajami (trakovi poblano čilov, pogosto v kremi omaka).
In potem so ekstremne jedi, tiste, ki so običajno namenjene ognjenim vročinam , kot so Camarones a la diabla ( Devil's Shrimp), chilorio , tortas ahogadas (vrsta sendviča, namočenega v čilski omaki, priljubljena v Guadalajari ) in omako s čajno taborom habanero, ki se navadno uporablja skupaj z blagim vzorcem cochinita pibil .
Kljub temu pa se jedi, ki vsebujejo precej pikantnih paprik, lahko pogosto "zmanjsajo" za dolocene vecerje z dodatkom sladke ali kisle smetane ali z jedjo skupaj z blaznimi jedmi, kot sta riž in fižol.
Spodnja črta
Mehiška kuhinja lahko uživajo vsi. Tisti, ki imajo raje blago vozovnico, bodo v receptih na tej spletni strani in kuharskih knjigah uživali veliko, ne glede na to, ali nameravajo postopoma postati bolj navajeni na čipsko papriko ali ne. Ljudje, ki lahko želijo pikantne jedi, bodo seveda imeli dan sena z mehiško hrano, medtem ko lahko tisti, ki so trdo jedro ljubiteljev vročega popra, vedno dodajajo še več kapsaicina k prehrani s dodano čili in omake na osnovi čilija. Ni dober izgovor, da ne bi imeli mehiškega!