Zgodovina nizozemske hrane

Sprijaznimo se. Nizozemska ni znana po svoji hrani. Dejstvo je, da je zgradil precej ugled za stodgy fare. Morda je to posledica obilja težkih krompirjevih jedi v nizozemski prehrani. Vincent van Gogh je morda že nekaj storil s svojim prikazom njegovih rojenih kot krompirjevih. Ali pa so morda obiskovalci morali jesti svojo pot skozi eno preveč skodelice juhe grahovca, tako debele, da lahko stojite žličko v njej (pravi način, da ga jeste, mimogrede).

Če ste ga dobili, ga razvajajte

Pravzaprav se Nizozemci lahko samo krivijo zaradi svojega slabega ugleda. Ironično, ko menite, da so trgovali z začimbami sto let. Pravzaprav so kuhali nekaj zelo razburljivih jedi do začetka 19. stoletja, ko je skromnost postala modna. Klasična nizozemska kuharska knjiga De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), ki je bila objavljena leta 1669, vključuje recepte za pečeno gosko s kurkvenim korenom in queekoeckjens , bonboni iz paste kutine. Avanturistični tudi po današnjih standardih.

Hitra obisk v muzeju Rijksmuseum bo dokazala, da je v tej deželi veliko strast za odlično hrano in želja po razgibanju. Moraš pogledati samo na omamljanje starih starševskih tihožitev , ki so jih imenovali pronk kosi (na pronk pomeni, da se prikažejo), da bi bili prepričani, da so bili Nizozemci ponosni na svojo kuhinjo.

Po besedah De Verstandige Kok , praznični nizozemski obrok v 17. stoletju je na razkošnem sevanju predstavljal veliko vina in tečaja.

Obrok je začel z zelenimi zelenimi solati in hladno kuhano zelenjavo, oblečeno v oljčno olje, kis in zeliščna zelišča ali užitno cvetje. Tudi priljubljena so bila topla, maslena zelenjava. Sledile so različne ribje in mesne jedi ter pikantne pite in pecivo. Obrok se je končal s konzervami, sirah, oreščki in sladkim pecivom, spranih s hipokrati , sladko začinjeno vino.

Skrajšana moda

Seveda tudi v zlati dobi niso vsi lahko privoščili takšnih luksuzov in vsakdanji obrok navadnega Nizozemca je bil skromen odnos žita ali stročnice, ki je bil vročen z rženim kruhom in pivom ali vodo. Toda tudi bogati so morali zategniti pasove, ko je konec Hollandove zlate dobe. Nizozemska je po razcvetu v 17. stoletju izgubila veliko svojih kolonialnih posesti britancem v anglo-nizozemskih vojnah. Ta izguba bogastva, skupaj z naraščajočo populacijo, ki je pritiskala na naravne vire, je pomenila, da je treba sprejeti bolj varčen pristop k hrani.

Najbolj priljubljena nizozemska kuharska knjiga v 19. stoletju se je imenovala Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, popolna, varna kuharica ). In, čeprav ta knjiga ni bila tako čudovita kot njen naslov, je nastavila ton za to, kar naj bi sledili. Vidite, ob prelomu 20. stoletja so bile nizozemske deklice poslane v huishoudschool (nekakšna domača šola znanosti). Te šole so bile ustvarjene s ciljem, da poučujejo revnejše razrede, kako sestaviti preproste, poceni in prehranske jedi. Vendar pa je postalo modno, da bi šole iz vseh razredov poslali v te šole, kjer so bili v njih izvedeni učinkovitosti in skromnosti.

Nenadoma so se prej spoštovane zelišča in začimbe štele za neresne, tradicionalne jedi so bile močno poenostavljene in izgubljene so bile velike razlike v kuhinji. Ni treba posebej poudarjati, da je v tej točki veliko strasti šlo iz nizozemske kuhinje, pozabili pa so se tudi številni tradicionalni družinski recepti.

sveta Trojica

Zgodovina tega je, da danes mnogi Nizozemci še vedno uporabljajo utilitaristični pristop k prehranjevanju: dve rezini rjavega kruha, rezina sira in kozarec pinjenca sta običajno kosilo , pogosto jedo na poti, brez veliko obreda ali spoštovanja.

Medtem ko je res, da se meso in dve vegani štejeta za sveto trojico svojega kuhanja, imajo Nizozemci precej zdravo prehrano v primerjavi z nekaterimi drugimi zahodnimi narodi. Veliko nizozemskih jedi, kot so zuurkoolstamppot (kislo zelje in krompirjeva mešanica) in kapucijnerschotel ( sivki z jabolki in slanino), močno opirajo na zelenjavo in stročnice.

Poleg tega je nizozemsko kuhanje naravnost, enostavno, poceni in hranljivo. Ni vse slabo, vendar je zagotovo prostor za ponovno odkritje domišljije in nenavadnega duha.

Obnovljeni interes

Na srečo se plima končno obrača. Morali bi biti slepi, da ne opazite, da se počasna revolucija hrane počasi zaživi, ​​saj so (ekološki) kmetovi trgi, specializirani delikatesi in modne trgovine z živili postajajo vedno bolj pogoste (v resnici so celo ogromne " podzemni kmetje "v teh dneh).

Obstaja veliko ponos in vzorec. Dejansko je Slow Food Foundation navedla sedem nizozemskih izdelkov v svoji Ark of Taste, vključno s prvotnim sladkim drobčjem Schiedam, Amsterdamskim osseworstom in frizijsko prekajeno klobaso. Preizkusite lokalne školjke Zeeuwse, ki so belgijci le preveč veseli, da zahtevajo svoje lastne potrebe in ne pozabite na ljubljene sledi Hollanda. Da, to je pridobljen okus, ampak tudi suši. Če ste ljubimec sira, obstaja celotno veselo sire zunaj Goude (čeprav nizozemski klic Gouda nosi malo podobnosti temu, kar se prodaja drugje kot gumeni plastični globus). Preizkusite dober, drevesni Gouda, kot Reypenaer in nikoli se ne boste ozrl nazaj. Zelo okusni so tudi nizozemski siri, kot so nagelkaas (sir s kremami ), boerenkaas (obrtni neprstenizirani sir, pogosto dozorel) in komijnekaas ( kumini sir).

Hip Holland

Po dolgem ogorčenju svoje lastne kuhinje raste miselnost "Ljubim Holland". Mnogi nizozemski kuharji ponovno odkrivajo tradicionalne jedi in lokalne sestavine ter jim dajejo lastno, posodobljeno zvijanje. Nizozemska je celo v tujini, kjer so nizozemski bari in restavracije priljubljeni med hitro postavljenimi. V Londonu je VOC stilsko koktajl bar, imenovan po nizozemski East India Company, služi kolonialnim slogom, ki temelji na ženskah. In v New Yorku restavracija Vandaag ponuja nizozemske klasike, kot so bitterballen in hete bliksem .

Prekomernost nizozemskih televizijskih kuhinjskih oddaj je jasen znak, da se ljudje spet začnejo zanimati za kuhanje.

Smiselno je le, da bo to vodilo k nadaljnjemu raziskovanju nizozemskih kulinaričnih tradicij in ponovnem odkrivanju pozabljenih lokalnih in regionalnih jedi in sestavin. Že povsod se pojavljajo dolgo izgubljene korenovke, kot so zelena, črna salsify, kohlrabi in parsnips .

Dobra, odkrita hrana

Ko so bili nouvelle kulinarika in molekularna gastronomija trend trendov, se je morda zdi, da se je žarilna ploščica žigosa zdela precej neobičajna. Toda zdaj živimo v času, ko je ponižna in poštena hrana spet prepoznana kot dobra stvar, kmetje pa so postali hrano. Lepota nizozemskega kuhanja leži v njegovi enostavnosti, s pošteno-do-dobro udobnimi jedmi, kot so korenasta zelenjava in rjava fižolova juha , in kaj lahko rečemo le kot najboljšo jabolčno pito na svetu. Obstaja samo ena ključna stvar, ki si jo je treba zapomniti: skrivnost, da preprosto hrano poraste, je uporaba najboljših sestavin, ki si jih lahko privoščite. Nakup lokalno, sezonsko in organsko - in pustite, da sestavine govorijo.